Knolselderpuree

Lekkere knolselderpuree met aardappel, ei, room en boter, nootmuskaat en fijne stukjes gedroogde ham zodat je goedkoop een smaakvolle aardappelpuree zal serveren.

Voor wie geen Miele stoomoven heeft, maak je de puree gewoon in een kookpot met water. Voor de knolselder voeg je bij het kookwater wel wat melk zodat de knolselder mooi wit blijft. Volgens Piet gaat de knolselder in de stoomoven niet verkleuren omdat de warmte veel sneller in de knol dringt. Bovendien is de smaak van gestoomde knolselder iets intenser dan van gekookte knolselder.

Knolserderpuree recept

Voor de puree:

  • ½ knolselder
  • zelfde gewicht van knolselder aan aardappelen (4)
  • 1 biologisch geteeld ei
  • 100 ml room
  • een klontje boter
  • peper, zout en nootmuskaat
  • 4 sneden (Ganda) Ham in zeer kleine stukjes gesneden

Optioneel:

  • Voor de vis:
    • 4 kabeljauwfilets
    • 2 eetlepels mosterd met zaden
    • peper en zout
  • Voor de garnering:
    • 4 sneden Ganda Ham (voor in de oven)
    • enkele schijfjes knolselder (om te frituren)
    • verse peterselie
    • honig-mosterd PH kruiden

Knolselderpuree maken

  1. Knolselderpuree met aardappelen in de stoomoven, geserveerd met gestoomde kabeljauw en Ganda HamSnijd de knolselder in stukjes.
  2. Voeg er een gelijk gewicht aan in stukjes gesneden aardappelen aan toe en zet 10 minuten in de stoomoven op 120 graden. (of kook gaar in een kookpot met water, melk, sap van een halve citroen en nootmuskaat)
  3. Neem de gare groenten uit de oven (of uit de kookpot en laat uitlekken) en voeg er voor de binding 1 ei en wat room en boter voor de smeuïgheid aan toe. Kruid met peper en zout, traditiegewijs voeg je ook nootmuskaat toe en pureer met de aardappelstoemper.
  4. Roer er met een eetlepel in fijne stukjes gesneden Ganda Ham onder.
  5. Voor de feestbereiding gaat Piet verder kokkerellen in de stoomoven (het blijft een programma voor het promoten van de toch wel duurdere maar makkelijke en gezonde stoomovens). Neem 1 stuk kabeljauw, kruid met peper en zout, smeer er wat graanmosterd bovenop en stoom 3 minuten op 120 graden.
  6. Ontzettend origineel is de knolselder in schijfjes snijden en
  7. frituren tot bruine knolselderchips.
  8. Neem een ovenplaat met een anti-aankleefvel, leg er de Ganda Ham op, leg er opnieuw een anti-aankleefvel over en een even grote tweede bakplaat die mooi in de eerste plaat past.
  9. Serveer de knolselderpuree
  10. met de kabeljauw uit de stoomoven, de Ganda Ham uit de oven en de gefrituurde schijfjes knolselder.

This entry was posted in De Perfecte Keuken. Bookmark the permalink.

Comments are closed.