Wist je dat je de lekkerste aardbeienconfituur makkelijk zelf maakt?
Gegarandeerd je beste start van een heerlijke dag!
Kies voor grootmoeders recept met minuutsuiker.
Of lekker de lente op je bord dankzij Piet’s recept voor aardbei rabarber confituur.
Wil je confituur met minder of zonder suiker? Maak dan het aardbeien confituur recept met agar agar en gelatine.
Inhoud
Aardbeienconfituur op grootmoeders wijze
Toen ik geboren werd, hadden ze in het suikerfabriek van Tienen al “Minuutsuiker” op de markt gebracht. Dat is gewone suiker met bindmiddel pectine.
Voor die tijd maakte grootmoeder confituur met gewone suiker:
- Kook 500 gram aardbeien met 500 gram frambozen mals in met 750 gram suiker.
- Neem het malse fruit uit de pot en kook de suiker en het losgekomen sap in tot dikke stroop.
- Roer het fruit weer door de siroop, breng aan de kook en vul er reine confituurpotten mee.
Met minuutsuiker werd het echter makkelijker: want je hoeft het sap niet apart in te koken.
Weet dat er ondertussen meerdere soorten geleisuiker zijn:
- 1 voor gelijke hoeveelheden fruit met suiker en
- later kwam suiker met nog meer pectine: voor 2 maal zoveel fruit met suiker. Deze laatste bevat dus dubbel zoveel pectine. Klinkt leuk, maar dikwijls maak je dan confituur met zo weinig suiker, dat je te weinig suiker hebt om de vruchten in te bewaren. Gevaar: je vruchten beginnen als nog te gisten.
Hoe confituur maken zonder suiker?
Wil je aardbeienconfituur maken zonder minuutsuiker: dan hebt je een ander verdikkingsmiddel nodig dan pectine. Piet gebruikt per kilogram aardbeien 6 gram gelatine en 4 gram agar-agar.
Suiker is behalve een bewaarmiddel, ook een uitgesproken smaakmaker in confituur.
Piet laat de suiker dus achterwege. Hij vervangt deels met agavesiroop en gebruikt per kilogram slechts 150 gram. In vergelijking met geraffineerde suiker: wordt agavesiroop veel trager door het bloed wordt opgenomen. dan geraffineerde suiker. Dus nog steeds calorieën, maar wel een bloedsuikerspiegel die niet zo snel de hoogte ingaat.
Als extra smaakmakers voegt hij … peper en verse basilicumblaadjes toe!
Wat is agar agar en waarom gebruik je het in gelei?
Wie al in een laboratorium heeft gewerkt om bacteriën te kweken of om in vitro platjes te kweken, die kent het product alvast. Agar agar is een reuk- en smaakloos witachtig poeder: dat vloeistof doet opstijven als je het in de vloeistof oplost en hebt laten koken.
Gelatine gebruik je dan weer door het eerst te weken in koud water en dan op te lossen in lauwe vloeistof, zonder het te laten koken.
Extra voordelen van agar agar tegenover gelatine: de bindkracht van agar-agar is dubbel zo groot als bij gelatine.
Voor de voedseldeskundigen onder ons is agar-agar bekend als E406. En voor de mensen die de Indonesische taal machtig zijn: in hun taal wordt het woord gebruikt voor… gelei! Logisch dus dat ook Piet het gaat gebruiken om confituur of jam te maken.
Ingrediënten voor aardbeienconfituur zonder geleisuiker noch gewone suiker
- 4 kg verse aardbeien
- wat hoeveboter
- zwarte peper van de molen
- 600 gram agavesiroop
- 24 gram gelatine
- 16 gram agar agar
- verse, fijngesneden basilicumblaadjes
- confituurpotten
Recept aardbeienconfituur zonder suiker
- Verwijder de groene blaadjes en snijd de aardbeien in stukjes.
- Verwarm hoeveboter in een kookpot (zo gaat het fruit zeker niet aanbakken aan de pot) en stoof er de aardbeien in aan (je zal ze horen sissen als je ze bij de warme vetstof voegt).
- Roer zo nu en dan om en kruid met zwarte peper van de molen.
- Week de gelatineblaadjes in een kommetje wat koud water.
- Voeg de agavesiroop toe, breng aan de kook en roer er ook de agar agar door. Laat sudderen totdat de aardbeien gaar zijn.
- Pureer de gegaarde aardbeien met een aardappelstamper: zo komt er meer pectine vrij en wordt dankzij de puree zelf de jam dikker. Laat dan nog even verder koken. Pureer je niet: dan zal je het fruit nog langer moeten koken. Hoe langer je kookt, hoe minder fris de smaak van het fruit.
- Neem dan de pot van het vuur en laat even afkoelen.
- Roer er dan de gelatine door totdat deze geheel is opgelost.
- Roer er tenslotte de fijngesneden basilicumblaadjes door en giet de aardbeienconfituur in geleipotjes. Piet gebruikt weckpotjes met rode rubberen ring, sluit de gevulde potjes en draait ze dan onmiddellijk om, zodat de inhoud van het ganse potje “gesteriliseerd is”.
Hoe maakt Piet lekkere, ouderwetse aardbeienconfituur
Piet gebruikt de oudste van alle geleisuikers: verhouding 1 kg suiker op 1 kg fruit. Je moet altijd zelf beslissen of je je confituur nog verder moet laten indikken: na de 4 minuten zoals op het pak van de geleisuiker vermeld staat.
Met variant voor aardbeienconfituur met rabarber. Wil je alleen met rabarber confituur maken, lees dan hier verder…
3x Aardbeienconfituur maken: Klassiek - Met rabarber - Zonder suiker
Ingrediënten
Ingrediënten voor aardbei confituur
- 1 kilo minuutsuiker: 1 kg fruit voor 1 kg geleisuiker
- 1 kilo aardbeien
- Ingrediënten voor aardbei rabarber confituur:
- in plaats van 1 kg aardbeien neem je 800 gram aardbeien met 200 gram rabarber
- 1 kilo minuutsuiker 1-1
Hoe Klaarmaken
Recept aardbeienconfituur met rabarber
- In de variant met rabarber snijd je eerst de rabarberstelen in kleine stukken. Doe in een brede pan en breng al roerend aan de kook met alle suiker.
- Voeg er dan de aardbeien aan toe en laat 4 minuten koken. Je kan er indien gewenst net voor het koken wat vers gemalen peper aan toevoegen.
Recept klassieke aardbeienconfituur
- Voor het recept met alleen aardbeien was je eerst de aardbeien met het groene voetje er nog aan om de aardbeien zo weinig mogelijk te beschadigen tijdens het wassen en geen sap te verliezen.
- Snijd de aardbeien in stukjes en doe in een brede pot met de suiker. Zet de pot op een middelhoog vuur en breng onder voortdurend roeren aan de kook zodat de suiker niet gaat karameliseren.
- Blijf roeren tot alle schuim weg is en doe de aardbeienconfituur in (voorgekookte) steriliseerpotten.