Kreeft Recept

Ideaal kerstrecept: makkelijk op voorhand klaar te maken kreeft recept om gegratineerde kreeft te maken onder de gril uit SOS Piet.

Ideaal omdat je de kreeft en de saus op voorhand kan klaarmaken en net voor het serveren de saus even terug opwarmt en het geheel een 3 tot 4 minuten laat grillen om dan onmiddellijk te serveren.

Let bij het kuisen van de kreeft er steeds op dat je het darmkanaal verwijderd. Dit vertrekt zoals bij alle dieren onderaan de staart en volgt bij de kreeft de lengte van het achterlijf tegen de rand van de schalen. Waar het darmkanaal eindigt zie je soms flink veel "donker spul". Dit zijn echter de zeer smaakvolle eitjes van de vrouwelijke kreeft.

Verwijder ook de ronde maag, deze vind je in de kop van het diertje.

Voor kooktijden vraag je altijd best je visboer om raad: bijvoorbeeld Canadese kreeften met hetzelfde gewicht koken toch enkele minuten sneller dan Scheldekreeften.

Gegratineerde kreeft recept

  • 2 kreeften van elk 1/2 kilogram
  • 1 eetlepel boter
  • 1 fijngesneden sjalot
  • 1 fijngesneden knoflookteentje
  • 20 tal fijngesneden shi-taki paddestoelen
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml water
  • 1 eetlepel kreeftenbouillon
  • 200 ml room
  • stukjes vlees van 2 gepelde en ontpitte tomaten
  • indien gewenst: citroensap van een halve citroen en 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • wat geraspte kaas (4tal eetlepels)
  • wat paneermeel (4tal eetlepels)

Hoe het recept voor kreeft stap voor stap volgen

Gekookte en gegratineerde kreeft

Vertrouw op uw visboer om een kreeft te koken: Piet’s vuistregel voor een kreeft van 500 gram is 5 minuten in kokende bouillon koken, zodanig dat het vlees sappig blijft.

  1. Verwijder de scharen, leg de staart onder de kreeft en halveer de achterkant van het diertje.
  2. Draai de kreeft om, houd goed vast en snijd de kop halfdoor.
  3. Verwijder het darmkanaal: het begin onderaan-achteraan de kreeft,
  4. volgt de rand,
  5. is een witachtig slijmig geheel
  6. dat loskomt
  7. aan het eind van de ronde staart.
  8. Verwar niet met de groene eitjes die bij de vrouwtjes beginnen waar het darmkanaal stopt. De eitjes laat je in de kreeft want deze zitten vol smaak.
  9. Vind de maag vooraan in de kop en
  10. verwijder.
  11. Steek met een vork in het vlees en hal het uit de staart.
  12. Haal dan het vlees uit de scharen: afhankelijk van waar de schaar loskwam aan de kreeft, hak je de buitenste ledemaat eraf,
  13. zodat je een soort winkelhaak overhoud.
  14. Vind de 2 puntjes, bultjes of haakjes op de rand van de schaar die samen een mooie (denkbeeldige) lijn vormen.
  15. Zet je mes op deze denkbeeldige lijn en
  16. hak het harde, rode stuk eraf.
  17. Aan de andere kant breek je 1 beentje uit de schaar.
  18. Houd de rest van de schaar goed vast, hak er met je mes een barst in en wrik de barst open zodat je de schaar verder kan openbreken en
  19. het vlees er in 1 stuk kan uittrekken.
  20. Maak dan de saus: smelt boter in een Inox pan, voeg er de fijngesneden sjalot en look aan toe en laat even aanstoven. Voeg dan de versneden shi-taki paddestoelen erbij.
  21. Blus met 100 ml witte wijn, voeg er 100 ml water aan toe en een flinke eetlepel kreeftenbouillon en
  22. laat tot de helft inkoken.
  23. Voeg er 200 ml room aan toe en stukjes tomaat en laat weer tot de helft inkoken
  24. tot de saus mooi gebonden is. Proef en voeg indien gewenst citroensap en vers gehakte peterselie toe.
  25. Verwarm het uitgehaalde kreeftenvlees even in de saus. Leg de schalen in een ovenschotel en leg hier het net warm gemaakte kreeftenvlees in.
  26. Giet er wat saus met champignons en tomatenstukjes over
  27. en strooi er een klein beetje geraspte kaas en wat paneermeel over.
  28. Zet de kreeft een 3tal minuten onder de gril en serveer op een bord met wat extra saus en een takje peterselie.

7ads6x98y