Geniet van dit heerlijk voorgerecht op een hete zomerdag met deze ijskoude, romige courgettesoep met gerookte zalm gemarineerd in verse tuinkruiden en olijfolie.
Courgettesoep ingrediënten
- 2 grote aardappelen
- 2 courgetten
- 1 ui
- anderhalve liter groentenbouillon (of anderhalve liter water met blokjes groentenbouillon)
- boter en olijfolie
- 200 ml room
- 4 plakken gerookte zalm
- 2 teentjes knoflook
- dille
- peterselie
- basilicum
Courgettesoep maken
- Snijd de zalm in stukjes, hak de dille, peterselie en basilicum fijn, doe alles in een kommetje, voeg er wat olijfolie aan toe en laat in de koelkast marineren.
- Snijd alle groenten in fijne stukjes.
- Smelt boter in een pot met dikke bodem en stoof hierin de courgetten, aardappelen, ui en look aan voor een 6 tal minuten.
- Voeg de groentenbouillon toe, breng aan de kook en laat een half uur sudderen.
- Pureer de courgettesoep en roer er dan de room onder.
Laat de courgettesoep volledig afkoelen en serveer ze ijskoud met de gemarineerde zalm in de verse kruiden.
