Wat wil je eten vandaag? Kies uit 1 van deze 500 recepten van Piet Huysentruyt: meestal makkelijk, altijd lekker! Van eenvoudig gebak tot feestelijk & creatief!

Bonus recepten en ideetjes van Piet Huysentruyt

Aardappelnestjes

Een aardappelnestjes is zoals het woord het zegt een “nestvormig kommetje van aardappel”, dat je dan naar eigen fantasie kan vullen (rond Pasen bijvoorbeeld gewoon met gekookt ei). Klassiek wordt aardappel geraspt, en dan:

• ofwel in grote muffinvormen gelegd en in het midden een kuiltje in geduwd
• ofwel een speciale “aardappelnestjes-zeef” geduwd en gefrituurd.

Kijk hoe SOS Piet aardappelnestjes maakt.

Aardappels onder een zoutkorst in de oven

• Wil je aardappels garen in de schil in de oven in zout in plaats van in water? Dit gaat alleen met nieuwe, vastkokende aardappels zoals Charlotte of Nicola. Hiervoor heb je anderhalve gram grof zout nodig dat je kruid naar smaak met verse rozemarijn, met tijm, venkelzaadjes, citroenzeste, lookkruiden…: hoe meer smaak hoe beter. Goed door het zout mengen.
• Geen water toevoegen, anders lost je zout op en gaat het makkelijker naar de aardappel gaan. Wel 1 ei en 2 eiwitten mee door het zout mengen zodat dit in de oven direct een harde zoutkorst gaat vormen rondom de aardappels.
• Wat zout op de bodem, aardappels erbovenop, zout erover strooien en 3 tot wel 4 kwartier laten garen in de oven van 180 graden.

Chimichurry – dipsaus voor bij de BBQ

Chim(m)ichurri: een dipsaus klassiek op basis van olijfolie en wijnazijn met vers gesneden oregano, peterselie en knoflook.

Indien gewenst kunnen er ook nog extra smaken aan worden toegevoegd zoals koriander, komijn, paprika, citroen en tijm.

In rode chimichurri wordt dikwijls tomaat en rode paprika gemengd.

Behalve als dipsaus kan je het ook gebruiken om vlees in te marineren alvorens te grillen.

Chimichurri van verse, fijngehakte peterselie, knoflookteentjes, olijfolie, oregano en wijnazijn

Chocolade sorbet

Een klassieke sorbet wordt gemaakt door een vruchtenpuree te maken met wat water en extra smaken, dit te mengen met suikersiroop en glucose, het geheel laten afkoelen en dan tot een sorbet draaien in de sorbetière. Piet laat zien: hoe je chocolade bij door de ingrediënten kan mengen:

• 3 gram gelatineblaadjes laten weken in koud water.
• 175 gram suiker oplossen in een halve liter warm water.
• Neem 100 gram witte chocolade en smelt in het warme – niet kokend – water.
• De geweekte – dus niet meer stijve – gelatineblaadjes goed uitknijpen en door het warme suikerwater roeren.
• Roer er dan nog 50 gram vloeibare glucose door.
• Laat afkoelen, en draai dan in de ijsmachine tot sorbet: direct serveren.

Fajita’s: niet alleen lekker, maar ook ontzettend grappig!

Fajitas zijn opgevulde, opgerolde Mexicaanse pannenkoeken, waar de onderkant van is dichtgevouwen zodat de vulling er niet uitvalt tijdens het eten. Het leuke aan deze SOS Piet is hoe Piet probeert zijn recept uit te leggen in zijn beste Engels met hilarische uitspraken zoals:

• • “Joe sie my smoeleke change a bit” of
  • “Joe have to koek very fast dat joe get n korstje”….

Fajitas zijn dus mooi opgerolde tortilla-pannenkoekjes: met daarin een warme vulling van kleine stukjes vlees en groenten. Je maakt ze als volgt klaar:

1. Voor de dressing maak je een simpel sausje van tomaat, ajuin, avocado, olijfolie en limoensap.
2. Begin met een inox pan, zodat het aanbraden van de kip meer smaak aan de kip zal geven.
3. Zet de pan op het vuur, warm er een beetje olie in op.
4. Kruid de stukjes kippenvlees met peper en zout en doe in de pan: je moet het vlees horen sissen. Als de stukjes aan 1 kant bruin zijn gebakken, draai je ze om.
5. Doe dan in de nog steeds hete pan de in dunne reepjes gesneden groenten zoals rode en groene paprika: goed omroeren zodat de groenten gaan bakken en dus geen vocht gaan verliezen. Zeker geen deksel op de pan, want dan kan het vocht dat vrijkomt nooit verdampen.
6. Voeg een fijngesneden knoflookteentje en lookpoeder toe.
7. Laat een tweetal minuten verder bakken, voeg dan de sojascheuten toe en bak nog 1 minuutje verder.
8. Warm dan een tortillavel op in een pan: slechts aan 1 kant opwarmen.
9. Om de tortilla niet klef te maken door het vocht van de groenten, smeer je op de koude kant wat zure room, leg er saladeblaadjes over, dan de stukjes kip en dan de groentestukjes. Tenslotte de dressing erbij, oprollen en halverwege het oprollen de onderkant naar binnen vouwen en verder rollen: zo zal er niets uit de tortilla vallen als je hem naar je mond brengt.

Fruitsaus voor bij kippenborsten

• Als je sinaasappel mee in een saus wil bereiden, moet je ervoor zorgen dat je het bitter wit niet mee in de saus verwerkt. Dit kan je het makkelijkst door de sinaasappels niet te schillen, maar wel met een scherp mesje de schil (a vif) en het bittere wit van de appelsien weg te snijden. Dan ga je ook in de sinaasappel alleen de vruchtschijfjes uit de appelsien snijden, dus ook daar geen wit noch vellen.
• Neem een pan en stoof de stukjes ananas en sinaasappel wat aan in de boter: de suikers van het fruit zullen zo karameliseren en extra smaak afgeven aan de saus. (dezelfde manier zoals je ajuin aanstooft).
• Na wat stoven kan je er een beetje suiker aan toevoegen en roeren. Voeg extra smaken toe zoals wat curry, een beetje witte wijnazijn, het sap van de sinaasappel en 1 lepeltje instant kippenbouillon erbij. Water erbij en laten garen zonder deksel zodat de saus weer zal indikken. Test of het fruit zacht gegaard is.
• Pureer het fruit met de staafmixer: de puree zal de saus wat binden. Indien gewenst kan je nu room of kokosmelk toevoegen en eventueel bij binden met maïzena: Piet doet dat niet, maar als je wil, mag dat natuurlijk.

Geitenkaas maken

Vera wil in Nepal een geitenboedererij opstarten voor het goede doel en daar graag zelf geitenkaas maken. Het is dit geitenkaas recept waarnaar Piet verwees tijdens de voorstelling van zijn SOS Piet in 365 dagen kookboek. Daar vertelde Piet: wat hij zoal geleerd had uit de SOS vragen die hem werden gesteld.

2 manieren om geitenkaas te maken: met citroensap of via natuurlijke verzuring.

1. Ga je met citroensap melk stremmen – zoals in dit ricotta kaas recept -, dan kook je eerst de melk (dat versnelt het stremmen) en voeg je citroensap toe. Je zal onmiddellijk zien dat de melk schift:  tot wei (het waterige deel) en de wrongel (de toekomstige kaas). Pers dan alles door een kaasdoek, en je houdt een korrelige ricotta over.
2. Wil je echter een smeuïge in plaats van korrelige kaas, dan moet je de melk langzaam zelf laten verzuren. Hiervoor ga je per liter melk 1 eetlepel wei van “de vorige kaas” toevoegen.
   Om te stremmen voeg je 2 druppels stremsel toe en laat de nooit gekookte – rauwe melk dus – stremmen en verzuren op 20 graden voor 24 uur.
   Doe na 24 uur het geheel in potjes met onderaan gaatjes, en de wei zal door het gewicht van de wrongel in een 4tal uren uit de potjes druppelen.
   Voeg dan wat zout over de verse kaas, zodat deze niet verder gaat verzuren. Je doodt zo de melkflora door het zout. Als je met citroensap gaat stremmen, dood je de melkflora tijdens het koken.
   Deze kaas kan je dan gewoon langer laten rijpen tot oude kaas.

Gekookte rijst met currysaus

Kristof maakt een rijstschotel met kip en curry, maar het vlees is taaier dan een schoenzool. Niet te verwonderen, want Kristof maakt eerst de saus met het vlees, en gaat daar dan de rijst in gaar koken. Piet laat zien hoe het sneller en veel makkelijker kan.

Droog vlees heb je wanneer er weinig vet in het vlees zit. Gebruik daarom geen rundsvlees, maar neem gemengd gehakt: rund en varken. Laat meestoven.

• Om snel te kunnen werken, werk je met kipfilets. Kip curry weet je wel. Uiteraard snel maar toch minder smaak dan wanneer je met een ganse kip werkt. Snijd de filets in repen, zodat je flink wat aanbaksels zal hebben. Kruid met peper en zout.
• Enkele selderstengels zeer fijn snijden.
• Snijd 1 appel, met schil, zeer fijn.
• Neem een Inoxpan of wok en smelt hierin je boter. Leg er de kippenreepjes in en laat mooi bruinen aan 1 kant.
• Dan draai je ze allemaal om en laat aan de andere kant bruinen.
• Selderstukjes en appelstukjes erbij en even goed omschudden.
• Blus met een scheutje water zodat de aanbaksels zullen loskomen.
• Voor de smaak wat instant kippenbouillon erdoor mengen en goed wat kerriekruiden. Giet er dan flink wat room over.
• Snijd de tomaat in kleine stukjes en roer door de pan: je saus is klaar (voor een gelere kleur voeg je geelwortel toe en laat even meekoken).
• Serveer met gekookte rijst.

Geroosterde paprika’s met vinaigrettesaus

In plaats van paprika’s te ontvellen na ze zwart te roosteren, legt Piet ze gewoon in zijn geheel 3 kwartier in een oven met hete lucht. De paprika’s behouden hun kleur, het vel verwijderd zich uiterst makkelijk.

1. Serveer met een lekkere vinaigrettesaus van 1 eetlepel honing die je mengt met 1 eetlepel wijnazijn in een mortier.
2. Stamp er een knoflookteentje bij.
3. Voeg er dan druppelsgewijs olijfolie aan toe en roer met de stamper tot je een emulsie krijgt.
4. Dan weer meer olijfolie in druppelen en verder roeren tot een emulsie (maximaal 100 ml olie erbij).
5. Op smaak brengen met peper, zout en vers geperst citroensap.

Glutenvrije bloem – Glutenarme bloemsoorten: extensieve lijst!

• Aardappelbloem: fijne witte bloem met een niet echt terug te vinden smaak eens het in recepten wordt gebruikt. Bewaard ook goed.
• Aardappelmeel: met een zeer sterke aardappelsmaak en bewaard niet lang.
• Amaranth bloem (Afrikaanse spinazie, Chinese spinazie, Indiase spinazie, olifanten oor:: zeer voedzaam meel uit de eiwitrijke zaden van de plant.
• Boekweitmeel: wordt gewonnen uit de zaden van boekweit, een plant gerelateerd aan rabarber. De zaden worden tot meel gemalen en kan je dus zelf maken.
• Bruin rijstmeel: zeer vezelrijk meel, met een hogere voedingswaarde dan wit rijstmeel, gewonnen uit de bruine rijstkorrel.
• Chiameel: fijngemalen zaden van de chia plant: een zeer voedzaam ‘superfood’ rijk aan omega 3, vezels, calcium en eiwit. vraagt meer vocht en een langere baktijd.
• Gierstmeel: een welbekend graangewas in Africa en Azië, goed voor het binden van soepen en maken van platbroden. Niet te verwarren met gerst, dat wel gluten bevat.
• Kempzaadmeel: bewaar steeds in de ijskast
• Kikkererwten meel (gram): De basis van de lekkere Indische “thosai” platte broden / pannenkoeken.
• Maïsmeel: grover gemalen meel uit maïs en in recepten niet te vervangen met maïzena: zie volgende bloemsoort.
• Maïzena (maïszetmeel): zeer fijn gemalen maïs tot wit poeder voor sauzen en mee in frituurbeslag.
• Pijlwortel meel: gewonnen uit de wortel geeft dit een bloem die goed is voor het binden van saus (arrowroot).
• Quinoazaad meel: al bekend bij de Inca’s: een goede bron van plantaardige eiwitten.
• Sojameel: rijk aan vet en eiwit, bewaar in de ijskast en gebruik als bindmiddel of smaakversterker.
• Sorghum Meel van sorghum graan (grassoort): glutenvrij en in Africa en Indië als basisvoedsel gebruikt voor het maken van dikke pap en platte, niet gegiste broden.
• Tapiocabloem (van de cassava wortel) : makkelijk te bewaren en geeft een taaie structuur aan gerechten.
• Teff-meel: glutenvrije bloem van een graan-grassoort, in Noord-Africa tot meel vermalen om een licht zure plat brood (“injera” genaamd) te maken

Bloem met MINDER gluten dan tarwebloem:

• Gerstemeel: NIET VOLLEDIG GLUTENVRIJ – bevat slechts een kleine hoeveelheid gluten en wordt dikwijls met tarwebloem gemengd in gebakjes zoals cake, koekjes en dumplings. (niet verwarren met gierst – gierst is glutenvrij)
• Havermeel: NIET GLUTENVRIJ en bewaard slacht, daarom maak je het beter zelf met je foodprocessor of blender. Het meel absorbeert meer water dan tarwebloem, maar kan verder in koekjes en cake recepten gebruikt worden.
• Roggemeel: NIET GLUTENVRIJ, maar wel een laag glutengehalte (vandaar dat roggebrood niet goed rijst). Lekker in pannenkoeken en muffins.

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier: klassiek een ovenschotel met aardappelpuree en gehakt, genaamd naar Antoine-Augustin Parmentier: een Franse apotheker

Hachis parmentier: klassiek een ovenschotel met een laag vlees, een laag groenten met saus en een laag aardappelpuree. In SOS Piet wordt het vlees echter vervangen door tofu voor een volledige vegetarische ovenschotel.

Piet had al eens een soortgelijk recept getoond in De Perfecte Keuken: klein gesneden stukjes tofu worden eerst gestoofd met ui en look. Dan gaan er gepelde tomaten uit blik, tomatenpuree, ketchup, bouillon en kruiden bij en wordt alles gans ingekookt. Room wordt toegevoegd en het geheel wordt opnieuw ingekookt tot een redelijk vast geheel voor de onderste laag. Daarop komt de aardappelpuree en tenslotte een laag met olijven, zongedroogde tomaten en verse basilicum.

Havermoutpap maken: Ongelooflijk lekker – voor 4 dagen feestelijk ontbijt

Lekkere havermoutpap met vers fruit en chocolade: met tip hoe je 4 ontbijten in 1 keer voor enkele dagen op voorhand kan maken.

Piet maakt zijn favoriete ontbijt en serveert met vers fruit dat hij afdekt met een laag gelatine. Hierdoor bewaart het goed in de ijskast. Dus kan je flink wat ontbijten met verschillende fruittopping in 1 keer op 1 avond op voorhand kan klaarmaken.

Voor chocolade koopje pure chocolade, zonder toegevoegde suikers. Voor de melkchocolade liefhebbers gaat fondant chocolade iets te bitter smaken, maar de bitterheid wordt gebalanceerd door de room en de zoete peren, of vijgen of mandarijntjes of sinaasappel of frambozen…

Piet maakt chocoladeganache van chocolade, sojaroom en fijngehakte nootjes: geen suiker dus. Best lekker voor mensen die normaal geen suiker gebruiken.

Piet gebruikt sojamelk of havermelk of rijstmelk. Het is niet moeilijk om snel zelf goedkoop plantaardige notenmelk te maken. Bijvoorbeeld van … noten + melk. Voor 1 glas plantaardige melk:

• ‘s Avonds 20 gram nootjes afwegen en laten weken in water.
• ‘s Morgens de nootjes aanlengen met water tot 200 ml en 1 minuut mixen in het blendertje. Je verse, plantaardigemelk is klaar om de havermoutpap te maken!

Gebruik je amandelnoten om amandelmelk te maken, dan moet je geen amandelextract toevoegen zoals Piet dat doet.

Als diabeet doe Piet er natuurlijk geen suiker bij, maar wel confituur “voor diabeten” zonder suiker of agavesiroop. Ook lekker is gewoon deze amandelmelk maken met banaan.

Piet’s havermoutpap recept

Voor de chocoladeganache:

• 100 gram pure chocolade
• 100 ml room van soja
• 8 eetlepels pecannoten, cashewnoten, walnoten, macadamia noten

Voor de pap:

• 300 ml sojamelk
• 8 opgehoopte eetlepels havermout: gewoon de grote, gebroken vlokken
• 2 eetlepels naar smaak confituur zonder suiker of agavesiroop

Voor het fruit in je ontbijt:

• peren

Voor als je enkele dagen op voorhand wil werken en je vers fruit wil beschermen:

• 100 ml sojamelk of havermelk
• 2 blaadjes gelatine
• enkele druppels amandelextract

Hoe maak je havermoutpap met chocolade, noten en vers fruit

1. Giet de room in een sauspannetje, zet op een zo klein mogelijk vuurtje en smelt er de chocolade in, die je eerst in stukjes breekt. Zo nu en dan omroeren zodat de chocolade niet op de bodem gaat verbranden.
2. Snijd ondertussen de nootjes fijn met een mes en voeg toe bij de gesmolten ganache.
3. Van zodra de chocolade gesmolten is, draai je het vuur uit en neem je de pot van het vuur. Gemengd met de nootjes, giet je de ganache onmiddellijk uit over de bodem van uw borden of brede kommen. Laat verder opstijven in de ijskast tot chocopasta.
4. Giet de sojamelk in een kookpot, zet er een vuurtje onder en voeg er 8 eetlepels havermout aan toe. Roer goed om. Blijf bij de pot en roer zo nu en dan om in het begin zodat er niets aan de bodem gaat verbranden. Kook tot een dikke pap.
5. Week de gelatineblaadjes in koud water.
6. Schil de peren en snijd in kleine dobbelsteentjes.
7. Neem een bord met chocoladeganache op de bodem, schep er een laagje verse, hete havermoutpap over, leg er een laagje perenstukjes over en serveer of zet in de ijskast voor de volgende dagen.
8. Het fruit dat je een paar dagen in de ijskast zet, gaat verkleuren, tenzij je er een laagje gelatine overgiet als volgt: giet de 100 ml soja of havermelk in een sauspannetje, doe er enkele druppels amandelextract bij en warm op. Niet koken! Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit, voeg toe en laat al roerend smelten in de melk. Proef en als de melk een klein beetje naar amandel smaakt, zit je goed. Dek het fruit af met de gelatinemelk en je kan het enkele dagen bewaren in de ijskast.

Hazenbout klaarmaken

1. Samengevat bruin je de met zout en peper gekruide bouten in een hoge pan met hoeveboter: zorg ervoor dat de pan vol ligt.
2. Stoof er dan groenten bij (grof gesneden wortel, prei, ajuin, selder, knoflook, kruiden met tijm en laurier).
3. Blussen met een goed bruin bier (niet bitter!) of wijn , volledig onderzetten met water, wat vlees- of wildbouillon erbij of water indien de bouten niet genoeg onder staan.
4. Aluminiumfolie erover duwen om te braiseren (over het konijn, niet over de pan, want dan had je net zo goed een deksel kunnen gebruiken).
5. Een 2 tot 3tal uur laten garen in de oven van 180 graden, totdat het vlees van het been valt.
6. Als de bouten gaar zijn, kan je ze nog eens extra mooi aanbakken in boter en het kookvocht uit d oven door de zeef over het vlees te doen.

Kalfsgebraad recept

1. Neem een deftig, dik stuk kalfsgebraad: zit er een laag vet op, dan kerf je het vet in zodat de warmte makkelijker door het vet in the vlees kan. Geen vetrand over het vlees, dan niets inkerven!
2. Kruid het vlees met peper en zout.
3. Neem een mooie braadpan (met dikke bodem dus) waar stuk vlees net in past.
4. Doe een klont hoeveboter in de pan en smelt de boter op een laag vuurtje (niet op een hoog vuur, anders bruint wat gesmolten is terwijl het binnenste van de klont nog niet gesmolten is).
5. Bruin het stuk vlees heel zachtjes aan 1 kant krokant aan voor 5 minuten.
6. Draai na 5 minuten om en laat weer 5 minuten bruinen. Kijk naar je boter: als ze te bruin begint te worden, dan meer boter toevoegen.
7. Deksel op de pot, vuur zo laag mogelijk zetten en 20 tot 25 minuten braden.
8. Heb je een naaldthermometer , dan is 50 graden in het midden van het kalfsvlees lekker roos gebraden.
9. Als na het braden je boter verbrand is, gooi je zeg weg. Zoniet: blussen met een beetje water, vlees eruit nemen, instant rundsbouillon bij in de saus, de aanbaksels losroeren en aan de kook brengen.
10. Smeer ondertussen wat honing over de top van het vlees en daarover wat graanmosterd, leg terug in de pan, deksel erop en laat nog 1 tot maximaal 5 minuten sudderen.

Karameltaart maken

SOS Piet maakt zanddeeg-taartbodem, gevuld met karamelroom en daarboven een lekker laagje chocoladeganache.

Hoe zanddeeg maken

1. 300 gram bloem met een snuifje zout, 80 gram gewone witte suiker, 180 gram in blokjes gesneden ijskoude hoeveboter. Daar nog 2 eierdooiers bij en kneden met de handen, dan in de koelkast een uurtje laten rusten.
2. Om zanddeeg uit te rollen, doe je dat tussen 2 plastiekfolies: 1 boven en 1 onder het deeg en dan met de deegrol plat rollen en in de taartvorm doen: gaatjes en scheuren plak je met deeg mooi dicht.
3. Blind bakken: 20 minuten op 180 graden, wel met droge bonen of ander gewicht (bakparels) en daarna een 5tal minuten zonder de bonen of bakparels.

Hoe karamel maken

1. 200 gram klontjessuiker en 100 ml mineraalwater uit een flesje (dus niet uit de kraan) : verwarmen tot de suiker bruin kleurt en dan 300 ml room toevoegen. Opgepast!!! De koude room gaat direct koken in de zeer hete karamel en de vloeistof gaat eventjes snel de hoogte in: dus beginnen met een hoog genoeg potje. Wel blijven roeren met de handgarde.
2. Laat 6 gram gelatineblaadjes weken in water.
3. Laat de karamelroom even afkoelen en doe er dan 100 gram (gezouten) hoeveboter bij.
4. Pers de geweekte (dus slappe) gelatineblaadjes uit met je handen en roer door de warme caramel.

Hoe chocolade ganache maken en je karameltaart afwerken

1. 100 gram pure chocolade smelten met 50 ml room op een zeer klein vuurtje laten smelten.
2. Als de taartvorm blind gebakken is en de karamelroom afgekoeld is, maar toch nog vloeibaar genoeg om te gieten, giet je deze in de taartvorm.
3. Laat de caramel afkoelen en uitharden, door de taart in de koelkast te zetten.
4. Dan de gesmolten ganache erover gieten, mooi egaal uitstrijken en je karameltaart een nachtje verder in de ijskast zetten.

Krab Cakes bakken

Piet gaat Krab Cakes bakken. Dit is een soort van hamburger-gehaktschijfje. Maar in plaats van gewoon vlees: wordt het vlees van krab gebruikt, gemengd met bijvoorbeeld chapelure, ei, melk, mayonaise, ui, paprika en kruiden. Je maakt ze als volgt:

1. Krabvlees: een 250 gam uitgelekt uit blik waar dus geen vocht meer in zit.
2. 2 echte beschuiten erover verkruimel.
3. Voor de smaak: wat fijngehakte bieslook, paprika, zout, peper, cayennepeper… 3 theelepels mayonaise erbij en een gans ei: voor de binding en ook tijdens het garen. 1 theelepel worcestershiresauce, 1 theelepel mosterd en wat verse, fijngesneden knoflook en tenslotte vers geperst citroensap voor de frisse toets.
4. Alles zeer goed mengen.
5. Tefalpan opwarmen met arachideolie, ringen erin, vullen met wat kreeftenmengsel en wachten tot de onderkant bruin gebakken is. Wil je de bovenkant ook krokant, dan er wat beschuit over strooien. Als de onderkant goed gebakken is, dan omdraaien, de andere kant een korstje bakken en serveren.
6. Voor de dipsaus: yoghurt, mayonaise, peper en zout.

Merveilleux maken

Een merveilleux niet verwarren met een Astridje – genaamd naar de Belgische koningin Astrid -. Dit is een dessertje dat er gelijkaardig uitziet, maar opgebouwd is uit een biscuit gebakje met daarrond gelijkaardig: room met chocoladesnippers met daarop een stukje fruit.

Wat is het wel? 2 meringue koekjes waartussen en waarrond slagroom met chocoladesnippers wordt aangebracht. Afgewerkt met een toef slagroom erbovenop en daarboven een Marasquino kers. Dit typisch Belgisch kleingebak noemt merveilleux.

In plaats van een typische meringue te maken met alleen eiwit en kristalsuiker, doet Piet extra 1 eetlepel maïzena erbij.

1. Begin met de eiwitten superstijf op te kloppen: totdat er geen suikerkristallen meer in het eiwit te vinden zijn. De kom van het eiwit moet je na het stijfkloppen zonder problemen boven je hoofd durven omdraaien.
2. Daarna meng je op lage snelheid poedersuiker en maïzena erbij (in totaal 1 eetlepel maïzena per 125 gram eiwitten, 125 gram griessuiker en 125 gram poedersuiker). Zodat de poedersuiker en de maïzena het overtollige vocht opslorpen en je een drogere meringue zal maken.
3. Spuit met een spuitzak met niet gekarteld spuitmondje kleine, ronde schijfjes op een bakplaat waar je een stuk bakpapier op gelegd hebt en laat 1 tot 2 uur in de oven van 120 graden drogen. Dus met de deur op een kier.
4. Daarna de meringues op kamertemperatuur laten afkoelen: dus niet in de ijskast, want daar gaan de meringues weer vochtig worden.
5. Tenslotte moet je de room opkloppen alleen als hij ijskoud uit je ijskast komt. Klop de room op met poedersuiker in plaats van kristalsuiker, zodat de suiker snel genoeg in de room oplost zonder je de room tot boter gaat stijfkloppen. 35tal gram poedersuiker per halve liter room.
6. Doe wat room tussen 2 koekjes zodat je het geheel nog makkelijk met je vingers kan hanteren en zo door chocoladeschilfers rollen. Rechtzetten: extra toef slagroom erbovenop en afwerken met kers of… verse blauwe bes.

Pannenkoeken bakken met banaan

SOS Piet ging op bezoek bij de scouts. Hilde wou pannenkoeken bakken, maar had geen weegschaal. Op zich niet erg: als je weet dat je een lopend beslag moet maken met voldoende melk. Er zijn immers 1001 recepten voor pannenkoeken… belangrijk: voor kleine dikke pannenkoeken maak je een minder lopend beslag als voor dunne flensjes:

• Neem een kom, doe er 200 gram bloem bij. Breek er 4 eieren bij, neem je handgarde en begin te roeren.
• Je hebt klontertjes, voeg beetje bij beetje de melk toe en je blijft kloppen met de handgarde tot je de klontertjes ziet verdwijnen.
• Voeg ook nog wat arachideolie toe (2 eetlepels), zodat de pannenkoeken minder aan de pan gaan plakken.
• Wel een Tefalpan gebruiken, smelt er een zeer klein beetje boter in, zodat de bodem wat vet heeft.
• Snijd de banaan zo dun als de pannenkoek zal zijn, anders zal de banaan er bovenuit steken.
• Doe de bananenschijfjes mooi verspreid in de beboterde pan: niet tegen elkaar en giet het beslag mooi rondom de bananenschijfjes.
• Als de koek  bovenaan droog is, snijd je de randen eventueel los met een pannenlikker: als je de pannenkoek mooi los hebt, draai je hem om.
• verspreid aan de buitenkant van de pannenkoek wat stukjes boter en strooi er witte suiker over.  Als de onderkant goed gebakken is, draai je de pannenkoek weer om, zodat de boter met de suiker zal karameliseren.
• Ondertussen op de bovenkant bruine suiker en kokosrasp strooien.
• Schuif de pannenkoek uit de pan in je bord, giet er de boterkaramel over die nog in de pan zit en serveer.
  

Pastinaak souffle – heerlijk hartig taartje!

Hou je van kaas, dan is dit geweldige souffle recept ideaal als aperitiefhapje met emmentaler kaas en puree van pastinaak.

Ikzelf voeg een theelepel vers gehakte tuinkruiden toe aan het beslag (oregano en tijm) en voeg een laurierblad toe tijdens het koken van de pastinaak. Piet giet bovendien het kookvocht weg, waar ik half melk en half kookvocht gebruik voor de saus. Minder melk kan als je wat meer kaas toevoegt, maar dan begint het recept wel flink af te wijken van Piet’s versie.

Piet geeft geen kooktijd voor de pastinaak, maar kookt tot hij gaar is (hangt ook af van de grootte van de stukken), ikzelf kook ze in 15 minuten gaar.

Je kan zowel de pastinaakpuree als de witte saus op voorhand maken en het beslag pas maken net voor het de oven in gaat.

Pastinaak souffle recept

Voor de pastinaak puree:

• ongeveer ½ kilogram pastinaak
• een klontje hoeveboter
• een snuifje zout
• water

Voor de witte roux:

• 60 gram hoeveboter
• 60 gram tarwebloem
• 200 ml volle melk

Voor het beslag:

• 3 eieren van de biologische teelt (dooiers en eiwitten scheiden)
• 30 gram emmentaler kaas (gemalen of geraspt)
• sap van een halve citroen
• peper, zout en muskaatnoot
• vers gehakte peterselie

Hoe pastinaak souffle maken

1. Begin met de pastinaak puree: was en schil de witte wortel en snijd in stukken.
2. In een kleine soeppot smelt je wat hoeveboter en stoof je de stukken
   pastinaak enkele minuten in aan.
3. Overgiet dan met water tot de stukken wortel onder staan, voeg een snuifje zout toe, breng aan de kook en laat een 15tal minuten gaar koken.
4. Giet het kookwater weg en pureer de pastinaak met een staafmixer. Weeg 400 gram af voor de souffle.
5. Voor de witte saus smelt jet de boter in een sauspannetje en roer er de tarwebloem onder. Laat de bloem even stoven alvorens er bij beetjes de melk onder te roeren.
6. Roer er daarna de puree van de pastinaak door.
7. Roer dan de eierdooiers onder de puree, de kaas, het citroensap en breng verder op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
8. Roer er de fijngehakte peterselie door en laat rusten zodat het beslag wat afkoelt.
9. Verwarm de oven voor op 200 graden.
10. Neem kleine souffle kommetjes en boter ze in.
11. Klop in een kom het eiwit volledig stijf.
12. Spatel het stijfgeklopte eiwit doorheen het koude pastinaakmengsel.
13. Schep het beslag in de beboterde kommetjes en laat de pastinaak souffle een half uurtje bakken in een oven op 200 graden.

Pizza maken

Een makkelijk recept voor pizza met gerookt vlees. Makkelijk, want je gaat “pizzabloem” gebruiken in plaats van zelf je pizzadeeg te maken.

1. Makkelijk pizza maken doe je dus met pizzabloem uit een pakje: bloem in een kom, daar 125 lauw water bij – zoveel als het pakje voorschrijft uiteraard! – en dan kneden, kneden, kneden tot een elastisch deeg.
2. Uitrollen met een deegrol.
3. Deeg opbollen, in 2 snijden en met de deegrol tot een ronde pizza uitrollen.
4. Neem een bakplaat, insmeren met olie, pizza erop leggen.
5. Tomatenpassata erover smeren, de rand wel vrijlaten, zodat de rand kan rijzen.
6. Champignonschijfjes erop, dunne reepjes paprika erbij, pizza mozzarella in schijfjes snijden en erop.
7. Zongedroogde tomaatjes erover en hamblokjes erover. Nog wat schijfjes parmaham erover, Italiaanse kruiden en geraspte kaas.
8. Bakken in een voorverwarmde oven: eerst volledig vanonder in de oven op 250 graden (4 tot 5 minuten): zo wordt de korst zo snel mogelijk krokant en gaat ze ook zo min mogelijk vocht kunnen opslorpen.
9. Tomaat: zaadjes verwijderen, het vruchtvlees in reepjes snijden en bovenop de pizza leggen.
10. Dan de laatste 1, 2, 3 minuten bovenaan onder de gril (grillen) en je pizza is klaar.

Poffertjes recept: Klein maar Fijn!

Heerlijk smullen met boter en poedersuiker: poffertjes recept uit SOS Piet.

Poffertjes zijn zeer kleine, dikke pannenkoekjes die vooral in Nederland te koop zijn. Ze worden typisch per 12 verkocht en smaken behalve met boter of poedersuiker ook heerlijk met siroop, slagroom of aardbeien.

Wat is het voornaamste verschil tussen de kleine Amerikaanse pannenkoeken (die je al eens als ontbijt in hotels kan eten) en poffertjes? De “pan”! Poffertjes worden niet in een gewone koekenpan gebakken, maar wel in een speciale poffertjesmaker of poffertjespan. Daarin zijn een 20 tal holtes: om zo makkelijk en gelijktijdig een aantal kleine pannenkoekjes te bakken.

Gebruik je een gietijzeren poffertjespan? Zorg er dan altijd voor dat je deze pan een 5tal minuten opwarmt alvorens je begint te bakken. Zo gaan je gebakjes niet gaan kleven aan je pan

Om snel te werken en de pan snel te vullen gebruik je best een spuit(zak).

Poffertjes ingrediënten

• 300 milliliter volle melk
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 biologisch geteeld eitje
• 125 milliliter zure room van 10 tot 20 % vet (crème fraîche bevat 35% vet)
• 2 eetlepels witte suiker
• boter om de pan in te vetten

Voor de garnering: boter, poedersuiker (slagroom, siroop)

Hoe poffertjes beslag maken en bakken

1. Neem een kom en doe er de bloem in. Maak een kuiltje voor het ei en voeg de melk en de zure room toe. Begin het poffertjesbeslag te mengen met een garde en voeg ook de suiker toe. Maak een homogeen beslag.
2. Maak een poffertjespan warm (tefal of gietijzer), vet ze in met wat boter op een propje keukenpapier en giet er het beslag in.
3. Laat de poffertjes bakken tot de bovenkant bijna volledig opgedroogd is.
4. Neem een vork, draai de pannenkoekjes om en laat kort verder bakken.
5. Serveer de warme poffertjes met wat boter erover gesmeerd, wat stroop erover gedruppeld en wat poedersuiker erover gestrooid.

Quorn: wat is dat voor “vlees”?

Maak kennis met Quorn: een vegetarische vlees vervanger. Ook wel biomassa genoemd, bestaande uit eencellige organismen. De meest bekende eencelligen die je aan je dieet kan toevoegen is gist.

Quorn is geen gist maar een paddestoel (schimmel klinkt minder smakelijk, maar elke paddestoel is uiteindelijk een schimmel). Het wordt verkocht in kook-klare blokjes of iets wat op gehakt lijkt. Verder wordt het verwerkt in vegetarische pizza’s lasagne en vegetarische hotdogs, vegetarische hamburgers en vegetarische “schellen vlees”.

Quorn was tijdelijk verkrijgbaar bij McDonalds om de consument ook een vleesvrije keuze aan te bieden. Er kwam echter flink wat tegengewicht van vegetarische en vooral veganistische eters, maar het is natuurlijk overduidelijk dat deze laatste 2 niet de doelgroep uitmaken van McDonalds.

Het duurde niet lang tot deze burgers weer verdwenen uit het aanbod bij McDonalds. Ondertussen heeft Quorn een hamburger op de markt gebracht waar de binding niet komt van albumine uit eieren, maar wel uit aardappels, wat de burgers volledig veganistisch maakt.

Lees altijd wat op de verpakking vermeld wordt, alvorens een vleesvervanger te kopen. SOS Piet ging alvast een stoverij maken met quorn.

Rijstkroketten maken

Hoe verschillen rijstkroketten van andere kroketten?

Piet had al eens vleeskroketten en garnaalkroketten gebakken.

Deze laatste 2 kroketten worden met 3 bindingen bij elkaar gehouden:

• bechamelsaus
• liaison van eieren en room
• gelatine.

Voor rijstkroketten gebruikt Piet echter kleefrijst. Zoals het woord laat vermoeden: gaat de kleefrijst zichzelf binden. De bindkracht is nog sterker als je de gekookte rijst een nachtje in de koelkast zet.

Verder gewoon een eierdooier en wat bloem voor extra binding. Natuurlijk wil je wel wat meer dan gewoon de rijstsmaak, dus voegt Piet ook nog wat kaas toe en verse tuinkruiden: wel zo fijn mogelijk versneden.

Dan bolletjes maken die je plat drukt en paneert in eierdooier en paneermeel.

Vermits deze kroketten iets minder samenhangen dan de andere 2, ga je ze niet in een borrelende friteuse gooien, maar wel bakken in een pan met olie, zodat de kroketten steeds op de bodem van de pan liggen, en dus niet zullen breken.

Er wel voor zorgen dat de olie heet genoeg is: je moet de kroketten horen sissen in de olie, zoniet gaat het paneermeel de olie opslorpen en dat krijg je nooit krokant gebakken.

Rijstkroketten recept

Waarom gebruik je best gekookte rijst: die je een nachtje in de ijskast hebt laten bewaren? Omdat de zetmeelsamenstelling na afkoelen ietwat zal wijzigen. Dat je zal merken omdat je rijst de volgende dag duidelijk beter aan elkaar plakt dan de avond daarvoor (net na het rijst koken).

• Om een samenhangende kroket te maken met rijst, moet je vertrekken met gekookte kleefrijst (sticky rice). Kleefrijst is dus een andere rijst dan de rijst die je gewoon kookt. Doe nog een eierdooier en wat bloem door de rijst voor extra samenhang en voor de smaak: wat geraspte kaas (50 gram kaas, 1 eierdooier en 2 eetlepels bloem voor 250 gram gekookte rijst). Een leuke variatie is wat zo fijn mogelijke erwtjes en zo fijn mogelijk gesneden verse kruiden mee door de rijst mengen.
• Maak bolletjes van het rijstdeegje en druk ietwat plat tot een dikke schijf.
• Eerst de kroket door de bloem, dan in eigeel en dan in het paneermeel.
• Bak in een Tefalpan – antikleeflaagpan –  (minstens 1 minuutje aan elke kant): dat spaart niet alleen flink wat frituurvet uit, maar gaat door teveel kroketten de temperatuur van het vet teveel afkoelen en nog erger: je kroket zal rondzweven in de frituurpan en misschien zo alsnog breken.
•  Zorg ervoor dat de pan met de olie warm is: je moet de kroket horen spetteren als je ze in de pan legt, zodat het eiwit met de bloem en het paneermeel kan dichtschroeien rondom de rijst. Hoor je dit niet, dan gaat de rijstkroket het vet opslorpen en krijg je dus nooit een krokante korst.

Samosa’s gevuld met heerlijk gekruid gehakt!

1 van meest geliefde Indiase recepten: lekkere samosa’s. Een meestal gefrituurd driehoekig gebakje gevuld met allerhande hartige ingrediënten zoals gehakt, aardappelen, linzen… De makkelijkste manier is ze te maken met brickdeeg, een dun velletje deeg:

1. Hak koriander, munt en basilicum fijn. 2 teentjes look pletten, zout, currykruiden en peper: allemaal door het gehakt werken.
2. Neem een groot genoeg stuk plooibare brickdeeg of filodeeg.
3. Meng een beetje water met eierdooier en klop los.
4. Kijk dan naar de video hoe het gehakt op het deeg te leggen, waar de “eierdooierlijm” te borstelen en hoe driehoekjes te vouwen.
5. Je moet de samosa’s nu frituren in een friteuse of in een pan met zoveel olie dat de samosa’s erin zwemmen: dus niet een beetje olie omdat je gebakje dan onderaan te heet gaat worden en halverwege niet, dus daar olie gaat opzuigen en dus ook nooit meer krokant zal  worden.

Sinaasappel bavarois maken

1. Neem 300 ml vers geperst sinaasappelsap en doe in een sauspannetje op het vuur. Breng aan de kook met 100 gram suiker, en sinaasappelzeste van een halve sinaasappel, en laat inkoken tot 200 ml (anders is het te waterachtig en maak je dus mousse)
2. Week ondertussen 20 gram gelatineblaadjes in water.
3. Neem 3 biologische eieren en scheidt de dooiers van de eiwitten.
4. De dooiers klop je op volle snelheid met de kloppers wit met 50 gram griessuiker.
5. In een andere kom klopt de eiwitten met 50 gram griessuiker volledig stijf, ook op volle kracht.
6. De geweekte gelatineblaadjes met je handen het water eruit knijpen, je sinaasappel sauspannetje van het vuur nemen – dus niet meer koken – en dan de gelatine oplossen in het warme sinaasappelsap.
7. Zet het sinaasappelsap in koud water zodat het wat kan afkoelen tot lichaamstemperatuur, je zal zien dat de gelatine net wil beginnen indikken, dan is het zeker tijd om alles door de eieren te gaan mengen!
8. Klop ook de 200 ml koude room half op (dus nog niet te fel, want anders wordt het zeker boter).
9. De sinaasappel door het ei roeren, het eiwit er dan doorkloppen met de handgarde.
10. Tenslotte de room erdoor roeren.
11. Neem een vorm en leg er een bakpapier in.
12. Laat 2 uur opstijven in de ijskast.
13. Snijd met een warm mes in de rand en draai de vorm om op een plat bord.
14. Snijd met een warm mes in stukjes zodat je makkelijk door de bavarois zal snijden.

Soja ijs maken – Lactosevrij ijs maken

Lekker soja ijs maken voor mensen met lactose intolerantie.

Zoals met elke vervanger: het zal nooit smaken zoals het oorspronkelijke product… Maar je zal er wel van kunnen genieten. Kokosnotenmelk maakt ook heerlijk ijs, is ook volkomen vegetarisch dus lactosevrij.

We hebben al eens een soja ijs recept gezien met sojamelk, maïzena, eierdooiers, poedersuiker en vanille extract, maar Piet laat zien hoe het correct moet:

• 200 gram griessuiker met 5 eierdooiers romig opkloppen tot een romige massa: volle bak kloppen dus tot het geheel wit ziet.
• Apart de 300 ml sojamelk met de 300 ml sojaroom opwarmen, wil je mokka ijs, dan roer je gewoon oploskoffie mee door de melk (4 eetlepels). Wil je vanille ijs, dan voeg je 2 vanillestokjes toe aan de melk (de stokjes pas uit de melk halen als je de melk tot ijs laat draaien in de machine).
• Neem de kokende melk van het vuur en roer door de dooiers.
• Giet terug in de kookpot en zet op een zeer laag vuurtje, blijf zachtjes in een 8 roeren tot het eigeel gaart en zo de melk indikt, tot je op je houten lepel met je vinger een lijn in de pudding kan trekken die niet direct weer dicht stroomt:
  
• Laat de melk afkoelen van het vuur en blijf roeren tot de bodem van de pot minder heet is.
• Laat volledig afkoelen en draai er roomijs van in de ijsmachine.

Soja slagroom maken

Na jaren reclame te maken voor Alpro Soja Cuisine, gaat Piet even uitleggen: hoe je er een stijve soja slagroom van maakt. Ideaal voor mensen met lactose intolerante: die toch willen genieten van ‘opgesteven room’.

In echte room zit 40% vet die kan opstijven “als je er tegen slaagt”: slagroom dus. In sojaroom zit niet genoeg room, dus heb je luchtdruk nodig. Een spuitbus nodig dus:

• 4 gram gelatineblaadjes weken in koud water
• 250 ml sojaroom in een kom en 2 eetlepels poedersuiker erbij.
• Warm wat van de zoete sojaroom op, pers het water uit de gelatine en los op. Roer terug door de rest van de sojaroom.
• Doe er 2 eiwitten bij roer door elkaar.
• Je mengsel in een espumafles, laten afkoelen in de ijskast tot de gelatine wat gebonden is en door de druk vin de fles zal de room tot slagroom gespoten worden.

Soufflé van courgette bakken

Souffles zijn gebakjes die luchtig worden gebakken door opgeklopt eiwit doorheen het gerecht te mengen, af te bakken en direct te serveren. Piet laat zien hoe het moet:

1. Schil de courgetten niet, en snijd in stukjes.
2. Doe wat hoeveboter in een stoofpot en stoof de stukjes courgette aan met een beetje look en wat fijngesneden ajuin, kruiden met peper en zout en lookkruiden.
3. Souffle moet je juist afwegen voor de correcte binding: 60 gram boter smelten, 60 gram bloem erbij en een roux maken. Roer er dan 200 ml melk bij, kruid met peper en zout tot een dikke saus.
4. Neem de saus van het vuur en roer er 2 eierdooiers door en een beetje vers geperst citroensap en wat instant groentebouillon.  Tenslotte de kaas erbij: opnieuw afwegen: 30 gram.
5. Ge gestoofde courgetten pureren en 400 gram afwegen. Deze 400 gram roer je door de saus en roer er 25 gram maïzena door.
6. Laat de warme saus afkoelen tot kamertemperatuur, want eiwit doe je nooit bij hete saus.
7. Klop 4 eiwitten op (2 extra eieren nodig) extra stijf op.
8. Spatel het eiwit voorzichtig door de saus.
9. Doe het beslag in kleine ovenschaaltjes, net tot aan de rand, en laat 20 minuten bakken in de oven op 180 graden.

Speltbrood maken

SOS Jasmine heeft een voedselallergie voor noot, soja en tarwe. Daarom koopt ze al eens speltbrood.

Spelt is een oude tarwesoort (Triticum spelta) : een belangrijke voedingsbron vanaf de bronstijd tot aan de Middeleeuwen. Speltbloem heeft een ietwat notensmaak en daarom dus ideaal als vervanger voor notenbrood van tarwebloem.

Piet had al eens een keer glutenvrij brood gebakken. Er toch even op wijzen dat spelt wel degelijk gluten bevat. Weze het andere gluten dan in tarweboord: dus verwacht hieronder ook andere ingrediënten, kneedtechniek en baktemperatuur:

1. Zeef 500 gram speltbloem.
2. Spelt is een oergraan, en gedijt dan ook het best met verse gist: 20 gram breken in 275 ml lauw water en met een garde goed roeren zodat er geen brokjes gist meer in het water zijn. Lauw is dus niet warmer dan lichaamstemperatuur, anders dood je de gist met te heet water. te koud water, en het gaat veel langer duren eer je gist goed in actie komt. Wel water en geen melk: melk maakt het brood droger.
3. Giet het gistwater bij in de kom met bloem, voeg ook een snuifje zout toe en een theelepel bicarbonaat. Je merkt het al: spelt rijst niet zo goed als tarwe, omdat de gluten veel korter zijn dan in tarwe. Dus een beetje hulp van bakpoeder is welkom.
4. Om het speltbrood minder korrelig te maken, voeg je nu ook een biologisch eitje toe.
5. Kneed het deeg met een keukenapparaat om brood te kneden.
6. Als het deeg goed elastisch gekneed is, ga je klontje per klontje 100 gram hoeveboter toevoegen aan het deeg terwijl de machine blijft kneden. De boter gaat het droge speltgraan minder droog maken en meer smeuïg. Door de flinke hoeveelheid vet in het deeg, is het zeer moeilijk om met de hand te kneden.
7. Wat Piet nu doet is wel heel interessant: hij zet een oven op 40 graden en laat het deeg – afgedekt met zilverpapier – een 15 tot 20 minuten rijzen in de oven.
8. Neem het deeg uit de oven, bebloem een beetje zodat je het deeg mooi kan oprollen en in een beboterd bakblik leggen.
9. Laat opnieuw rijzen tot het volume verdubbeld is.
10. Smeer dan het bovenste oppervlak in met wat water, en strooi er wat havervlokken over.
11. Laat bakken in de oven van 220 voor 30 tot 35 minuten. Waarom zo heet en zo kort bakken? Hoe langer je een brood in de oven hebt staan (op lagere temperatuur uiteraard, hoe droger je brood zal worden). Korte tijd in een hete oven geeft een smeuïg brood.

Stierenkloten recept

Piet leert je hoe je stierenkloten smaakvol kan bakken: zonder er rubberballen van te maken.

Dit stierenkloten gerecht doet een beetje denken aan een niertjes recept. Eerst de nieren een uur in koud water zetten om het overtollige bloed te verwijderen. Dan vet en zenuwen verwijderen. In schijfjes snijden, in bloem wentelen en bruinen in boter. Blussen met water en citroensap om zo verder garen.

Voor de stierenballen ga je een stapje verder om ze zacht te krijgen:

1. Je laat ze eerst een nacht weken in zout water.
2. Daarna een 7 tal minuten voorkoken in gezouten water.
3. Dan pas vel verwijderen.
4. In de lengte halfdoor snijden, kruiden met peper en zout en door de bloem wentelen.
5. Op een klein vuurtje afbakken in schuimende boter in een pan waar de stukken net in passen. Bak een 5tal minuten per kant.

Tiramisu met fruit uit SOS Piet

<

Een van de meest gewaardeerde desserts tijdens de feestdagen is nog steeds de koude variant van een plattekaastaart zonder oven: een laag koekjes met een mascarpone laag met extra koffie, likeur, eieren en cacaopoeder. Piet laat zien welke kooktechnieken je moet gebruiken om met deze ingrediënten een perfecte tiramisu te maken. Hij had het al een paar keer voorgedaan…Hij had het al een paar keer voorgedaan…

• Begin met 4 eieren: de eierdooiers en de eiwitten te scheiden in 2 aparte kommen. Zorg ervoor dat er geen eigeel in de eiwitten valt. De eierdooiers gaan samen met de mascarpone alles vastzetten. De eiwitten gaan zorgen dat je dessert schuimig wordt en de lucht dus vasthoudt.
• Doe 50 gram griessuiker bij de eierdooiers en klopt ze op volle snelheid met de kloppers wit. Alle suikers moeten opgelost zijn, de kleur moet duidelijk witter zijn dan in het begin, het volume moet duidelijk meer zijn en het geheel moet redelijk stijf zijn, zeker niet meer lopend.
• Neem 500 gram mascarpone en giet eventueel water van de mascarpone weg. De rest van de mascarpone roer je met een handgarde goed door elkaar tot een mooie, vaste massa die stevig blijft hangen in je garde.
• Maak de kloppers van je mixer volledig proper, voeg 50 gram griessuiker bij de eiwitten en ga dan op volle kracht met de kloppers het eiwit stijfkloppend. Goed met de mixer naar alle delen van de kom gaan zodat al het eiwit wordt opgeklopt. Eiwit altijd met suiker opkloppen zodat uw eiwit later niet gaat verwateren.
• Doe het eiwit in 1 keer bij de mascarpone en meng met een handgarde: als alles door elkaar gemengd is: stoppen.
• Er zitten zuren/enzymen in de bosvruchten en deze zuren gaan de tiramisu doen verwateren. Dus heb je extra binding nodig of ga je de vruchten eerst koken, zodat je de enzymen kapot kookt en deze dus de eiwitten niet meer kunnen afbreken.
• In dit geval gaat Piet 4 gram gelatineblaadjes weken in een kommetje koud water en zal dus vers fruit gebruiken (frambozen en in stukjes gesneden aardbeien, van elk een bakje).
• Hij warmt wat aardbeienlikeur (50 ml) op in een sauspannetje, waar later de gelatine in geroerd zal worden.
• Voor de smaak gaan we de klassieke Amaretto en koffie veranderen in aardbeienlikeur en bosvruchtenthee, zodat deze smaken beter passen met de bosvruchten.
• Maak dus bosvruchtenthee: 200 ml kokend water en 4tal zakjes bosvruchtenthee.
• Als de likeur warm is, pers je de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme likeur.
• Snel de gelatinelikeur door de rest van het beslag roeren met de handgarde.
• Nu kan je gaan opbouwen: boudoirkoekjes even dompelen in de bosvruchtenthee en op de bodem van een schotel leggen.
• Hiertussen en erover een laagje bosvruchten.
• Dan een laagje mascarponeroom en de schotel even met de bodem op tafel slaan, zodat de room mooi zakt.
• Herhaal: koekjes, fruit en mascarponeroom.
• Laat de tiramisu een tweetal uren afkoelen in de ijskast, en de tiramisu is klaar.

Tomatenchutney: zuurzoet, lekker op toast en pasta!

Deze maand is de ideale maand om zuurzoete tomatenchutney in te maken die je makkelijk 6 maanden kan bewaren in weckpotten.

Deze chutney is heerlijk op toastjes als je onverwacht bezoek hebt. Volgens Piet smaakt het ook heerlijk op spaghetti met wat basilicum. Sommige Indische gerechten worden heerlijk op smaak gebracht met de meest bekende van alle chutneys: uien, mango en tandoori. Nochtans zijn ook tomaten ideaal om in te maken in een zoet-zuur mengsel van pepers, appels en azijn.

Tomatenchutney ingrediënten

• 2 kilo tomaten
• 3/4 kilo zoete, witte ajuinen
• 1/2 kilo appelen
• 600 ml appelazijn

Voor de pasta:

• 4 lange, rode pepers
• 30 gram verse gemberwortel
• 1 ganse bol knoflook
• 1/2 kilo witte suiker
• 225 gram lichte rozijntjes
• 2 theelepels zout

Tomatenchutney maken met de stoomoven

1. Steriliseer de weckpotten in de stoomoven: 15 minuten op 100 graden en dan 1/2 uur in de oven laten staan. Leg er een propere handdoek over als je de bokalen uit de oven haalt.
2. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in grove stukken, de tomaat (met vel en pitten) in schijven en ook de ajuin in schijven. Doe alles in een vorm voor de stoomoven, giet er de appelazijn over en laat 4 minuten stomen op 100 graden.
3. Maak apart een pasta van gember, look en lange, rode chili pepers. Verwijder de zaden uit de lange rode pepers. Snijd de gember, look en pepers in grove stukken en maak er in een blender een pasta van.
4. Neem een sauspannetje, smelt er wat boter in en stoof er de pasta in aan. Smelt er de suiker en het zout in, roer goed om en voeg er de gegaarde tomaten, ui en appel bij. Roer er een handvol rozijnen aan toe, breng aan de kook en zorg dat alle suiker is opgelost.
5. Schep de kokende tomatenchutney in weckpotten, sluit direct af, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Tortilla chips

Het gaat hier niet om Spaanse tortillaSpaanse tortilla, maar wel over “maïs chips”. Deze laatste kan je vergelijken met aardappelchips, maar in plaats van aardappels wordt vertrokken van maïsmeel. Oorspronkelijk werden in Mexico tortillas gemaakt met maïs. Pas toen de Spanjaarden Amerika inpalmden, werd de tarwebloem tortilla geïntroduceerd:

• Meet 100 ml warm water af.
• Doe 125 gram grof gemalen maïsmeel (polenta) in een kom en roer er met een lepel het warme water door. Kneed dan met de handen verder: blijft het geheel korrelig, voeg dan een beetje extra water toe. Voeg er ook een beetje maïzena aan toe.
• Voor de smaak voeg je peper en zout toe en kneed tot een deegbal.
• Druk en kneed met de hand plat.
• Snijd het deeg in 2, leg onder en over 1 stuk deeg plastiekfolie en rol het zo met een deegrol platter: het deeg zal dus nooit aan je deegrol plakken noch aan je keukenplank, want er zit plastiekfolie tussen. Rol tot je gewenste dikte.
• Snijd in driehoekjes.
• En nu het belangrijkste: niet gaan bakken in de oven! De tortilla’s ga je frituren in een tefalpan met hete arachideolie: de tortilla’s gaan zo direct “dichtschroeien’ en geen vet opslorpen en door de hitte zullen ze ook wat opblazen tot zeer krokante gebakjes. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid naar wens met paprika of currykruiden.

Vanille cupcakes uit SOS Piet: Makkelijk én Lekker!

Vanille cupcakes recept

• 300 gram bloem
• 180 gram extra fijne kristalsuiker
• 170 gram echte boter
• een snuifje zout
• 2 gram bicarbonaat (bakpoeder, maagzout)
• 2 theelepels vanille-extract
• 2 eieren
• 500 ml melk (of net iets minder melk en wat vers geperst citroenzuur: samen 500ml
• geraspte schil van onbespoten citroen

Topping

• 80 gram extra fijne kristalsuiker
• 40 gram eiwit
• aardbeienconfituur

Hoe vanille cupcakes maken

1. Oven voorverwarmen op 200°C.
2. Doe de boter met de suiker in een kom en klop stevig door elkaar.
3. Voeg het vanille extract, de zeste van citroen en de eieren toe en klop verder.
4. Meng in een andere kom de bloem met het zout en bicarbonaat.
5. Wissel nu af: voeg de bloem bij de boter, dan weer wat melk, dan weer wat bloem… onder voortdurend roeren.
6. Doe het deeg in een spuitzak en spuit in papieren bakvormpjes.
7. Laat de cupcakes 15 minuten in de oven bakken.

Cupcakes afwerken

1. Doe het eiwit in een kom en voeg de helft van de suiker toe. Klop alles goed op met een mixer.
2. Voeg de rest van de suiker toe en klop nogmaals goed op.
3. Smeer een laagje aardbeienconfituur op iedere cupcake.
4. Spuit met een spuitzak een dotje opgeklopt eiwit bovenop de confituur en zet alles 5 minuten onder de gril.

Varkensneuzen

De Oosteeklose heemkundige orde vroeg Piet hoe je varkensneus klaarmaakt als voorgerecht:

1. Varkensneuzen laat je eerst een tweetal uur trekken in gezouten water om ze daarna te reinigen.
2. Maak een stevige groentebouillon van prei, selder, wortelen en ajuin, en kook hierin de neuzen gaar tot ze zacht zijn.
3. Nu komt het erop aan de neuzen te serveren op een manier dat je de neuzen niet meer herkent van uitzicht, varkensneus dien je op in een lauwe (mosterd)vinaigrette:.
4. Eerst de neuzen fijn snijden.
5. Een klein beetje boter in de pan waarin je een fijngesneden sjalotje en knoflookteentje in stooft.
6. Een beetje (2 pollepels) gezeefde bouillon erbij tot alles lauw is, op smaak brengen met instant rundsbouillon en wat sherryazijn erbij en wat olijfolie: roeren en klaar.
7. Afwerken met fijn gehakte peterselie en serveer op slablaadjes met zure ajuintjes, kappertjes en komkommertjes rondomrond plus wat gekookt ei erover en je lekker voorgerechtje is klaar.

Verse tomatensaus bolognese maken

Als het aanbod van verse tomaten het hoogst is, smaakt er niets beter dan een verse tomatensaus die je meer dan 1 uur op het vuur laat pruttelen. Lees hier verder hoe het moet:

1. Warm arachideolie op in een kookpot met dikke bodem en doe er 500 gram rundergehakt (americain natuur) bij en bak goed bruin. Breek/plet het vlees los met een vork zodat het vlees mooie verkorrelt: dus geen dikke brokken gehakt in de saus.
2. Snijd indien gewenst verse groenten in kleine stukjes (ajuin, knoflook, prei, selder…) , kruiden met peper en zout, en stoof mee met het gehakt, zodat de groentenstukjes mooi dichtschroeien en het eventuele water dat uit de groenten zal vloeien, tijdens het stoven nog kan verdampen: dus minder vocht en meer smaak in je saus.
3. Voeg dan verse, gepelde tomaten toe (of om sneller te werken uit blik), een beetje geconcentreerde tomatenpuree erbij, een beetje instant-bouillon erbij en nog wat extra water.
4. De pot op het vuur, rozemarijn, tijm, laurier en salie erbij en laten sudderen zonder deksel tot de gewenste smaak en dikte (een half uurtje voor tomaten uit blik, minstens een uurtje voor verse tomaten: hoe langer het potje suddert, hoe beter de smaak).

Waldorfsalade maken uit SOS Piet

Caroline’s Waldorfsalade smaakt bitter en ziet er alles behalve fris uit.

Het originele recept uit het Waldorf (nu Waldorf-Astoria) Hotel in New York bestond uit verse appels en selder, met mayonaise gemengd en geserveerd op een slablad. Toen het recept in 1928 verscheen het Rector Cook Book waren walnoten toegevoegd.

Een hedendaagse variant is de “PEAdorf salade”, waar de walnoten vervangen worden met pindanoten (PEAnuts). Andere variaties voegen soms gedroogde dadels of rozijnen toe, verse druiven, kip of kalkoen. Piet had ook al eens dé worteltaart recept van het Waldorf Hotel gedeeld.

• Het liep al fout bij het begin: in plaats van de appel te schillen, laat je de mooi rode schil aan je appel en snijdt het fruit zo in stukjes. Voor het oog kies je een gekleurde appel (Pink Lady, Jona Golden…).
• Piet laat dan zien dat je geen extra zuur op de appel moet gieten om hem mooi wit te houden.
• Noten bevatten bitterheid: ga je ze met een stamper persen, komt er nog meer bitterheid in de smaak. De noten gewoon in fijne stukjes snijden en zo vers bij in de salade.
• De bleekselder mooi met een dunsnijdertje kuisen en ook in mooie, kleine reepjes snijden (in julienne).
• Druifjes in 4 snijden.
• Rozijnen niet weken noch versnijden.
• Salade in een bord. De appels in een laagje erop dresseren, de noten er rond dresseren. De druifjes erover, de rozijntjes en de selder erover.
• Dan een vinaigrette maken: zelf gemaakte mayonnaise aanlengen met wat graanmosterd, water en een beetje room zodat het een lopende sausje wordt. Over de salade: peper erover, een blaadje verse peterselie erbij en serveren:
  

Zelf snoep maken

.

Voor snoepjes gebruik je als basis suiker, water en glucose. Glucose ziet eruit als doorschijnende, kleurloze honing en gaat ervoor zorgen dat:

• de suiker niet kristalliseert en
• de suiker na het koken makkelijker bewerkbaar (rekbaar) is.

Werk met handschoenen en verbrand je vingers niet! Alles verwarmen tot 150 graden, dus je hebt een suikerthermometer van doen. Het volledige recept gaat als volgt:

• De juiste verhoudingen: 1/2 kilogram suiker, 100 ml water en 300 gram vloeibare glucose. Glucose gaat ervoor zorgen dat suiker niet kristalliseert en dat je de suiker straks zal kunnen bewerken.
• Giet de glucose in je kookpot, voeg er de suiker en het water aan toe, en laat smelten op het vuur. Nu opwarmen tot 150 graden: dus een deftige thermometer gebruiken.
• Dan heb je een marmeren werkblad nodig dat je invet met kokosvet of cacaovet zodat de suiker niet aan je werkvlak zal plakken en de marmer gaat de suiker direct afkoelen.
• Kleurstof en smaakstof kan je op 1 kant gieten en wat zuur en met een plamuurmes of met je handen – als je tegen de warmte kan!!! – de suiker met de kleurstof mengen en oprollen/opplooien tot een lange worst.
• Nu wil je de niet gekleurde suiker wit krijgen: dat doe je door er lucht in te werken door te trekken, toe te plooien en opnieuw trekken.
• Leg de 2 worsten naast elkaar en draai ze in elkaar. Knip er dan met een schaar stukjes uit en je snoepjes zijn klaar:

Zwarte pensen bakken

Zwarte pensen of beulingen: vragen voor een uitermate laag vuurtje en bak je steeds in een Tefalpan (anti-kleeflaagpan)!

3 TIPS:

• Zwarte pens bak je in een Tefalpan: zodat het velletje van de worst niet aan de pan gaat plakken. En je de beulingen dus bij het keren ook niet zal breken. Bovendien ga je geen saus van de worst maken, dus geen kleefpan gebruiken.
• Dit geweten moet je er steeds voor zorgen dat, wanneer je iets met boter bakt: je de bodem van je pan volledig vol legt. Zoniet: gaat de boter waar geen vlees of andere ingrediënten op liggen, te heet worden. Erger nog: ze kan verbranden! En verbranden is niet lekker en nog minder gezond. Gebruik ook geen olie: want olie gaat heter en heter worden. Te hete olie zal als je de pens wat beweegt, deze worst kunnen laten openbarsten.
• Natuurlijk ga je nooit door de pensen prikken met een vork!

Hoe zwarte pensen klaarmaken:

1. Dus boter smelten in een pan en de worst in de pan leggen: je moet een ietwat sissend geluid horen, hoor je niets, dan de worst er onmiddellijk uit en wachten tot de boter warmer is.
2. Laat de worst aan 1 kant een 5 tal minuten bakken en draai om. Dan pas stukjes appel mee in de pan waar je bruine suiker over strooit om te karameliseren, en met de worsten 5 minuten verder laten bakken.