Glutenvrij brood bakken

Zeer snel en makkelijk recept om een lekker mals glutenvrij brood te bakken, mooi gerezen en niet brokkelig.

Gluten zijn de eiwitten die gevormd worden tijdens het kneden van tarwebloem en water, wat de typische elasticiteit aan het deeg geeft waarin tijdens het gisten en het bakken de luchtbelletjes in kunnen opzwellen zonder open te barsten.

De idee is dus niet gelijk bij gewoon brood droog en nat traagjes onder elkaar te mengen maar wel eerst al het droog bij elkaar en dan al het nat er zo snel mogelijk bij. Snel wil zeggen geen koude boter in het deeg kneden maar wel vloeibare olie in het deeg roeren.

Vermits in sommige verse gist gluten zitten, gebruik je voor glutenvrij droge gist.

De binding in het brood komt door de maïzena.

Glutenvrij brood recept

Droge ingrediënten:

  • 580 gram glutenvrije en tarwevrije bloem
  • 14 gram zout
  • 34 gram suiker
  • 36 ml maisolie
  • 140 gram maïzena
  • 16 gram droge gist

Natte ingrediënten:

  • 580 ml lauw water

Hoe glutenvrij brood bakken

Glutenvrij brood gebakken met tarwevrije bloem, droge gist, water, maizena, zout, suiker en maisolie

  1. Doe alle droge ingrediënten (inclusief de olie) in een kom en meng door elkaar.
  2. Maak een kuiltje in het midden, giet er al het water in en meng met een houten lepel tot het papje verandert in een soort samenhangend, elastisch cakebeslag.
  3. Vul een bakvorm voor drie vierde vol.
  4. Laat rijzen tot aan de rand: niet hoger, want zonder gluten loopt het beslag gewoon uit de vorm.
  5. Laat ondertussen de oven voorverwarmen op 180 graden.
  6. Laat het gerezen broodje een 35 tal minuten bakken in de oven

7ads6x98y