Broccolisoep

Heerlijk basisrecept voor broccolisoep met veel tips voor feestelijk serveren en garneren van Piet Huysentruyt uit De Perfecte Keuken.

Broccoliesoep ingredienten

Basis recept:

  • 1 ajuin
  • wit van 1 prei
  • 1 grote broccoli van een halve kilo
  • groentebouillon en water (1 liter)
  • peper en zout
  • room

Garnering:

  • 2 ronde vellen brickdeeg (dunner dan vellen bladerdeeg)
  • 120 gram blauwe kaas
  • groene topjes van 1 broccolibloem
  • spaghettikruiden
  • geraspte Parmezaanse kaas

Broccolisoep maken

Broccolisoep maken: soepgroenten stoven, broccoli stoven, sudderen, pureren, garneren

  1. Snijd de ajuin, aardappel en preistengel in kleine stukjes en stoof aan in vetstof in een soeppot.
  2. Voeg er de in stukken gesneden broccoli aan toe, kruid met peper en zout en laat mee aanstoven, roer zo nu en dan om.
  3. Giet er water over tot de groenten net onder staan en voeg in verhouding van het water voldoende groentebouillon toe. Breng opnieuw aan de kook en laat 35 minuten sudderen.
  4. Pureer de soep met de staafmixer, roer er wat room onder, proef en voeg indien nodig meer peper of zout toe.

    Broccolisoep garneren

    De basissoep is klaar, maar presenteert ontzettend feestelijk met niet alledaagse ingredienten zoals de blauwe kaas, de gefrituurde brikdeeg en gekleurde kruiden rondom de rand van het bord gestrooid. Je kan echter even goed de blauwe kaas vervangen met een stukje zalm, kabeljauw, zeevruchten, spek, pancetta of gedroogde ham.
     

  5. Als de soep pruttelt, rol je 1 vel brikdeeg op en snijd in schijfjes. Herhaal met een tweede vel.
  6. Werk de briksliertjes los door het deeg met de hand omhoog te trekken en de zwaartekracht zijn werk te laten doen, zodat de slierten aan alle kanten kunnen bakken.
  7. Doe het fijngesneden deeg in de hete frituurolie en roer met een vork los. Frituur het deeg tot het krokant is en mooi goudbruin.
  8. Snijd ondertussen de groene topjes van een broccolibloempje fijn.
  9. Leg 1 tip blauwe kaas in een bord.
  10. Giet er de hete broccolisoep over zodat de kaas wat smelt.
  11. Leg het krokante brikdeeg aan de zijkant van het bord en zo weinig mogelijk in de soep zodat het knapperig blijft.
  12. Strooi wat Parmezaanse kaas over het brikdeeg voor extra smaak.
  13. Versier de rand van het bord met mooi rode spaghettikruiden.
  14. Strooi tenslotte de fijngesneden broccolihoofdjes over de soep en serveer onmiddellijk.

Broccolisoep uit SOS Piet geserveerd met kaas en sliertjes gefrituurd brikdeeg

This entry was posted in De Perfecte Keuken. Bookmark the permalink.

Comments are closed.