Rog met kappertjes

Makkelijk en zeer snel recept om rog te serveren in een lekkere saus met kappertjes.

Vermits Miele de stoomoven van eigen merk promoot in De Perfecte Keuken, gaat Piet jammer genoeg niet in hoe je het lekkerst een roggevleugel klaarmaakt. Ikzelf doe wat peper en zout in een bord met bloem en wentel hierin de vleugels van de rog alvorens langs beide kanten mooi bruin te bakken in boter; 3 tot 4 minuten aan 1 kant en 3 tot 4 minuten aan de andere kant (vraag je vishandelaar om raad: heb je een dikke en een dunne kant, dan bak je maar 2 minuten op de dunne kant). Indien gewenst bedruip je de rog tijdens het bakken met het braadvocht.

Wel erop letten dat de boter niet aanbrandt (indien nodig een extra koud klontje boter bij in de pan tijdens het bakken) en dan dezelfde pan met het braadvocht gebruiken als basis van de saus zoals Piet ze hieronder beschrijft (met iets minder maïzena want er is al wat bloem in de boter). Het voordeel van Piet’s saus is dat je zeker geen verbrande vetten in de saus hebt en dat je ze kan klaarmaken tijdens het garen van de vis.

Rog met kappertjes recept

  • 4 roggevleugels

Voor de saus:

  • 200 ml room
  • 4 eetlepels witte wijn
  • 4 eetlepels wijnazijn (liefst ook wit)
  • een beetje instant groentebouillon
  • 1 eetlepel maïzena + een scheutje water
  • 1 klein theelepeltje geelwortel (kunjit)
  • een 2tal eetlepels fijngehakte, verse peterselie
  • een 2tal eetlepels kappertjes

Hoe rog met kappertjessaus klaarmaken

Makkelijk recept voor rog met kappertjes

  1. Piet stoomt de vleugels voor 3 minuten in de stoomoven van 90 graden. Voor zij die geen stoomoven hebben, kan je de rog ook garen in kokende groentebouillon.
  2. Neem een sauspannetje en breng erin de wijn met de wijnazijn, de room, de groentebouillon en de geelwortel aan de kook.
  3. Los wat maïzena op in water (gewoon goed onder elkaar roeren totdat alle klonters verdwenen zijn), giet bij in het sauspannetje en roer tot de saus begint te binden.
  4. Doe er de kappertjes en de vers gehakte peterselie bij en serveer met de vleugels van de rog.

7ads6x98y