SOS Piet maakt dit weekend een lekker makkelijk dessert: bavarois van sinaasappel; een snel wok met scampi recept en traag gesmoord of gebraiseerd witloof.
Vorig weekend haalde SOS Piet maar ongeveer de helft van de kijkcijfers van het dagdagelijkse kookprogramma Dagelijkse Kost van Jeroen Meus. Jeroen vult 5 minuten later (om 18.30 uur) een half uurtje koken op de niet commerciële zender "Eén" over het onderwerp varkensvlees.
Niet echt te verwonderen, want ondanks de goede formule, zeer goede uitleg van de juiste kooktechnieken en een uiterst vakbekwame chef als Piet Huysentruyt: begint 1 ding goed fout te lopen op SOS Piet: Piet’s recepten komen keer voor keer terug in herhaling. Of met ander woorden: het lijkt erop dat de formule stilaan is uitgemolken.
Raar: want er zijn toch zeker tal van andere gerechten die je in de Vlaamse huiskamers kan terugvinden. Bewijs daarvan is het "Ons Kookboek" van het KVLV dat boordevol echte Vlaamse recepten staat.
Jammer genoeg ook deze zondag niets echt nieuws onder de zon, maar recepten die zowel al in SOS Piet alsook in andere van Piet’s kookprogramma’s zijn uitgezonden, hier alvast een gans lijstje van wat al eens werd uitgezonden.
- sinaasappel bavarois: SOS Piet had al eens een basis bavarois recept uitgewerkt alsook een sinaasappelmousse. Een mousse lijkt sterk op een bavarois zonder banketbakkersroom.
- wok met scampi: al enkele keren aan bod gekomen in De Perfecte Keuken zoals:
- scampi recept met ui, paprika, look en gember in een zuurzoete saus
- snel en lekker wok recept met scampi en groenten naar voorkeur in een zuurzoete saus
- snelle wok scampi met pesto van half gedroogde tomaten
- gebraiseerd witloof: braiseren of smoren is een kooktechniek waarin de groente of het vlees op een zeer laag vuurtje onder deksel wordt gegaard en werd reeds voorgedaan in De Perfecte Keuken met dit recept om witloof te braiseren.
Sinaasappel bavarois maken
Toegegeven: een mousse is niet hetzelfde als een bavarois, dus hier het recept:
- Neem 300 ml vers geperst sinaasappelsap en doe in een sauspannetje op het vuur. Breng aan de kook met 100 gram suiker, en sinaasappelzeste van een halve sinaasappel, en laat inkoken tot 200 ml (anders is het te waterachtig en maak je dus mousse)
- Week ondertussen 20 gram gelatineblaadjes in water.
- Neem 3 biologische eieren en scheidt de dooiers van de eiwitten.
- De dooiers klop je op volle snelheid met de kloppers wit met 50 gram griessuiker.
- In een andere kom klopt de eiwitten met 50 gram griessuiker volledig stijf, ook op volle kracht.
- De geweekte gelatineblaadjes met je handen het water eruit knijpen, je sinaasappel sauspannetje van het vuur nemen – dus niet meer koken – en dan de gelatine oplossen in het warme sinaasappelsap.
- Zet het sinaasappelsap in koud water zodat het wat kan afkoelen tot lichaamstemperatuur, je zal zien dat de gelatine net wil beginnen indikken, dan is het zeker tijd om alles door de eieren te gaan mengen!
- Klop ook de 200 ml koude room half op (dus nog niet te fel, want anders wordt het zeker boter).
- De sinaasappel door het ei roeren, het eiwit er dan doorkloppen met de handgarde.
- Tenslotte de room erdoor roeren.
- Neem een vorm en leg er een bakpapier in.
- Laat 2 uur opstijven in de ijskast.
- Snijd met een warm mes in de rand en draai de vorm om op een plat bord.
- Snijd met een warm mes in stukjes zodat je makkelijk door de bavarois zal snijden.
We kijken met sterke belangstelling uit naar een volstrekt nieuw kookprogramma waarin Piet het Vlaamse volk gezond leert koken, zonder te veel verzadigd vet, ideaal voor diabetes type 2 mensen zoals Piet en ideaal voor mensen met een te hoge cholesterol zoals ik.
Update: dat programma is alweer realiteit op de andere commerciële zender Vier en noemt Smakelijk! De formule is simpel: Piet staat in zijn eigen keuken te koken en toont een receptje boordevol vezels, smaak en op en top gezond volgens de basisregels van De Voedselzandloper.
Zondag 18 maart om 17.55 uur kijken naar de tweede aflevering van het 16de seizoen van SOS Piet op de Vlaamse commerciële zender VTM.
