Uiterst makkelijke verse, witte aspergesoep van Piet Huysentruyt uit SOS Piet: lekker smeuïg, zelfs zonder room met veel asperges, 1 prei, aardappel en ui.
Uit Reeks 6 aflevering 4 (31 maart 2007) waar Piet ook lekkere croissants serveerde. Voor witte aspergesoep gebruik je alleen witte ingrediënten. Garneer eventueel met grof gemalen zwarte peper voor wat contrast of met verse takjes groen (peterselie, kervel, bieslook).
Verse aspergesoep recept
- anderhalve kilogram geschilde witte asperges
- een halve ajuin
- wit van 1 prei
- 1 hele aardappel, geschild
- 2 liter water
- 1/2 eetlepel PH groentebouillon of bouillonblokjes van uw favoriete merk
- 1 klontje vetstof (Piet werd gesponsord door Alpro Soja Bakken & Braden)
- eventueel 50 ml room (Piet’s sponsor beveelt natuurlijk Alpro Soja Cuisine aan, een room op basis van soja)
Witte aspergesoep maken
- Begin met de ajuin, prei en aardappel zeer fijn te snijden.
- Doe wat vetstof (een klontje boter) in een stoofpot en stoof hierin de prei, ajuin en aardappelstukjes aan.
- Snijd de puntjes van de asperges en houd apart voor de garnering (heel gezond, want aspergepunten bevatten het meeste Vitamine C van de ganse plant)
- Snijd de rest van de asperges ook in fijne stukjes, voeg bij aan de stoofpot en laat 6 minuten mee stoven op een laag vuur.
- Voeg dan het water en de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat verder sudderen tot alle groenten zacht gekookt zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot ze mooi glad is.
Voeg indien gewenst wat room toe en voeg de aspergepunten toe: kook ze zolang naar believen:
- niet koken en gewoon rauw serveren voor de Vitamine C (op een snede spek uit de charcuterie bijvoorbeeld)
- lichtjes beetgaar koken
- helemaal gaar gekookt als je de punten met flink wat stengel eraan serveert.