Hoe laat je worsten nooit openbarsten? Makkelijke tips om bloedworst te bakken met appel in boter in een anti-kleeflaagpan. Dit recept geldt ook voor witte pensen.
Alhoewel je in SOS Piet geleerd hebt dat je vlees in een kleeflaagpan moet bakken (om de pan daarna te blussen en met de jus een sausje te maken), moet je hier een uitzondering maken. Het velletje van de bloedworst kan aan de kleefpan kleven, waardoor je de worst kapot kan maken (het vel zal breken) als je hem wil omdraaien.
Trouwens: we gaan deze keer helemaal geen saus maken, dus hebben geen aanbaksels nodig!
Contents
Tips om de perfecte bloedworsten te bakken
Kies dus voor een anti kleeflaag pan.
Gebruik steeds boter om bloedworsten te bakken: als boter te heet wordt, zie je ze verkleuren en weet je dat de pan te heet staat. Als margarine te heet wordt voor de worst, zie je dit echter niet aan de kleur van de vetstof. Het vel zal echte in contact komen met de veel te hete margarine en zal springen.
Zorg er steeds voor dat je pan vol pensen ligt: heb je te weinig pensen in je pan, dan gaat de boter die niet in contact komt met de pensen alsnog verbranden. Het vel van de pensen komt in contact met de te hete boter en heeft weer kans om te barsten.
Ikzelf zorg er steeds voor dat de ganse bodem van de pan bedekt is met schijfjes appel waar er geen pensen liggen. Zo kan er geen boter aanbranden.
Het is de bedoeling dat je het velletje van de worst tot een korstje bakt: een korstje kan niet meer barsten, een niet gebakken velletje kan wel barsten.
Prik ook nooit in een worst: je worst zal immers barsten waar je de prikken maakt.
Waarom en Hoe bakken in boter?
Piet legt het nut uit van te bakken in boter. Hoe heter de boter, hoe bruiner de kleur. Hoe heter de margarine… jammer genoeg zie je dat niet aan de kleur…
Het dunne velletje van de bloedworst zal aan de pan gaan kleven als de vetstof te warm is. Vandaar bloedworsten bakken in boter, zodat je op zicht kan zien of je vuur laag genoeg staat.
- Als de boter begint te schuimen, leg je er voorzichtig de pensen in: het vuur laag houden en rustig de onderkant van de worst krokant bakken alvorens om te draaien en de worst langs de andere kant te bakken.
- Zie je de boter tijdens het bakken donkerder kleuren, voeg dan snel wat extra boter toe om het vet wat te laten afkoelen, en zet het vuur lager.
- Zorg ervoor dat de pan vol ligt met worsten, is dit niet het geval, leg dan wat appelstukjes naast de worsten en serveer de worsten met de appels.
Bloedworst met appel recept
- 1 anti-kleeflaagpan waar de zwarte pensen net in passen
- 1 klontje hoeveboter
- 4 zwarte pensen
- 1 appel
- naar smaak donkerbruine suiker
Hoe bloedworsten bakken met appel
- Laat boter smelten in een Tefalpan op een laag vuurtje.
- Leg de pan vol zwarte pensen en luister: de pan moet zeer zachtjes knetteren zodat het velletje langzaam maar zeker krokant kan bakken.
- Draai ze na een 5tal minuten om en laat aan de andere kant bakken tot je ook daar een korstje hebt.
- Je kan er enkele schijfjes appel naast laten bekken met wat bruine suiker erover gestrooid.
- Als de worst langs de punten naar buiten komt. is dit een extra aanwijzing dat de bloedworst goed gebakken is.
Bonus: Beuling met appelmoes
Bloedworst ingrediënten
Wil je weten wat er allemaal in een beuling zit?
De naam bloedworst verraadt het hoofdbestanddeel: bloed – normaal gezien varkensbloed.
Hierin gaan een 10 tot 20% bindmiddelen. In België klassiek oud wit brood. In Nederland en Duitsland rogge en boekweit. De Engelse blood-pudding maken ze daar met gerst. En in Spanje gaan ze voor rijst. Wat maakt dat de samenhang en de smaak al sterk zal afhangen van het gebruikte bindmiddel.
Wat zijn die witte stukjes in de zwarte pens? Vet en spekzwoerd! Ook kan er tong, orgaanvlees en gewoon spek in verwerkt zijn
En tenslotte smaakmakers: wat de slager ook maar lekker vindt. Van kruiden (peper, piment, muskaatnoot, kruidnagel, kaneel…) tot noten tot fruit.
Hoelang bloedworst bakken?
Weet dat een bloedworst al is voorgekookt: je kan hen dus gewoon rauw eten.
Laat een bakbloedworst 5 minuten zachtjes bakken aan elke kant.
Welke appels voor appelmoes?
Voor de perfecte appelmoes neemt Piet Jonagold: omdat dit appelras zowel wat zuur als wat zoet is. Het zuur in deze appel gaat de vrucht afbreken, waardoor de appels makkelijker tot appelmoes sudderen.
Een niet zure appel zal na het stoven nog steeds in grove stukken blijven.
Een echte zure appel – zoals een zoals Granny Smith – vindt Piet dan weer niet lekker voor appelmoes. Dus kiest altijd voor een zoet zure appel.
Suiker voeg je toe naar smaak. Piet’s vuistregel: 1 eetlepel suiker per appel. Maar: begin met een halve lepel suiker. Sudder je appels tot appelmoes en voeg dan meer suiker toe indien nodig.
Hoe zwarte pens met appelmoes maken: de recepten
Hoe bloedworst bakken zonder barsten en er de perfecte appelmoes bij serveren? Je doet het zo:
Ingrediënten
- kaneel
- hoeveboter
Per persoon:
- 1 bloedworst
- 2 appelen
- per appel (naar smaak) 1 eetlepel witte suiker
Bereiding:
- Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd in grove stukken.
- Smelt wat hoeveboter in een pan en stoof hierin de stukjes appel aan. Strooi er wat kaneelpoeder over en 1 eetlepel suiker per appel.
- Voeg een klein beetje water toe, breng aan de kook en laat een half uurtje sudderen onder deksel.
- Stamp de appels na het stoven fijn tot moes met een aardappelstamper. Proef en voeg indien nodig meer suiker of kaneel toe.
- Kruid de bloedworsten met peper en zout.
- Smelt wat boter in een pan maar zet de pan niet te warm.
- Doe de bloedworsten in de pan: je mag alleen een klein beetje geknetter horen.
Dan kan je een laagje toebakken: zodat de warmte langzaam in de worst dringt. - Als de worst aan 1 kant krokant gebakken is, draai je hem om.
- Als de bloedworst aan beide kanten gebakken is, dien je op met appelmoes en brood of aardappelpuree.