Gestoofde prei

Snel en makkelijk recept om prei klaar te maken door de prei eerst te stoven in eigen nat en dan de gestoofde prei te serveren in een uiterst lekkere kaassaus.

Om lekker te zijn moet ook de kaassaus naar prei smaken. Daarom mag je de prei niet apart koken in water, want dan gaat al de preismaak in het water in plaats van in de saus, tenzij je al het kookvocht van de prei voor de saus gebruikt. Maar: dat is dubbel werk als je de prei gewoon aanstooft in een beetje boter en met een deksel op de pot en een klein beetje water laat verder stoven onder deksel in eigen nat.

Je kan de prei zowel dik of dun snijden: hoe dikker je de prei snijd, hoe langer hij moet stoven om te garen.

Maak je saus met maïzena, dan kan je eerst de maïzena oplossen in een beetje water en zo een saus indikken. Tarwebloem lost echter niet op in water, en kan je dus niet zoals maïzena zonder klonters door water roeren. Daarom maak je een bechamelsaus op basis van een roux waar je de bloem oplost in boter in je sauspot. In een bechamelsaus gebruik je steeds evenveel boter als bloem.

Van zodra je een roux hebt, voeg je een beetje melk toe. Voeg je al de melk in 1 keer toe, dan geef je de bloem de kans om snel alle melk op te slorpen en zo gestolde bloemklonters vormt.

Zelf gebruik ik wat minder melk en citroensap en doe wat extra yoghurt bij de saus. In de zomer overstrooi ik met fijngehakte, verse tuinkruiden zoals peterselie, kervel en dragon.

Prei recept

Voor de gestoofde prei:

  • een klont boter
  • 4 dikke preistengels
  • een beetje water
  • peper en zout
  • een pot met dikke bodem en deksel

Voor de bechamelsaus:

  • 75 gram boter
  • 75 gram bloem
  • 1 liter volle melk
  • vers geperst citroensap van ½ citroen
  • 1 eetlepel groentebouillon (Piet gebruikt nu de nieuwe, korrelvormige bouillon van hemzelf en Maggi)
  • muskaatnoot, peper en zout
  • 125 gram geraspte of gemalen kaas

Hoe gestoofde prei klaarmaken

1 pot gestoofde prei met kaassaus en verse tuinkruiden geserveerd

  1. Smelt een klont boter in een kookpot met dikke bodem.
  2. Als de boter gesmolten is, doe je er de stukken of stukjes prei bij en kruid met peper en zout.
  3. Roer goed om zodat de prei niet zwart stooft en alle stukjes met de boter in contact kunnen komen.
  4. Als de geur van de prei de keuken vult, voeg je een beetje water bij de prei, zet een deksel op de pot en laat een 3tal minuten verder stoven tot de prei mooi glazig en wat zacht geworden is.
  5. Neem ondertussen een andere sauspan en smelt hierin de boter voor de bechamelsaus.
  6. Als de boter net gesmolten is, doe je er de bloem bij en roer je met een handgarde tot al het wit en alle klonters uit de bloem verdwenen zijn. Laat dan nog even verder aanstoven onder voortdurend roeren om de smaak van de bloem weg te werken.
  7. Haal de sauspan van het vuur en voeg er een beetje melk aan toe. Roer goed om tot een gladde saus zonder korrels.
  8. Voeg wat meer melk toe en roer opnieuw tot een gladde saus zonder korrel.
  9. Zet de pot terug op het vuur en roer de rest van de melk door de saus. Breng aan de kook en laat al roerend de saus indikken.
  10. Voeg het citroensap toe en kruid met nootmuskaat en wat zout. Gebruik niet teveel zout, want de kaas en de prei gaan ook zout afgeven: je kan als alles klaar is eventueel meer zout toevoegen.
  11. Voeg de geraspte kaas toe en meng zodat de kaas mooi smelt in de saus.
  12. Giet net zoveel kaassaus over de gestoofde prei als je zelf wil, roer en serveer.

This entry was posted in Makkelijke Recepten. Bookmark the permalink.

Comments are closed.