Makkelijk én heerlijk lentefris: snel gebakken groene asperges met zalm.
Of maak je asperges klassiek klaar op Vlaamse wijze.
Of stoom asperges in een stoomoven of stoommandje en serveer met snelle, lekkere vinaigrette: ook lekker op de zalm!
Bonus 1: hoe artisjok koken, als bijgerechtje voor bij de zalm en asperges.
Bonus 2: Video: hoe asperges stomen in de stoomoven of in een stoommandje.
Inhoud
Hoe artisjok koken – bijgerechtje bij de groene asperges met zalm
Zonder de artisjokken is Piet’s zalm met groene asperges recept supersnel klaar. Voor de liefhebbers serveer je er ook wat artisjokken bij.
- Artisjok kan je 5 minuten stomen op 120 graden of 20 tot 25 minuten koken in water waaraan een beetje bloem en citroensap werd toegevoegd.
- De niet gare bladeren verwijder je, de rest snijd je naar eigen voorkeur.
Van artisjokken snijd je met een gekarteld broodmes rondom rond de bladeren weg zodat je een ‘knop’ overhoudt. Snijd met een aardappelmesje de voet bij en wrijf er direct met een citroen over zodat de artisjokbodem niet begint te verkleuren.
Hoe groene asperges met zalm klaarmaken
Supereenvoudig en echte lente op je bord! Een stukje gebakken zalm met aangebakken groene asperges en een groentejus van tomaat, look, basilicum en indien gewenst artisjok. Het artisjok recept lees je hierboven.
Zalm bakken is makkelijk: uiterst verse zalm mag immers nog rauw van binnen gegeten worden. Volg daarom de garing buitenaan de rand van de visfilets: als je nog een beetje roze kleur aan de rand ziet, is de vis binnenin zeker ook nog rauw.
3x lente lekkere Asperges: met Zalm, gestoomd of à la Flamande
Ingrediënten
- 4 zalmfilets ontschubd in de winkel maar wel met het vel er nog aan
- indien gewenst: 2 verse artisjoks
- 4 groene dikke asperges
- 1 verse rijpe tomaat
- 2 eetlepels vers fijngehakte basilicumblaadjes
- wat visbouillon
- flink wat olijfolie
- wat vers geperst sap van citroen
- peper en zout
Hoe Klaarmaken
- Tomaten in 4 snijden, de zaadjes verwijderen en het vel met een uiterst scherp mesje wegsnijden. Snijd in kleine stukjes.
- Snijd het knoflookteentje fijn.
- Verwarm olie in een ronde pan of wok, snijd de groene asperges in stukken en bak rauw aan in de hete olie. Kruid met peper en zout.
- Ontschub de zalm (bij de visboer laten doen!) maar laat het vel eraan. Kruid beide kanten stevig af met peper en zout.
- Verwarm een teppanyaki of een grilplaat, verhit er de olie op en leg er de zalm met het vel naar omlaag op.
- Als de asperges beetgaar gebakken zijn, voeg je de look en indien gewenst de artisjokken toe. Wacht even tot het aroma van de look vrijkomt maar zorg ervoor dat de look niet aanbakt.
- Voeg dan de in stukjes gesneden tomaat toe, schud de pan nog even om.
- Als de garing halverwege in de zalm getrokken is (de rood-roze kleur wordt witter aan de zijkant), draai je de zalmfilets om.
- Als de tomatenstukjes beginnen te "smelten", blus de aspergepan met een klein beetje visbouillon, schraap de aanbaksels los en roer erdoor. Schud de pan om en giet er een flinke scheut olijfolie en een klein beetje vers geperst citroensap over. Werk af met fijngesneden basilicum en schud een laatste maal de pan om alvorens van het vuur te nemen.
- Serveer de asperges met de artisjokken en het sausje in een bord met de gebakken zalm erbovenop.
Bonus: Hoe asperges stomen in stoomoven of in een stoommandje
Kathy uit Schilde stoomt haar asperges in haar stoomoven volledig plat.
Misschien was er geen handleiding bij de stoomoven?
Want daar zou bijvoorbeeld kunnen vermeld staan: dat je groene asperges schilt (behalve de top) en ze dan in 3 minuten beetgaar kan stomen op 100 graden.
Niets beter natuurlijk dan Piet die het allemaal komt voordoen in SOS Piet.
Bovendien maakt hij er een snelle vinaigrette bij, in plaats van de klassieke Asperges à la Flamande.
- Piet laat zijn hoe je asperges schilt op een plank. Van onder de top naar de voet en de asperge draaien, zodat ze een mooi ronde vorm behoudt. Schil 6 witte asperges per persoon voor voorgerecht of 12 voor hoofdgerecht.
- Snijd de voet eraf, zodat ze allemaal even lang zijn.
- Wil je krokante, beetgare asperges: stoom ze dan 2 minuten op 120 graden. Dit hangt uiteraard steeds van de dikte af. Wil je stomen in een stoommandje in een pot: reken dan 8 tot 10 minuten.
- Maak dan de makkelijke vinaigrette. Doe in een kom: 1 eierdooier, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel azijn, 2 of 3 eetlepels water. Klop even door elkaar. Werk dan op met olie tot een dunne mayonnaise. Kruid naar smaak met peper en zout. Roer er kappertjes, een zeer fijngesneden sjalotje, geperst knoflookteentje en groene tuinkruiden naar wens door. Piet laat weten dat deze vinaigrette ook lekker smaakt over een stuk zalm!
- Serveer over je gestoomde asperges.