Rozijnenbrood bakken

2 lekkere recepten om zelf rozijnenbrood te bakken met de hand of met de broodmachine.

Brood moet 2 keer rijzen: de tweede keer zal het volume echter sneller verdubbeld zijn, omdat er dankzij de eerste gisting nu veel meer actieve, levende gist in het brood aanwezig is dan bij de aanvang van de eerste gisting.

Rozijnen zijn gedroogde, geplukte druiven. Afhankelijk van de kleur van de druif zal de kleur van de rozijn geel of paars zijn. Krenten zijn gedroogde vruchten van de druivelaar en worden vooral geoogst van het kleine, donkerblauwe ras "Raisin de Korinthe".

Het wit van de eierdooier kan je invriezen in de diepvries voor later gebruik.

Als het brood gebakken is, snijdt Piet er enkele sneden van af, snijd de korst van het brood, legt spek en raclette kaas op de sneden en laat in de oven 2 minuten koken. Afwerken met Luikse siroop en klaar.

Persoonlijk haal ik het deeg na de eerste kneding altijd uit de broodbakmachine om zo de rozijnen beter door het deeg te mengen (anders zitten er naar mijn gevoel steeds meer rozijnen aan de buitenkant dan aan de binnenkant van het brood). Voor suikerbrood haal je altijd het deeg uit de vorm en werk je de parelsuiker met de hand door het deeg. Doe je dit niet en laat je de machine de parelsuiker door het deeg mengen, dan staat de wand van je machine volop vol krassen.

Rozijnenbrood recept ingredi├źnten

  • ┬Ż kilogram tarwebloem
  • 50 gram suiker
  • 1 eierdooier
  • 225 ml lauwe volle melk
  • 75 gram hoeveboter
  • 9 gram zout
  • laat 125 gram rozijnen (witte en zwarte) weken in rum

Voor de broodmachine

  • 20 gram gedroogde gist

Voor met de hand

  • 35 gram verse gist

Rozijnenbrood maken in de broodbakmachine

Vers gebakken rozijnenbrood in de broodmachine

  1. Meng het zout goed onder de bloem en doe de gezouten bloem in de machine.
  2. Voeg de suiker toe, de eierdooier, de melk, de droge gist en de boter.
  3. Doe het deksel op de broodbakmachine en druk op start, "basic" kneedprogramma of rozijnenbrood als die stand bestaat (de machine moet na de eerste rijzing een melding geven dat de rozijnen erbij kunnen).
  4. De machine zal gaan kneden en het brood 1 keer laten rijzen.
  5. Het zal dan "tuut, tuut, tuut" zeggen, zodat je er de rozijnen kan aan toevoegen (knijp eerst het vocht uit de in rum geweekte rozijnen).
  6. Laat de machine gewoon verder zijn werk doen.

Rozijnenbrood maken met de hand

Gebakken rozijnenbrood in de vorm voor en na het rijzen, gekneed met de hand

  1. Maak de melk lauw in een sauspannetje, breek er de verse gist in en roer goed om totdat de gist opgelost is.
  2. Neem een kom en doe er de bloem in. Doe er het zout bij en roer even met je handen door elkaar.
  3. Maak een kuiltje in het midden en doe er de eierdooier in.
  4. Strooi de suiker rondom het kuiltje op de bloem.
  5. Giet de melk bij de bloem in de kom en begin met je handen door elkaar te roeren.
  6. Als de bloem al het vocht heeft opgenomen, voeg je de boter toe en dan zoals Piet dat mooi zegt: kneden, kneden, kneden…
  7. Laat dan het brood rijzen in een schotel onder een vochtige vaatdoek of onder plastiekfolie tot het volume verdubbeld is. (geef het brood dus de tijd om te rijzen en volg geen tijdsaanduidingen: ergens tussen een half
    uur en 1 uur).
  8. Duw dan de lucht uit het gerezen deeg en druk plat tot een schijf.
  9. Knijp de rum uit de geweekte rozijnen, leg ze in 1 laag over het deeg en druk een beetje aan.
  10. Rol de buitenkant naar binnen op zodat je de rozijnen omsluit met het deeg.
  11. Maar er een ronde bol van en laat rijzen op een ingevette bakplaat of in een ingevette broodvorm (al dan niet de bol ietwat in een cilinder vormen).
  12. Laat opnieuw rijzen totdat het volume verdubbeld is.
  13. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
  14. Zet als het volume verdubbeld is, het rozijnenbrood in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak bruin in 35 tot 45 minuten.

7ads6x98y