Aardappelsalade

Piet maakt heerlijke, koude aardappelsalade met tips: aardappel keuze, waarom koud water, hoe een perfecte mayonaise maken en tuinkruiden voor aardappelsalade.

Een goede aardappelsalade begint met de keuze van uw patatten: gebruik hardkokende aardappels. Piet beveelt "Rat" (Ratje, Ratte) aan: een mooi stevig, lang en smal patatje dat niet bloemig is. Ratjes zijn echter duur (wegens de kleine opbrengst), dus neem indien gewenst andere vastkokende rassen zoals het lekkere, kleine "Franse Rode" patatje of de gele "Nicola". Als je echter liever een ‘zetmeel papje’ in je mond hebt, gebruik dan bloemige bintjes.

Hoe aardappelen koken

Aardappelen steeds onderzetten in koud water met zout en op een middelhoog vuur net aan de kook brengen. Je start met koud water zodat de warmte zich langzaam maar gelijkmatig in de gehele aardappel kan verspreiden. Als je met heet water begint, zal de buitenkant veel zachter gekookt zijn dan de eerder krokante binnenkant.

Flink wat zout wordt toegevoegd want de aardappelen – zowel geschild als ongeschild- nemen een deel van het zout op.

Als het water kookt, draai je het vuur lager zodat de aardappelen blijven sudderen. Naargelang de soort en de grootte laat je ze 20 tot 25, 30 minuten lichtjes broebelen. Dunne ratjes kunnen al na 12 tot 15 minuten gaar zijn: prik erin met een vork om zeker te zijn.

Moest je het vuur tijdens het koken zeer hoog zetten, dan is de kans groot dat de aardappelen open barsten: even lekker maar zeker niet mooi in een koude salade.

Ingrediƫnten voor salade en mayonaise

  • 500 g aardappelen hardkokende aardappelen (ratjes)
  • 1 sjalotje
  • koud water en zout
  • blaadjes peterselie en zwarte peper voor de garnering

Voor de mayonaise

  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 vers ei
  • 2 eetlepels (witte wijn) azijn
  • 2 eetlepels water
  • 400 ml olie
  • peper en zout

Koude aardappelsalade en mayonaise maken

Aardappelsalade met zelf gemaakte mayonaise, sjalot en verse komkommer.

  1. Was hardkokende aardappelen maar schil ze niet.
  2. Doe de aardappelen in een pot zonder deksel en zet ze onder met koud water.
  3. Voeg zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat koken tot ze gaar zijn.
  4. Pel de aardappelen met een mesje (dus niet schillen, gewoon de vel verwijderen).
  5. Snijd de patatten in niet te dikke schijfjes (1 cm), zorg er wel voor dat alle schijfjes even dik zijn want dat presenteert mooier.
  6. Mayonnaise maken: doe 1 eetlepel mosterd in de hoge maatbeker van uw staafmixer
  7. Voeg er 1 ei bij, 2 eetlepels witte wijn azijn en 2 eetlepels water
  8. Voeg 400 ml olie toe en kruid met peper en zout.
  9. Zet de staafmixer mooi beneden op de bodem bij de binding zetten (het ei en de mosterd)
  10. Start de mixer en van zodra je witte mayonaise ziet…
  11. ga met de mixer langzaam naar omhoog. Ga pas hoger als rondom het mes van uw mixer alleen witte mayonaise te zien is.
  12. Van zodra je boven bent ga je nog een paar keer geheel op en neer.
  13. Snijd het sjalotje fijn.
  14. Voeg het sjalotje toe aan de aardappelen. Voeg hier eventueel andere tuinkruiden of groenten naar believen bij zoals verse komkommer, peterselie, look, bieslook, zure uitjes, zure komkommertjes, kervel, een selderstengel…).
  15. Doe er 2 eetlepels mayonnaise op en…
  16. … roer alles even door elkaar.

Serveer de witte aardappelsalade bijvoorbeeld met contrasterende zwarte peper en peterselie voor wat kleur.