Aubergine klaarmaken

Op zoek naar een heerlijk Italiaans, vegetarisch recept? Ga dan deze aubergines klaarmaken in de oven zodat je ervan zal genieten met een snelle, lekkere, verse tomatensaus.

Een gerecht uit Zuid Italië waar de aubergines in veelvoud worden gekweekt.

Aubergines zuigen de olie op gelijk een spons, maar als je ze goed laat doorbakken, geven ze de olie weer af.

Voor zij die aubergines te bitter vinden, snijd in schijfjes, strooi er dan wat zout over en laat 1 uurtje rusten. Spoel met water en dep droog alvorens te verwerken.

Aubergine recept

  • 1 grote of 2 eierplanten
  • olijfolie
  • peper en zout
  • verse knoflookteentjes, basilicum en bladpeterselie
  • vers gemalen Parmezaanse kaas
  • indien gewenst: mozzarella

Voor de tomatensaus:

  • olijfolie
  • ½ liter passata of verse, rijpe tomaten
  • 1 sjalot
  • een scheut wijn
  • tijm
  • cayennepeper
  • gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, basilicum of koop een potje PH pommodori kruiden)

Aubergines in de oven klaarmaken

Aubergines klaarmaken

  1. Verwarm olijfolie in een sauspannetje en stoof er de fijngesneden sjalot in aan.
  2. Blus het sauspannetje met een scheut wijn en schraap eventuele aanbaksels los.
  3. Doe er de passata bij, kruid naar smaak, breng aan de kook en laat zonder deksel anderhalf uur sudderen. Roer zo nu en dan om en voeg water toe als de saus te droog kookt.
  4. Als de saus klaar is, neem je een Tefalpan, warm er een flinke scheut olie in op, snijd de aubergine in schijven en begin ze te bakken in de pan. Kruid met peper en zout en als de pan opdroogt, voeg er dan meer olie aan toe. Als 1 kant gebakken is, draai je de schijven om en kruid de bovenkant ook met peper en zout.
  5. Breng de tomatensaus verder op smaak: … snijd de verse basilicum, de bladpeterselie en de knoflookteentjes fijn en voeg toe aan de tomatensaus.
  6. Schep wat tomatensaus op de bodem van een ovenschotel zodat de bodem volledig bedekt wordt.
  7. Leg de aubergineschijven op de tomatensaus.
  8. Lepel er wat meer tomatensaus over, overstrooi met de Parmezaanse kaas en leg er indien gewenst nog een schijfje mozzaralla over.
  9. Zet voor 5 minuten onder de gril in de oven totdat de Parmezaanse kaas gesmolten is en hier en daar mooi bruin gegratineerd is.
  10. Garneer je aubergineschotel met verse basilicum of peterselie.