Rode Bietensoep

Een lekker zoet dessert recept met een van de gezondste van de vergeten groenten: rode bietensoep zonder aardesmaak.

Rode biet is een van de vergeten groenten, wat jammer is, want het is ook een van de meest gezonde groenten.

Bietensoep klinkt misschien raar of vergeten bij ons, maar als je naar Polen gaat, kan je zelfs op hun kerstmenu een bietensoep aantreffen! Alvast deze 3 versies zijn makkelijk terug te vinden in de Poolse keukens:

  • Barszcz czerwony is een klassieke Poolse soep van het bietensap en wordt geserveerd met uszka: gevulde knoedels (vergelijk met ravioli). De soep lijkt op rode wijn en je zal de natuurlijke, zoete smaak van de bieten proeven.
  • Een variant hierop wordt geserveerd met krokiety (inderdaad: kroketten). De soep is zuurder van smaak (door citroensap of azijn) en minder helder.
  • De laatste variant voegt zure room toe en wordt geserveerd met aardappelpuree.

Rode bietensoep
Koude rode bietensoep met komkommer, ei en kruiden.

De meeste Belgen en Nederlanders knappen af op de ‘aarde’-smaak. Volgens Piet kan je tijdens het rode bieten klaarmaken de aardesmaak eruit koken, wat dan weer het success verklaart van de voorgekookte en luchtledig verpakte rode biet in de supermarkten. De aardesmaak is ook minder uitgesproken als je de bieten kookt met het rode velletje er nog aan of in zware siroop.

Koken in de vel bewaart ook de mooie, rode kleur. Nochtans gaat Piet hier zijn bieten schillen, maar door de bieten te koken in siroop, zal de kleur redelijk goed behouden blijven en zal de siroop natuurlijk ook wat verkleuren.

Rode bietensoep ingrediƫnten

Rode biet klaarmaken:

  • 2 rode bieten
  • 200 gram suiker
  • 400 gram water

Voor de garnering:

  • 2 kleine bollen mozzarella kaas
  • 100 ml suikersiroop (doe bijvoorbeeld 100 gram suiker met 100 ml water in een sauspannetje, breng aan de kook en roer tot alle suiker gesmolten is en je suikersiroop is klaar. Wat teveel is kan je gewoon in de ijskast bewaren)
  • 200 ml karnemelk
  • wat chocolade (1 eetlepel gesmolten chocolade per bord)
  • grof gemalen peper
  • een snuifje zout
  • enkele blaadjes platte peterselie

Rode biet koken

  1. In een sauspannetje doe je het water met de suiker, zet op een hoog vuur en laat de suiker smelten.
  2. Ondertussen verwijder je de top en de wortel van de rode biet en schil je de rode bietjes, snijd in schijven, elke schijf in repen en elke reep in kleine dobbelsteentjes en doe ze bij het zoete water.
  3. Breng aan de kook en laat 30 tot 45 minuten pruttelen: je zal de aardegeur en uit ruiken gaan en de stukjes biet zullen zeer, zeer zacht gekookt zijn. Laat ze dan afkoelen (in de ijskast).

Rode bietensoep serveren

  1. Breek de reepjes chocolade in stukjes en smelt de chocolade in een sauspannetje op een laag vuurtje onder voortdurend roeren zodat alle chocolade gelijkmatig smelt.
  2. Snijd de mozzarella in dobbelsteentjes zo groot als de bietjes.
  3. Doe 200 ml karnemelk bij 100 ml suikersiroop.
  4. Neem een bordje en vul met wat rode biet, leg er wat mozzarella bij en
  5. lepel er langs de kant de karnemelksiroop naast.
  6. Voor het oog maal je er wat verse peper over, een snuifje zout indien gewenst en
  7. versier door de gesmolten chocolade erover te sprenkelen en
  8. enkele blaadjes platte peterselie toe te voegen.