Makkelijker dan dit wordt het niet!
Maak in een paar stappen de lekkerste aardpeersoep.
Warm, voedzaam en klaar in een handomdraai.
Simpel, snel en heerlijk!
Inhoud
Wat is aardpeer of topinamboer – Tips om aardpeer te schillen en te bereiden
Aardperen zijn – zoals aardappels – in verschillende grootte en kleuren te verkrijgen:
- van witbruin naar rozerood,
- de vorm is echter een wortelknol en geen bollen zoals bij aardappelen.
De smaak gaat naar zoete raap met een ondertoon van noten. Het is dan ook een ideaal ingredient om met vanille en bijvoorbeeld frambozen in desserten te verwerken.
In onderstaand recept zoekt Piet de groentesmaak: die wordt afgeslankt met aardappel, sjalot en prei in een dikke aardpeersoep of dunne aardpeerpuree: of aardpeerzalf zoals Piet het noemt.
Als je aardperen schilt, moet je ze zeer snel onder water zetten, anders gaat de typisch witte kleur verkleuren naar geel.
Aardpeer moet supergaar gekookt zijn.
Tips en Weetjes
Uiterst makkelijk aardpeersoep recept: aardpeer schillen, gaar koken met soepgroenten, pureren en klaar.
Maar…
Natuurlijk is dit te eenvoudig op TV voor een voormalig 2 sterren chef als Piet Huysentruyt. Dus om de sponsor van de stoomovens tevreden te stellen, probeert Piet het aardpeer recept af te werken met een eierdooier halfgaar gekookt in de stoomoven. Jammer genoeg breekt de eerste dooier open in de stoomoven en slaagt Piet er niet in om de tweede dooier heel te houden bij het overbrengen van de ovenplaat naar de soep. U weze gewaarschuwt: als Piet het niet kan, zal het een uitdaging zijn… Gewoon het eitje zacht koken is een makkelijk alternatief.
Verder een uiterst makkelijk recept met aardperen die een ietwat zoete notensmaak hebben.
Als de aardperen voeg in het seizoen (eind oktober) geoogst en verkocht worden, zijn ze eerder dun… Dus pas recepten aan wanneer ze aarpeer vermelden in hoeveelheden… Op het eind van het seizoen zijn de wortelknollen veel dikker dan in het begin van het seizoen.
Aardpeersoep: Het Makkelijkste Recept voor de Winter!
Ingrediënten
Aardpeersoep recept
- 8 grote aardperen schillen en geschilde aardpeer direct in een kommetje met water leggen zodat ze wit blijven
- peper zout en water
Soepgroenten:
- 1 patat geschild en in stukjes gesneden
- 1/2 witte stengel van een prei fijn gesneden
- 1 kleine sjalot fijngehakt
Voor de garnering:
- eierdooiers
- grof gemalen peper
- fijn gesneden groene ringetjes van lenteui
- gebakken spek * zie TIP onderaan het recept
Hoe Klaarmaken
- Alle soepgroenten en de aardperen onderzetten in water, aan de kook brengen en minstens een half uur laten sudderen totdat de aardpeer volledig gaar gekookt is.
- Voeg peper en zout toe en pureer in een blender, let wel op dat je je niet verbrandt en dat het deksel niet van de blender vliegt door de druk van de extra stoom die vrijkomt tijdens het mixen.
- Heb je een stoomoven, probeer dan eierdooiers te stomen op 70 graden voor 5 minuten. Zoniet zou ik gewoon een ei zachtkoken, wat de soep een extra beet geeft van het eiwit en toch een lopende eierdooier als resultaat heeft.
- Serveer de aardpeersoep met 1 eierdooier per bord, peper, stukjes gebakken spek en ringetjes lenteui.
