Risotto Maken

Makkelijk risotto recept zodat je stap voor stap zal lezen hoe je een zeer lekker rijstschotel zal serveren en er zelf lekker van zal genieten uiteraard.

Een zeer eenvoudig recept van Piet Huysentruyt om risotto te maken geserveerd met oesterzwammen wat het gerecht ideaal maakt voor herfst en winter.

Belangrijk is een risotto rijst te gebruiken: je maakt niet zomaar een geslaagde risotto met eender welke rijst.

Ook belangrijk is niet steeds met een lepel te gaan roeren in de rijst, anders maak je rijstpap. je kan zo nu en dan wel eens met de pan walsen zodat de rijst niet aan de bodem van de pan gaat kleven.

De kunst is de rijst op een laag vuurtje traag te laten garen zodat de bouillon en de uien hun smaak afgeven aan de rijst.

Flink wat look, peterselie en oesterzwammen gaan heel goed samen. Om achteraf een niet te sterke lookadem te hebben, verwijder je het binnenste van het knoflookteentje.

Ingrediënten voor risotto met paddestoelen

Voor de risotto:

  • 1 klontje boter
  • 1 ui
  • goed veel knoflookteentjes
  • 2 tasjes rijst voor risotto
  • witte wijn + water
  • 1 eetlepel groentenbouillon van Piet Huysentruyt
  • gemalen Parmezaanse kaas

Voor de paddestoelen:

  • enkele knoflookteentjes (hoe meer, hoe liever)
  • 1 klontje boter
  • 1 doosje oesterzwammen
  • peper en zout
  • vers gehakte peterselie

Hoe maakt Piet Huysentruyt risotto

Risotto met oesterzwammen

  1. Neem een doosje oesterzwammen en
  2. snijd de paddestoelen in fijne reepjes.
  3. Neem 2 pannen (1 Tefal en 1 Inox pan) en smelt in elks een goede klont boter. Snijd 1 ui zeer fijn en laat aanstoven in een Tefal pan in goed wat boter. Snipper er wat fijngesneden knoflook bij.
  4. Meet 2 tasjes risottorijst af en giet over de stukjes ui.
  5. Als de boter in de Inox pan gebruind is, voeg je er de stukjes oesterzwam aan toe, kruid met peper en zout en laat krokant bruin bakken.
  6. Terug naar de rijstpan waar je ook peper en zout aan toevoegt. Bevochtig de rijst met witte wijn en
  7. met water.
  8. Roer er een goede eetlepel PH groentenbouillon door.
  9. Als na 2, 3 of 4 minuten de rijst droger begint te worden,
  10. voeg je er weer wat water bij en
  11. herhaal dit als de rijst weer droger is
  12. voor 20 tot 25 minuten tot de rijst gaar gekookt en smeuïg is.
  13. Ondertussen dat de risotto kookt, terug naar de oesterzwammen die je bruin bakt en waar je dan wat fijngehakte look aan toevoegt.
  14. Als de risotto gaar is, voeg je er flink wat zeer fijngesneden peterselie aan toe
  15. en roer dit nu wel met een lepel goed onder de rijst. Voeg daarna een flinke klont boter en
  16. op gevoel flink wat fijngemalen Parmezaanse kaas en indien gewenst nog wat room erbij,
  17. en roer tot een smeuïg geheel.
  18. Serveer de risotto met de krokant gebakken oesterzwammen en wat extra Parmezaanse kaas schilfers.