3 lekkere recepten van Piet Huysentruyt om blinde vinken te bakken met tomaten, een snel sausje met mozzarella of lekker zoetzuur stoven met balsamicoazijn en tomatenketchup.
Neem steeds een pan of potje met deksel waar de vinken naast elkaar gelegd net in passen. Is de bodem nog niet volledig bedekt, snijd er dan stukken ajuin of wortel bij: het is de bedoeling dat de ganse bodem van de pan of de pot bedekt is, zodat de boter niet gaat aanbranden op plaatsen waar niets op de bodem ligt.
Indien gewenst maak je een extra gezeefd sausje van het kookvocht.
Blinde vinken recepten
Recept 1 uit SOS Piet:
- een klont hoeveboter
- 4 loze vinken gekocht bij de slager
- PH kruiden voor op vlees
- wortel en ui om de bodem te vullen
- een 4tal gepelde, volledige tomaten
- 1 takje tijm en 1 laurierblaadje
- instant runderbouillon
2: Zelf gemaakte loze vinken met mozzarella in de saus:
- Voor elke vink:
- 1 kalkoenlapje
- 1 snede gekookte hesp
- 50 gram gehakt van’t kalf
- Voor het vocht en de smaak:
- een scheutje water
- 2 knoflookteentjes
- 12 tomaten: vel en pitten verwijderen
- tijm en rozemarijn
- 20tal olijfjes
- Voor de saus:
- mozzarella kaas
3: Zelf gemaakte blinde vinken met een lekker zuurzoet tomatensausje:
- Voor het vlees:
- gebruik Gandaham in plaats van gekookte hesp
- Voor het vocht en de smaak:
- 1 in stukjes gesneden ajuin
- 2 knoflookteentjes
- 6 verse, rijpe tomaten
- 2 soeplepels balsamicoazijn
- 2 soeplepels tomatenketchup
- 200 ml water
- Voor de saus:
- fijngehakte peterselie (1 eetlepel per persoon)
- kappertjes (2tal soeplepels)
- zure ajuintjes (2tal soeplepels)
- zure augurkjes (2tal soeplepels)
Hoe blinde vinken bakken
- Kruid de vinken, bruin ze langs 2 kanten aan in boter (in totaal een 5tal minuten), zorg ervoor dat de boter niet te heet wordt (zet het vuur op tijd lager en voeg indien nodig meer boter toe om te hete boter onmiddellijk af te koelen).
- Is de pan toch wat groter, vul dan de rest van de bodem met ui of wortelen.
- Voeg als het vlees gebruind is wat vocht (bouillon, bier, tomaten, water, scheutje azijn…) en smaak (tijm, laurier, olijven, rozemarijn…) en laat onder deksel op een zacht vuurtje garen. Kleine blinde vinken zijn al na 10 minuten gaar, vraag uw slager om raad.
2: Voor de blinde vinken met mozzarella
- Leg eerst het kalkoenlapje op tafel, leg er dan de ham op, leg er het gehakt op en rol op. Kruid elke vogel met peper en zout.
- Bruin in boter, voeg stukjes tomaat, look, olijven en kruiden toe, blus met water en laat onder deksel klaar sudderen.
- Als de loze vinken gaar zijn, roer je de mozzarella door het kookvocht.
3: Voor de blinde vinken met de zoetzure saus
- Bruin zoals altijd eerst de vinken in boter.
- Voeg dan look en ajuin toe, alsook de in stukken gesneden tomaten.
- Blus dan met de azijn, het water en voeg tenslotte de tomatenketchup toe. Laat een 20 tal minuten garen onder deksel (vraag uw slager om raad voor de gaartijd).
- Zeef het kookvocht, roer er de rest van de ingrediënten door en serveer met de gebakken loze vinken.
