Uiterst makkelijke aspergeroomsoep! Hoe? Door witte of groene asperges te stoven met soepgroenten. Gaar alles in bouillon en pureer tenslotte met room.
Piet serveerde deze lekkere in Lekker Thuis met de blaadjes van de pittige, licht zure postelijn (maar deze is pas vanaf juni te koop in de meer gespecialiseerde kruidenierswinkels). Ook lekker is gewone, fijngesnipperde bladpeterselie of verse blaadjes waterkers, die van zichzelf een ietwat peperige smaak hebben.
De soep vraagt voor groentebouillon, en als je zoals ik flink wat asperges kuist, kan je telkens de schillen invriezen. Van zodra ik flink wat schillen in de diepvries heb, ga ik er zelf een aspergebouillon van trekken, zoniet gaan ze gewoon bij in andere groentebouillon.
Aspergeroomsoep recept
- 1 bundel asperges (wit of groen)
- 1 patat
- 1 witte stengel van prei voor witte asperges, de ganse stengel prei voor groene asperges
- 1 ui
- echte boter
- 2 liter bouillon van groenten
- 200 ml room
- vers tuingroen voor de garnering
Hoe aspergeroomsoep maken
- Was de asperges, schil ze met een dunschiller en vries de schillen in voor later zelf een groentebouillon te trekken.
- Smelt de boter in een grote soeppot met dikke bodem.
- Snijd de asperges in kleine stukjes en stoof aan in de boter.
- Snijd de soepgroenten in stukken en stoof mee aan met de asperges. Roer zo nu en dan goed om en laat het geheel een 5 tot 10tal minuten stoven. Zorg er wel voor dat de uien en de prei niet bruin bakken. Kruid met witte peper en zout.
- Giet er dan de groentebouillon over, breng aan de kook en laat een dik half uur pruttelen tot alle groentestukjes volledig gaar gekookt zijn.
- Voeg de room toe en pureer tot aspergeroomsoep. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Serveer met wat vers groen uit de tuin.