Zeeduivel recept

Makkelijk zeeduivel recept op de grillpan geserveerd met aardappelpuree, spruitjes gestoofd met spek en een snelle mosterdsaus.

Het meest arbeidsintensieve aan de ganse bereiding is de mosterdsaus als je ze met een handgarde klopt zoals Piet dat doet. Ikzelf klop met een elektrische mixer op lage snelheid tot de schuim in de saus vast blijft staan (zo weet je dat de saus dik genoeg is). Voor nog minder werk bak ik de lotte in de pan en maak dan een jus door na de vis uit de pan te halen, de pan te deglaceren met een half glas witte wijn, laat half inkoken, voeg een eetlepel boter toe en serveer zo over de vis. Piet’s saus is natuurlijk meer in volume en meer in smaak!

De garnering is eigenlijk de aardappelpuree op smaak gebracht met gebakken spek waarin spruitjes mooi groen in werden gestoofd.

Zeeduivel ingrediƫnten

Voor de vis:

  • 600 gram lotte
  • peper en zout
  • vloeibare vetstof of olie
  • een grillpan

Voor de mosterdsaus:

  • 3 dooiers van biologisch gewonnen eieren
  • 3 eetlepels water
  • 3 eetlepels witte wijn azijn
  • 1 goede eetlepel (graan)mosterd (naar smaak)

Voor de spruitenpuree:

  • 8 eetlepels aardappelpuree
  • een 12tal spruitjes
  • 2 eetlepels spek in stukjes gesneden

Hoe de mosterdsaus bereiden

  1. Smelt de boter in 1 pan.
  2. Doe 3 eierdooiers in een ander sauspannetje, voeg wat water en wat wijnazijn toe (samen ongeveer 3 halve eierdopjes vloeistof), zet op een laag vuurtje en roer ontzettend snel met een handgarde in een 8-vormige beweging tot de saus begint te schuimen EN in te dikken.
  3. Voeg traagjes de gesmolten boter toe onder voortdurend kloppen met de handgarde.
  4. Roer er dan een goede eetlepel mosterd door, proef en kruid verder af met peper en zout of voeg meer mosterd toe.

Hoe de spruitenpuree maken

  1. Maak gewone aardappelpuree.
  2. Snijd de spruitjes in schijfjes en stoom ze aan met stukjes spek in een pan met wat boter.
  3. Meng de aardappelpuree onder het gare spek en de gestoofde spruitjes.

Hoe zeeduivel bereiden

Lotte of zeeduivel recept met gebakken zeeduivel op prei, spruitjes en spekstukjes

  1. Kruid de zeeduivel langs beide kanten met peper en zout. Smeer er wat vetstof of olie over en laat in een grillpan 4 minuten grillen aan elke kant (dit is voor een klein, dik stuk, vraag uw vishandelaar om de exacte gaartijd voor de vis die hij/zij u verkoopt). Zorg ervoor dat er niet teveel olie in de grillpan komt: de vis moet grillen op de ribben van de pan en niet bakken in olie.
  2. Heb je geen zin in aardappelpuree, dan kan je de zeeduivel alsnog serveren op een bedje van in spek gestoofde stukjes prei en spruitjes, met de mosterdsaus overgoten.

7ads6x98y