Dé 7 Lekkerste Balletjes in Tomatensaus Recepten van 2024!

Zin in een zalige tomatensaus met heerlijke ballekes?

Kies dan uit 1 van deze 7 heerlijke balletjes in tomatensaus recepten van Jeroen Meus, Sofie Dumont, Piet Huysentruyt uiteraard en 2x op grootmoeders wijze.

Bonus: frikadellen van Piet – lekker aperitiefhapje met mosterd.

Balletjes in tomatensaus op grootmoeders wijze

Als grootmoeder frikadellen maakte: was het altijd feest. Ze kookte immers flink wat ballekes in 1 keer in allerlei soorten en maten…

Een groot aantal werd als kleine gehaktballekes gedraaid voor in de soep.

De grotere ballen werden geserveerd met tomatensaus, of met eiersaus of gewoon in een saus op basis van het braadvocht van gebakken bouletten in plaats van gekookte balletjes.

En wat dan nog over was: werd de volgende dag gebakken als frikadellen met krieken: ideaal voor bij de boterham!

Gehaktballetjes op grootmoeders wijze: ingrediënten

• 1 kg gemengd gehakt (rundergehakt + varkensgehakt, rundergehakt en kalfsgehakt, varkensgehakt en kalfsgehakt)
• 300 gram broodkruim in melk geweekt of 400 gram zelf gemaakt paneermeel van oude broodkorsten (vlees was duur, oud brood was goedkoop!) Meer hierover in de video van Piet hieronder…
• 1 ei
• peper
• zout
• nootmuskaat
• bloem of paneermeel

Hoe grootmoeders gehaktballen maken

1. Week het broodkruim in wat warme melk
2. Duw het overtollige vocht weer uit het kruim.
3. Maak het kruim fijner. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
4. Voeg het ei en het gehakt toe en meng goed door elkaar.
5. Voor frikadellen of kleine bouletten maak je hoopjes van 30 tot 40 gram. Rol er balletjes van. Doe je handen in koud water en wrijf over elk balletje: dit zal openbarsten voorkomen. Rol dan in bloem of paneermeel.
6. Braad in de pan of kook in reeds kokend gezouten water (of in kokende bouillon). Als de balletjes boven drijven, zijn ze gaar. In de braadpan moet je 1 balletje open snijden: om zeker te zijn dat ze volledig gebakken zijn.

Grootmoeders tomatensaus: voor vlees en vis

Wie een meer simpele tomatensaus wil maken, gaat meteen naar de snellere gehaktballetjes in tomatensaus hieronder met tomatenpuree. Wil je echter saus maken met verse tomaten, dan ga je als volgt te werk:

Verse tomatensaus ingrediënten

Groenten:

• 500 gram rijpe tomaten
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 laurierblad
• 1 tijmtakje
• peper en zout
• 200 ml bouillon

Roux:

• 30 gram hoeveboter
• 25 gram bloem

Extra smaakmakers:

• madeirawijn (2 eetlepels)
• sap van 1/2 citroen

Hoe verse tomatensaus maken op grootmoeders wijze

1. Snijd de groeten in kleine stukjes en laat stoven gaar in de bouillon met laurier, tijm, peper en zout.
2. Als de groenten goed gaar zijn, duw je ze door een zeef (doorsteken).
3. Maak een bruine roux met de boter en de bloem.
4. Leng aan met de doorgestoken tomatenbouillon.
5. Accentueer de smaken indien gewenst met madeirawijn en vers geperst citroensap.

Oma’s gehaktballetjes in simpele tomatensaus

Maak de bouletten op grootmoeders wijze zoals hierboven. Serveer in deze snellere tomatensaus:

Oma’s ingrediënten voor snelle tomatensaus

• analoog als in bovenstaand recept op grootmoeders wijze: maar zonder de verse tomaten.
• hoeveboter
• 2 eetlepels tomatenpuree

Hoe oma’s simpele tomatensaus met balletjes maken

1. De frikadellen maak je ook zoals in bovenstaand recept.
2. Voor de saus ga je deze keer boter smelten in een pan. Laurierblad en tijm toevoegen.
3. Ui en wortel zo fijn mogelijk snijden en fruiten in de boter.
4. De bloem onder mengen, aanlengen met bouillon en doorsteken.
5. 2 eetlepels tomatenpuree toevoegen, kruiden met peper en zout naar smaak en nog enkele minuten zachtjes laten koken.

Balletjes in tomatensaus Sofie Dumont

Wil je een simpel recept voor pasta met balletjes in tomatensaus in 1 pan?

Het kan!

Sofie Dumont laat zien hoe je dat doet.

In’t kort:

1. gehaktballen draaien
2. aanbakken in een ovenbestendige pan
3. kerstomaten en passata erover
4. afdekken met gekookte pasta. spinazie en fink veel kazen
5. laten garen in de oven.

Sofie Dumont’s recept voor gehaktballetjes in tomatensaus met pasta in de oven

Voor het gehakt:

• 800 gram gemengd gehakt
• 1 zeer fijngesneden ui
• zeer fijngehakte peterselieblaadjes van 1/4 bussel
• peper
• zeezout

Voor de “tomatensaus”

• hoeveboter
• 1 zeer fijngesneden sjalot
• enkele volledig geplette knoflookteentjes
• 250 gram kerstomaatjes
• 700 gram tomatenpassata

Voor de pasta:

• 1/2 kg pasta (Casarecce, fusilli, penne, rigatoni)

Voor de bovenste laag:

• verse basilicumblaadjes
• 100 gram jonge spinazieblaadjes
• 100 gram raketsla
• 250 gram brede sneden mozzarella kaas

Hoe maakt Sofie Dumont ballekes in tomatensaus

1. Begin met pasta beetgaar te koken zoals op de verpakking staat.
2. Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes door elkaar.
3. Oven voorverwarmen op 200 graden.
4. Smelt de boter in een ovenvaste, hoge pan en stoof er de fijngesneden sjalot en geplette knoflook in aan. Zorg ervoor dat de look niet aanbakt: dus zo nu
   en dan roeren.
5. Rol gehaktballen en leg direct in de pan. Laat ze aan 2 kanten bruinen.
6. Strooi er de half doorgesneden kerstomaten over en overgiet met tomatenpassata. Laat een 5tal minuten pruttelen.
7. Bedekt met gekookte pasta.
8. Strooi daarover basilicum, spinazie en raketsla.
9. Bedek dakpansgewijs met de sneden mozzarellakaas.
10. Laat een kwartier garen in de oven.

Waar ging “De keuken van Sofie” over?

Sofie Dumont presenteerde: koken met restjes, klassiekers, gebak, gezonde, feestelijke en buitenlandse recepten in haar kookprogramma De Keuken van Sofie.

De opvolger van De Perfecte Keuken van Piet Huysentruyt ging op 27 augustus 2012 van start met ladychef 2009 Sofie Dumont.

In plaats van een perfecte keuken, werd het nu een echte keuken en weliswaar de eigen keuken van Sofie zelf… Of zo zou je verwachten…. Het programma werd echter opgenomen in Aalst, in een pand waarvan de eigenares onlangs overleden is. Het huisje heeft een tuintje, en dit wordt door een heuse tuinman onderhouden.

Alle mogelijke recepten kwamen aan bod, maar werden gerangschikt per dagthema:

• Maandag wordt er gekookt met overschotjes van het weekend.
• Dinsdag komen de klassieke Vlaamse recepten aan bod zoals frieten met stoofvlees of witloof opgerold in hesp met kaassaus.
• Woensdag wordt de favoriet, want dan komt gebak aan bod: het thema waarmee Sofie duidelijk haar fanbase heeft opgebouwd tijdens de 2 seizoenen van Goe Gebakken op VT4.
• Donderdag compenseert Sofie de overdaad van woensdag en kookt ze gezond voor de slanke lijn.
• Vrijdag kan je kennismaken met recepten uit de ganse wereld.
• Zaterdag worden de 2 beste recepten herhaalt met extra tips voor in de keuken en in de tuin.

Sofie’s keuken kijkt wel degelijk uit op haar eigen tuin, en in plaats van gewoon van het zicht te genieten, besloot VTM om ook tuintips in haar kookprogramma te verwerken. Uiteindelijk wordt een ganse lifestyle getoond, van hoe een vrouw of man met een dagbezigheid toch nog makkelijk kan koken in eigen keuken. Het oog wil ook wel wat, vandaar ook extra aandacht aan het dekken van de tafel, het gebruik van pannen en potten of het binnenbrengen van dingen in de keuken die je in een perfecte keuken niet verwacht.

Het laatste deed onmiddellijk denken aan de concurrent Jeroen Meus die ook een paar spulletjes in zijn keuken heeft staan waarmee niet gekookt wordt. Ook het raam van Jeroen Meus waar zo nu en dan een straattafereeltje werd afgespeeld, wordt hier een moestuin met tips om groenten van de tuin in de keuken te brengen.

Sofie Dumont’s De Keuken van Sofie was het antwoord van VTM in de kijkcijferoorlog van Piet’s De Perfecte Keuken met Dagelijkse Kost van Jeroen Meus. Jeroen bleef en blijft echter de topper.

Piet’s gehaktballen maken voor bij de mosterd…

Veel gestelde vragen

Hoe maakt Piet krokante gehaktballen

1. Piet maakt lekkere gehaktballen met 500 gram varkensgehakt, 1 ei, 2 fijngesneden sjalotten, fijngehakte peterselie, 1 geplet knoflookteentje, peper en zeezout. Wie wil kan er ook zeer fijngesneden worteltjes aan toevoegen en fijngesneden prei.
2. Piet maakt uiteraard reclame voor zijn instant bouillon. Vermits dat vooral uit zout bestaat, voeg je gewoon zeezout toe: voor wie niet kookt met pakjes en zakjes.
3. Gerolde balletjes door de bloem doen: zodat er tijdens het garen niet teveel uit de gehaktbal verdwijnt. Kook in kokende bouillon of gezouten water tot de ballen boven drijven. Dus niet zoals Piet zegt: 3 tot 4 minuten. Je ziet immers duidelijk in de video dat de opengesneden ballen nog roos zijn in de kern. Oplossing: kleinere frikadellen draaien als je Piet’s tijden wil aanhouden.
4. Laat afkoelen en ga dan paneren. Rol weer door de bloem. Sla een ei los met een beetje water en dompel er de boulet in. Rol tenslotte door paneermeel.
5. Bak de frikadellen per 4 krokant bruin in frituurvet van 170 graden.

Balletjes in de beste tomatensaus van Jeroen Meus

Balletjes maken is simpel.

De tomatensaus die Jeroen in een aflevering van Dagelijkse Kost bij serveerde: zit boordevol ingrediënten.

De enige die nog meer ingrediënten gebruikt -27 weliswaar!- is Peter Goossens in dit recept.

Ingrediënten voor de tomatensaus uit Dagelijkse Kost

• 1 snede rauw gezouten spek (200 gram)
• 1 flinke scheut olijfolie
• 3 fijngesneden uien
• knoflookteentjes
• 3 selderstengels
• 1 dikke wortel
• 1 halve rode, lange peper
• opgebonden kruidentuiltje van 1 tak rozemarijn, 1 tak salie, verse tijm, dragon en laurierblad
• 1 klein blikje tomatenconcentraat
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel bloem
• water
• 1 groot blik gepelde tomaten
• 1 pak (van 500 ml) tomaten passata

Hoe tomatensaus maken

1. Verwarm een flinke scheut olijfolie. Voeg het rauwe spek erbij.
2. Stoof hierbij de uien aan. Voeg de look toe.
3. Selder, wortel en chilipeper fijnsnijden en toevoegen.
4. Voeg tomatenconcentraat, bruine suiker en bloem toe en laat meebakken.
5. Blussen met flinke scheut water. Tomaten toevoegen en meer water toevoegen totdat alles goed onder staat.
6. Kruidentuiltje erbij, aan de kook brengen en laat minstens 1 uur pruttelen.
7. Kruidentuiltje en spek verwijderen. Soep mixen met de staafmixer en daarna doorsteken. Proeven en zeezout naar smaak toevoegen. Hierin de gehaktballen garen.

Recept voor de gehaktballetjes van Jeroen Meus

• 1 kg gemengd gehakt (varken en rund)
• 2 eieren
• fijngesneden peterselieblaadjes van 1/2 bosje
• naar noodzaak: paneermeel
• peper
• zeezout
• hoeveboter
• olijfolie

Hoe maakt Jeroen balletjes voor in tomatensaus

1. In een kom het gehakt mengen met de 2 eieren, peterselie, peper en zeezout.
2. Als’t gehakt te vochtig blijkt: paneermeel toevoegen en verder kneden.
3. Handen deppen in koud water en balletjes rollen.
4. Boter en olie verwarmen in een brede pan.
5. De pan volleggen met 1 laag ballekes: bruinen aan alle kanten.
6. Tenslotte de gebruinde gehaktballen in de tomatensaus verder garen. Serveren met puree.

Zeer snel balletjes in tomatensaus recept van Piet Huysentruyt

Dit balletjes in tomatensaus recept is niet alleen snel klaar, je gebruikt ook slechts 1 pan om de balletjes in aan te bruinen en er daarna de saus over te maken: lekker smullen en weinig afwas achteraf.

TIPs!

Piet gebruikt tomatenketchup om de zure smaak van tomatenconcentraat te balanceren.

Ikzelf voeg graag een scheut porto toe: dit geeft niet alleen wat zoet maar ook wat “ouderdom” of “extra tijd uit een fles” aan de toch wel zeer snel klare tomatensaus. Iedereen weet immers dat het geheim van een traditioneel lekkere saus in de lange kooktijd zit. Wil je geen uren koken, dan voeg je “oude” ingrediënten toe zoals porto, whiskey of sherry of Madeira wijn (zie Grootmoeder’s recept hierboven!).

Smakelijk!

Dé 7 Lekkerste Balletjes in Tomatensaus Recepten van 2024!

https://www.piethuysentruyt.com/

Zin in een Goede Tomatensaus met heerlijke Ballekes? Kies dan 1 van deze 5 Zalige Balletjes in Tomatensaus recepten van Jeroen Meus, Sofie Dumont, Oma en Piet.

5 van 3 stemmen

Print Recept Pin Recept

Werktijd 10 minutes mins

Kooktijd 20 minutes mins

Totaal 30 minutes mins

Gerecht Vlees

Cuisine Klassiek

Servings 4

Ingrediënten

  

1x2x3x

Vleesballetjes maken:

• 1 klont boter
• ½ kilogram gehakt: half varken half kalf of rund
• wat tarwebloem in een bord om de gerolde balletjes te bebloemen

Tomatensaus ingrediënten:

• 1 ajuin
• 1 knoflookteentje
• 4 verse tomaten
• 1 eetlepel geconcentreerde puree van tomaten
• 2 eetlepels tomatenketchup
• 400 ml runderbouillon
• verse basilicumblaadjes

Hoe Klaarmaken

 

• Strooi goed wat bloem in een diep bord en begin met gehaktballetjes te rollen. Doe de balletjes bij de bloem en schud even met het bord in het rond zodat de balletjes gans met bloem bedekt zijn.
• Smelt boter in een pan.
• Schud de bloem van de balletjes en leg ze in de pan: je moet nu een sissend geluid horen zodat je weet dat je pan warm genoeg is.
• Snijd ondertussen de ajuinen, knoflook en tomaten in kleine stukjes, verwijder de zaadjes uit de tomaten zodat je "droge stukjes tomaat" overhoudt.
• Als de gehaktballen aan 1 kant gebruind zijn, draai je ze om en laat de andere kant aanbruinen.
• Voeg dan de ajuin, tomaten en knoflook toe en laat de groenten mooi aanstoven. Schud zo nu en dan met de pan zodat alle groentenstukjes kunnen aanstoven.
• Blus de pan met de bouillon. Voeg tomatenketchup en geconcentreerde tomatenpuree toe. Roer alles goed om en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de pan.
• Laat zonder deksel verder sudderen tot de vleesballetjes gaar zijn (een 7 tot 10tal minuten, hangt af van hoe groot je de balletjes hebt gemaakt. Ze zijn gaar als ze boven drijven).
• Snijd ondertussen flink wat verse basilicumblaadjes fijn.
• Als de tomatensaus mooi dik is, roer je er de basilicumblaadjes door alvorens de gehaktballetjes te serveren met knapperig brood, aardappelpuree of frietjes.

Keyword gehakt, gehaktballen, gehaktballetjes, tomaten, tomatensaus

Gehaktballetjes in Makkelijke Tomatensaus: op Grootmoeders Wijze met… Whiskey!

Lekker recept om gehaktballetjes in tomatensaus maken met tomatenconcentraat zodat je snel en goedkoop een heerlijke maaltijd zal serveren.

Er zijn 2 soorten balletjes in tomatensaus: saus van verse tomaten of een bechamelsaus met tomatenconcentraat waarin je dan de balletjes gaart.

Je kan de balletjes ook apart pocheren in kokend water zoals in onderstaand recept en dan het kookvocht bij de saus voegen. Je kan de balletjes ook eerst bakken in boter zoals Jeroen Meus dat doet.

De bechamelsausverhoudingen in dit recept: een roux van 100 gram boter en 100 gram bloem verdunnen met 500 ml melk en 500 ml bouillon.

Piet rolt zijn vleesballetjes steeds doorheen bloem. Dankzij de bloem blijven de vleesballen samen als je ze pocheert in kokend water. Zorg er ook voor dat het water niet te fel kookt, anders gaan de balletjes in het wervelende water toch nog breken.

In De Perfecte Keuken gebruikte Piet hetzelfde recept maar voegt het sap van 1 citroen toe aan 2 liter saus.

Gehaktballetjes in tomatensaus op grootmoeder’s wijze – recept

Bechamelsaus:

• 200 gram gewone bloem
• 200 gram echte boter
• 1 liter volle melk
• 1 liter bouillon (1 liter kookvocht van de balletjes met 2 eetlepels PH rundsbouillon of andere instant bouillon)

Tomatensaus:

• 2 grote blikjes tomatenconcentraat
• 1 eetlepel whisky
• fijngehakte, verse peterselieblaadjes

Balletjes:

• 800 gram gemengd gehakt
• spaghettikruidenmengeling zonder zout (in Piet’s spaghetti mengeling zit tomatenpoeder, mosterd, schil van citroen, basielkruid, mierikswortel, peper en pilipili)

Hoe Oma’s gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaken

1. Breng een pot water, gekruid met peper en zout, aan de kook.
2. Kruid het gehakt met de spaghettikruiden, maak balletjes van gelijke grootte en wentel ze door een bord gevuld met bloem.
3. Kook de gehaktballen gaar in het kokende water (tot ze bovendrijven).
4. Haal de gegaarde gehaktballetjes uit het water en leg apart. Behoud het kookvocht voor de saus.
5. Neem een grote sauspan en smelt er 200 gram boter in.
6. Voeg onder voortdurend roeren met een garde de bloem toe: zorg dat je nooit klonters krijgt en voeg de bloem bij beetjes toe.
7. Roer goed om totdat je geen witte bloem meer ziet of totdat de boter al de bloem heeft opgenomen.
8. Neem de sauspan van het vuur en giet er onder voortdurend roeren de melk bij. Roer zodanig (in kleine cirkeltjes) dat het geheel mooi bindt en de melk goed in de boter-bloemmassa wordt opgenomen.
9. Als alle melk is toegevoegd en je ziet nog klonters, dan ga je even heel hevig met de garde rond gans de pot roeren tot alle klonters verdwenen zijn. Van zodra alle klonters verdwenen zijn, gaat de sauspan weer op het vuur.
10. Voeg nu de bouillon (gemaakt van het kookvocht) toe en roer rustig om want er is geen gevaar meer voor klontervorming.
11. Roer er de tomatenconcentraat door en kruid met peper en zout. Breng aan de kook zodat de saus mooi bind (en roer er voor de frisheid het sap van 1 citroen door, zoals Piet dit SOS Piet recept aanvulde in De Perfecte Keuken). Roer er tenslotte een scheutje whiskey door (naar smaak) en laat tot de gewenste dikte indikken op een zacht vuurtje, roer wel zo nu en dan om.
12. Voeg de gegaarde gehaktballetjes toe aan de ingedikte tomatensaus en overstrooi met peterselie of verse basilicumblaadjes.

Snel Aperitiefhapje: Balletjes in tomatensaus SOS Piet – Met Provençaalse saus

Lekkere ballekes of gehaktballetjes in tomatensaus als aperitiefhapjes op prikkertjes volgens een makkelijk recept uit SOS Piet.

Om de balletjes niet te doen barsten, paneer je ze eerst met bloem en laat je ze mooi aanbruinen in boter alvorens verder te laten garen in de saus.

Recept balletjes in tomatensaus

• 1 kilogram gehakt van het varken
• 1 zeer fijngesneden ajuin
• 1 zeer fijngesneden knoflookteentje
• 1 klontje boter
• 1 conservenblik van ongeveer 400 gram met hele, gepelde tomaat
• 1 extra eetlepel tomatpuree
• peper, zout en Italiaanse (Provençaalse) kruiden: tijm, rozemarijn, oregano, basilicum
• een bord met wat bloem om de ballekes in te rollen

Hoe gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaken

1. Begin met je handen kleine balletjes te draaien van het gehakt alvorens ze door de bloem te rollen.
2. Smelt een klontje boter in een brede pan en bak er de gehaktballetjes in tot ze mooi goudbruin gebakken zijn. Roer wel regelmatig om zodat de balletjes aan alle kanten kunnen bakken.
3. Voeg de versnipperde ajuin en knoflook toe, alsook de tomatpuree en roer even om.
4. Voeg dan het blik gepelde tomaten toe, roer om en kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen op een laag vuurtje onder deksel. Als de saus niet dik genoeg is, laat je ze verder pruttelen zonder deksel.
5. Serveer de gehaktballetjes in de tomatensaus in een kom met flink wat prikkertjes als aperitiefhapje.

Bonus: 7 Extra Recepten om Gehaktballen te Maken

• Bitterballen: heerlijk aperitiefhapje!
• Gehaktballetjes in mosterdsaus
• Grote gehaktballen maken in de oven
• Smeuïge, smaakvolle gehaktballen: heerlijk bij frieten!
• Vogelnestjes
• Vol au Vent met kip en gehaktballetjes
• Zweedse gehaktballetjes maken – Nog beter dan Ikea balletjes!