Aspergesoep maken

Aspergesoep maken met een minimum aan ingrediënten en een maximum aan smaak door de aspergeschillen en aspergevoet af te koken tot aspergebouillon: een lekker recept uit SOS Piet.

Een simpel recept met witte soepgroenten en flink wat asperges. Voor aspergeroomsoep voeg je gewoon meer room toe dan onderaan vermeld wordt.

In plaats van een gewone instant bouillon, kook je de aspergeschillen apart tot bouillon: ideaal als je telkenmale je asperges bereid de schillen invriest en zo flink wat schillen bijeen krijgt om een aspergebouillon van te trekken.

Voor de garnering gebruik je de punten van de asperges, een groen blaadje en grof gemalen zwarte peper.

Aspergesoep recept

  • anderhalve kilogram geschilde, witte asperges (koop dus 2 kilo)
  • 1 klont hoeveboter
  • witte peper en zout
  • ongeveer 2 liter kookvocht van de aspergeschillen
  • ½ eetlepel instant (PH) groentebouillon
  • 50 ml room

soepgroenten:

  • 1 witte preistengel
  • ½ witte ajuin
  • 1 grote patat

Hoe aspergesoep maken

Aspergesoep

  1. Schil de asperges, breek de houterige voet en de puntjes af. Houd de asperges apart voor de soep, de puntjes voor de garnering en kook alleen de schillen en voeten af in 2 liter water (minstens een kwartier).
  2. Smelt een klont boter in een grote soeppot.
  3. Snijd de soepgroenten fijn (hoe fijner je snijd, hoe sneller de soep gaar is) en laat aanstoven in de gesmolten boter op een laag vuurtje.
  4. Snijd de asperges in fijne stukjes, roer onder de soepgroenten en laat een 6tal minuten meestoven op een zeer laag vuurtje. Kruid met witte peper en zout. Roer zo nu en dan om zodat de groenten niet bruinen.
  5. Blus de soep met het gezeefde kookvocht van de asperges, roer er de instant groentebouillon door, breng aan de kook en laat rustig pruttelen tot alle groenten gaar gekookt zijn.
  6. Pureer de soep met een staafmixer, proef en breng verder op smaak met peper en zout. Voeg ook de room toe en pureer opnieuw.
  7. Net voor het serveren van de aspergesoep, doe je de aspergepuntjes bij in de soep en kook ze in de soep naar wens beetgaar of zachter.