Amandelkoekjes

Piet maakt heerlijke, harde amandelkoekjes of croquettes de Vinsobres met hele amandelen en gedrenkt in rozijnen geweekt in alcohol: onweerstaanbaar lekker.

Wel grappig dat Piet er het recept van boerenjongens bij geeft, kwestie wie gaat nu al koekjes bakken om ze pas na 3 weken te dompelen in de zelfgemaakte alcohol? Je kan ze nu al in andere likeur gaan dompelen natuurlijk.

Ook Petra weet niet echt goed hoeveel amandelen ze nu wel moet afwegen, alhoewel beide TV chefs steeds een papiertje bij de hand hebben waar alle ingrediĆ«nten duidelijk opstaan. Volgens mij gewoon teveel en te vroeg op de dag aan de boerenjongens gezeten… Alhoewel 150 gram amandelen veel lijkt, kan je zelfs recepten terugvinden met meer amandelen zoals 200 gram suiker, 200 gram bloem, 200 gram amandelen en 3 eieren of 250 gram bloem, 250 gram amandelen, 200 gram suiker en 2 eieren. het is ook maar logisch dat het hoofdbestanddeel van amandelkoekjes uit amandelen bestaat.

Lees hier verder voor meer recepten om koekjes te bakken.

Amandelkoekjes ingrediƫnten

Voor de koekjes:

  • 200 gram bloem
  • 125 gram suiker
  • 1 klein koffielepeltje zout
  • 2 eieren van de biologische teelt
  • zaadjes van 1 vanillestokje
  • 150 gram gehele amandelen

Voor de boerenjongens:

  • 250 gram suiker
  • 200 ml water
  • 1 weckpot
  • 1 kaneelstok
  • 400tal gram rozijnen
  • 500 ml oplegalcohol van 40 graden, vodka of rum kan evenzeer

Hoe boerenjongens maken

Boerenmeisjes is een gelijkaardig recept maar met droge abrikozen.

  1. Zet een sauspannetje op het vuur en los 250 gram suiker op in 200 ml water.
  2. Neem een weckpot, doe er het kaneelstokje en de rozijnen bij: de pot niet te veel vullen met de rozijnen, want ze moeten kunnen zwellen.
  3. Van zodra de suiker is opgelost, neem je het sauspannetje van het vuur.
  4. Roer er de alcohol onder en giet alles in de weckpot bovenop de rozijnen. Sluit de weckpot en laat de rozijnen 3 weken trekken alvorens op te drinken.

Hoe amandelkoekjes maken

Amandelkoekjes

  1. Weeg in 1 kom 200 gram bloem en 125 gram witte suiker af. Voeg er het zout aan toe en de 2 gehele eieren (zonder de schaal uiteraard, toch maar vermelden met al die alcohol in de buurt…) en begin door elkaar te roeren met een soeplepel. Voeg er ook al de vanillezaadjes aan toe en begin met de hand door elkaar te kneden tot een droog deeg.
  2. Begin er dan pas de amandelen aan toe te voegen en erdoor te mengen.
  3. Bedek een bakplaat met boterpapier.
  4. Maak een soort van platte, lage, langwerpige broden en leg ze op het boterpapier.
  5. Laat 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 190 graden.
  6. Haal uit de oven en snijd direct heet aan in zo dun mogelijke sneden (als het amandelbrood van binnen nog nat is, zet het dan na het versnijden 2 extra minuten terug in de oven).
  7. Deze amandelkoekjes zullen keihard worden als ze afkoelen, dus zo snel mogelijk en zo heet mogelijk versnijden.

7ads6x98y