Rode Uienconfituur

Piet maakt rode uienconfituur met witte uien, uit SOS Piet.

Neem een zeer brede pan zodanig dat de confituur snel kan inkoken en de taninesmaak van de rode wijn niet de tijd heeft om in de ui te dringen. Als je rode wijn gebruikt, gebruik dan een zeer lichte rode wijn zoals een Pinot Noir: niet direct de wijn die je gaat inkoken. Vandaar voor een mooie kleur van de uien, gebruik je simpelweg een roze wijntje en geef meer kleur met grenadine.

Om de uien krokant te houden voeg je wat frambozenazijn toe.

Confituur vraagt naar gekarameliseerde uien en een gelatine consistentie, dus gebruikt Piet minuutsuiker (suiker om confituur te maken, bevat pectine) voor zowel de suiker als de exacte hoeveelheid pectine voor de gel.

Rode uienconfituur ingrediƫnten

  • 1 brede pan
  • 1 klontje boter
  • 4 witte ajuinen
  • peper en zout
  • 1 blaadje laurier
  • 1 twijgje verse tijm
  • wat verse frambozen (10tal)
  • 100 gram minuutsuiker
  • 6 eetlepels azijn van frambozen
  • 4 eetlepels grenadine
  • 300 ml rose wijn

Rode uienconfituur maken

Rode uienconfituur

  1. Neem een brede pan met rechte rand, smelt hierin een klontje boter en stoof de uien wat aan tot ze glazig zijn.
  2. Voeg er wat frambozen, tijm en laurier aan toe, laat wat aanstoven en roer goed om.
  3. Voeg er de minuutsuiker aan toe en roer opnieuw goed om.
  4. Van zodra je boebeltjes ziet opborrelen naast de ui is de suiker aan het karameliseren.
  5. Voeg dan jonge frambozenazijn toe, grenadine en rose wijn.
  6. Laat tot meer dan de helft inkoken (zonder deksel) zodat de broebels mooi geleiachtig zijn. U bekomt een fris rode uienconfituur die nog wat sap heeft met glazig, rozige ajuinen.