Bloemkoolsoep

"Smijt alles tezamen, duw dat erin en ge hebt een soep": lekkere bloemkoolsoep feestelijk geserveerd met zelfgemaakte peterselie olie, gepelde garnalen en parmezaanse kaas.

Bloemkoolsoep met peterselie olie, garnaaltjes en Parmezaanse kaas: sterk gelijkend op de bloemkoolsoepen van Jeroen Meus met garnalen en coulis van peterselie.

Wanneer je verschillende koks een variatie ziet maken met dezelfde ingrediƫnten, kan je besluiten dat deze ingrediƫnten uiterst goed samengaan. In het geval van bloemkoolsoep vormen zowel garnalen als peterselie een ideale garnering.

Bloemkoolsoep recept

  • 1/2de bloemkool, grof gesneden
  • 1/2de ui, grof gesneden
  • 1 aardappel, grof gesneden
  • 3 teentjes knoflook, gepeld, niet versneden
  • 1 1/2 liter water
  • 2 eetlepels groentenbouillon van Piet Huysentruyt
  • 250 ml room

Voor de peterselie olie:

  • 1 bussel verse peterselie
  • 400 ml olijfolie

Voor de garnering:

  • 4 eetlepels gepelde garnalen
  • 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • wat groene (kervel)blaadjes

Bloemkoolsoep klaarmaken

Een bord gestoomde bloemkoolsoep geserveerd met gepelde garnalen, peterselie olie, parmezaanse kaas schilfers en kervel

In dit gerecht maakt Piet indirect reclame voor Miele stoomovens. Vermits in dit recept alle groenten worden ondergezet in water, kan je net zo goed gebruik maken van een snelkookpot (al zullen de stoomoven verkopers u zeggen dat het in de stoomoven toch veel gezonder is omdat er wegens de korte stoomtijd meer vitaminen overblijven in uw pot). Het voordeel van stomen tegenover een snelkookpan valt ietwat weg als je de groenten toch gaat onderzetten in water om te garen.

  1. Grof gesneden aardappel en bloemkool in een hoge stoomoven vorm
    Snijd de groenten, zet ze onder in water, doe er wat groentebouillon bij en laat 10 minuten stomen in de stoomoven op 120 graden, in de snelkookpan zal dit ook een 10 tal minuten zijn, maar pas te tellen van zodra de pot stoomt (voor exacte kooktijd, lees de recepten bij de snelkookpan geleverd, vuistregel is de kooktijd in een normaal kookpot recept door 3 te delen).
  2. Peterselie gaar koken in water in een sauspannetje
    Kook ondertussen de peterselie gaar in water (6 tot 7 minuten) , giet de peterselie af en spoel goed onder koud water tot de peterselie gaar is.
    Gaar gekookte peterselie met olijfolie in een blender net voor het mixen
    Voeg er flink wat olie aan toe en pureer in de blender tot peterselie olie.
  3. Mix de gestoomde groenten en bouillon met de staafmixer en voeg er nog wat room aan toe. Proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe.
  4. Kruid de bloemkoolsoep met peper en zout en serveer met garnaaltjes waarover je de peterselie olie giet, wat Parmezaanse kaas en groene kervelblaadjes.