Vissoep

2 lekkere vissoep recepten van Piet Huysentruyt: een snelle versie met instant PH kreeftenbouillon uit De Perfecte Keuken en een volledig zelfgemaakte versie met zelf getrokken visbouillon uit SOS Piet.

Het belangrijkste bestanddeel van dit soort soepen is de bouillon, die je al snel zelf kan maken als je bij de vishandelaar enkele viskoppen gaat halen. Evenzeer lekker en makkelijk is mosselen koken tot ze zich openen en het vocht van de mosselen opvangen om verder als bouillon te gebruiken.

Ingrediƫnten met instant bouillon

  • olie om te bakken
  • PH Wokmolentje (kruidenmengeling die reeds peper en zout bevat)
  • 1 fijngesneden prei stengel
  • 1 fijngesneden selder stengel
  • 3 fijngesneden uien
  • een halve venkel, fijngesneden
  • 1 snuifje saffraan
  • PH Kreeftenbouillon
  • 1 liter water
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 10 scampi’s
  • 250 gram zalm, in stukjes gesneden
  • 250 gram kabeljauw, in stukjes gesneden
  • 2 tomaten
  • 200 gram garnalen

Voor de garnering:

  • stokbrood
  • gemalen kaas
  • verse dille

Vissoep maken

Een bord vissoep met stukken vis, veel garnalen, gegratineerd stokbrood en verse dille

  1. Verwarm wat olie in een pan en stoof er de ui, prei, selder en venkel in aan. Kruid met flink wat peper en zout, een snuifje saffraan en voeg er de tomatenpuree aan toe.
  2. Voeg er 1 liter water en 1 eetlepel PH kreeftenbouillon aan toe, breng aan de kook en laat een 20 tal minuten pruttelen.
  3. Snijd ondertussen het stokbrood in schijfjes, leg er de gemalen kaas op en laat grillen.
  4. Na 20 minuten koken voeg je eerst de scampi’s toe, dan de visstukjes en te in stukjes gesneden tomaten. Neem de soeppot van het vuur weg.
  5. Neem de vis uit de soep en serveer in een bord met de vissoep, de rest van de garnalen, wat dille en het gegrilde stokbrood met kaas.

SOS Piet vissoep recept met zelfgemaakte visbouillon

Vissoep van Piet Huysentruyt uit SOS piet geserveerd met Frans brood, gemalen kaas en verse dille

In het vissoep recept uit SOS Piet maakt Piet eerst zelf een visbouillon met:

Bouquet garni van:

  • stengels van peterselie
  • laurier
  • tijm

Verdere bouillon ingrediƫnten:

  • 1 kg visgraten
  • 1 ui
  • 1 stengel selder
  • 2 teentjes knoflook
  • water
  • 1/2 liter witte wijn
  • Piet Huysentruyt Wokmolentje (een kruidenmengeling van geroosterde look en geroosterd sesamzaad, zeezout, zwarte peper, gedroogde ui, zaad van korianderzaad, zaad van venkelzaad, anijs, gember, kaneel en kruidnagel)

Voor de zelfgemaakte visbouillon smelt je boter in een soeppot met dikke bodem, snijd je de soepgroenten in grove stukken en je stoof ze aan. Kruid met het PH wokmolentje, voeg de visgraten toe, giet er wijn en water over, breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen. Neem de pot van het vuur en laat de visbouillon verder trekken.

Verder is het recept bijna analoog (er wordt duidelijk minder ui gebruikt), wordt de vissoep op het einde op smaak gebracht met citroensap en werd de kaas niet gegrild op het stokbrood.

This entry was posted in De Perfecte Keuken, SOS Piet. Bookmark the permalink.

Comments are closed.