Makkelijk recept om zelf yoghurt te maken met of zonder yoghurtmachine: ideaal om op superhete zomerse dagen goedkoop fruitsmoothies te maken met eigen yoghurt.
Niets is makkelijker dan je eigen yoghurt te maken op basis van enkele eetlepels levende yoghurt uit de winkel, melk en een zeer warme plaats of isoleermechanisme.
Belangrijk om weten is dat yoghurt bacteriën houden van warmte en het meest actief zijn tussen 32 en 49 graden Celsius met 43 Celsius als optimale temperatuur. Een yoghurtmaker of yoghurtmachine is niets meer dan een "bak" die probeert de temperatuur voor de bacteriën ideaal te maken. Een betere yoghurtmaker zal de melk (een paar) uur op 60 graden houden, zodat de eiwitten denatureren en je ene nog meer smeuïge yoghurt krijgt als je dan pas de levende cultuur toevoegt.
Heb je geen yoghurtmachine, dan zijn deze zomerse dagen met temperaturen boven de 30 graden ideaal om gewoon in een pot of fles aan de slag te gaan.
Op koudere dagen is een thermosfles met brede opening een goed alternatief. Een gewone fles flink gewikkeld in isolerende winterkleding (dikke wollen sokken rond een fles bijvoorbeeld) gaat ook en de doe het zelvers met een aquarium kunnen au bain marie de container met yoghurt in het warme water zetten. Of je gaat zelf met heet water en een thermometer je warm waterbad op temperatuur houden: allemaal extra werk dat soms echt niet hoeft. Heb je een oven die lage temperaturen aankan, zet je yoghurt dan in de oven op 38 graden. Of heb je een plastiek isoleerdoos, vul deze dan met warm water en zet er je yoghurtbokaal au bain marie in.
Een truck voor dikkere yoghurt is behalve een 12 tal uur de bacteriën op ideale temperatuur te laten inwerken in de melk:
- per liter melk 1 eetlepel suiker toevoegen, zodat de bacteriën meer voedsel hebben: meer voedsel, maakt meer bacteriën, die dan weer meer yoghurt maken
- per liter melk 1 eetlepel melkpoeder toe te voegen.
- Je kan na het maken van de yoghurt, deze ook laten uitlekken in een neteldoek of kaasdoek (of reine vaatdoek), zodat je een dikker eindresultaat bekomt.
Belangrijk is de levende yoghurt op voorhand uit de ijskast te halen en op kamertemperatuur te laten komen. Levende yoghurt koop je in de winkel van potjes waar expliciet op vermeld staat dat er een levende yoghurtcultuur in het potje aanwezig is.
Doe je vers fruit (aardbei, framboos, bosbessen…) bij de yoghurt, voeg dan wat meer levende yoghurt toe, zodat de yoghurt dikker wordt en beter het fruit kan dragen.
Wil je fruityoghurt met ananas of kiwi maken, gebruik dan gedroogd fruit: het verse fruit bevat enzymen die de yoghurt doet schiften. Hard fruit kan je indien gewenst wat gaarkoken in suikersiroop. Makkelijker en gezonder is vers
fruit te serveren bij de zelf gemaakte yoghurt.
Yoghurt recept
- 1 liter melk (liefst volle melk)
- 1 eetlepel suiker voor de yoghurt bacteriën of eender welke siroop (bij
SOS Piet voegden ze 6 ml sucrose toe: zoet je yoghurt echter naar smaak bij als hij klaar is) - 1 eetlepel melkpoeder
- 125 ml levende yoghurt
- indien gewenst: een 400tal verse frambozen
- indien gewenst: 100 ml vruchtensiroop
Hoe zelf yoghurt maken
- Heb je geen yoghurtmaker, warm dan de melk en de yoghurt op tot 45 graden, heb je geen thermometer, dan voelt met je vinger 45 graden onaangenaam "te warm" aan en warmer dan "lauw". Toch best een thermometer aanschaffen, want als de melk te heet wordt, ga je de yoghurtbacteriën doden.
- Doe de melkpoeder en de kristalsuiker in een maatbeker, giet er wat melk over en roer toe alle melkpoeder is opgelost.
- Voeg dan de levende yoghurt toe en roer volledig door elkaar.
- Voeg wat meer melk toe en blijf roeren tot alle kristalsuiker is opgelost. Voeg de rest van de melk toe, roer goed om en voeg indien gewenst fruitsiroop toe voor wat extra kleur en smaak.
- Voor frambozenyoghurt vul je je bokaaltjes volledig met fruit, waarrond je de yoghurtmelk giet, anders vul je gewoon je bokaaltjes met de yoghurtmelk.
- Laat de yoghurt 8 tot 12 uur rusten op een warme, geïsoleerde plaats, in een warm water bad of in een yoghurtmaker.
