Stroopwafels Recept

Heerlijke kermiswafels gevuld met zelfgemaakte stroop: stroopwafels recept zoals je het kan terugvinden op de Luikse kermis: laquements.

Vermits dit een streekspecialitiet is, moet erop gewezen worden dat dit geen echt recept van Piet Huysentruyt is: het originele recept in het Frans kan je al bijna 10 jaar terugvinden op La recette des lacquemants, die het dan weer na lang zoeken had teruggevonden bij een grootvader die vroeger op de Luikse kermis stond: La foire d’Octobre de Li├Ęge – dit jaar van 1 oktober tot 13 november 2011.

Het recept zou zijn uitgevonden door meneer Laquement, al moet gezegd dat stroopwafels al sinds het eind van de 18de eeuw verkocht werden in de straten van Gouda, Nederland.

Het recept uit SOS Piet volgt het recept bijna op de voet: alleen wordt er geen oranjebloesem toegevoegd. Het originele recept gaat als volgt (inclusief oranjebloesem) maar vermeld niet wat soort vanille gebruikt wordt, dus Piet opteert voor 1 vanillestokje.

Stroopwafels en stroop recept

Voor het wafeltjes deeg:

  • 600 gram gewone bloem
  • 25 gram verse gist
  • 20 gram eierdooier
  • 200 gram echte boter
  • 100 gram kandijsiroop
  • 250 ml lauwe volle melk
  • 50 gram kristalsuiker
  • 5 gram zout
  • vanille (Piet gebruikt 1 vanillestokje)

Voor de siroop:

  • 100 gram kandijsiroop
  • 125 gram kristalsuiker
  • 50 gram honing (Piet gebruikt vloeibare)
  • 100 gram echte boter
  • 10 ml water
  • oranjebloesem (Piet gebruikt dit niet)
  • kaneel

Stroopwafels maken

3 stapels verse stroopwafels waar de siroop uitdruipt

  1. Begin met het deeg te maken en als het deeg rijst, maak je de siroop: breng alle ingredi├źnten in een sauspotje al roerend aan de kook en laat daarna afkoelen.
  2. Voor het deeg los je eerst de verse gist op in de warme melk.
  3. Zeef de bloem in een, maak een kuiltje in het midden en strooi het zout aan de buitenkant van de kom.
  4. Giet de melk in het kuiltje met de suiker, de vanillezaadjes uit het vanillestokje, de siroop, de boter en de eierdooier. Maak een homogeen deeg met de hand tot het niet meer aan je handen plakt en laat rijzen tot dubbel volume (een 2 tot 3 kwartier in een oven op 40 graden is ideaal: zolang de plaats maar warm en tochtvrij is, leg een handdoek over de kom).
  5. Maag deegbollen van 20 gram en druk ze plat tot 10 cm diameter.
  6. Bak in een wafelijzer met fijn galetten rooster (stroopwafelijzer). Piet bakt de stroopwafeltjes op 200 graden voor 15 tot 20 seconden.
  7. Snijd de stroopwafels horizontaal door en vul met de siroop.

7ads6x98y