Makkelijk recept voor zeer lekker en mals stoofvlees in rode wijn: het klassieke, gemarineerde boeuf bourguignon met champignons en zilveruitjes.
Het vlees krijgt meer smaak en wordt lekker mals door het een nachtje te marineren in rode wijn.
Het gerecht is zoals Coq au Vin afkomstig uit Bourgondië en gebruikt klassiek dan ook een rode Bourgondische wijn (een Bourgogne).
Boeuf bourguignon recept
Voor de marinade:
- 1 kilogram stoofvlees van ‘t rund
- een halve tot volledige fles droge, rode wijn
- 1 preistengel
- 2 wortels
- 2 selderstengels
- 1 ajuin
- enkele tijmtakjes
- enkele laurierblaadjes
Voor het bakken van het vlees:
- 1 klont hoeveboter
- een 4tal sneden gekruid (gezouten of gerookt) spek
Voor het stoven:
- 3 tot 4 eetlepels bloem
- 500tal ml water
- het vocht van de marinade
- 2 eetlepels van ph’s instant rundsbouillon
Voor de afwerking:
- 250 gram verse champignons
- 25 tal kleine zilveruitjes
Hoe boeuf bourgignon klaarmaken
- Snijd de prei, selder, wortel en gewone ajuin in kleine stukjes.
- Snijd het rundsstoofvlees in dobbelstenen van 4cm2.
- Doe het vlees met de gesneden groenten, de tijmtakjes, laurierblaadjes in een kom en overgiet met wijn tot alles onder staat en laat een nachtje marineren.
- De volgende dag zeef je de marinade en vang het marinadevocht op om te gebruiken tijdens het stoven. Laat het vlees wat uitlekken en snijd ondertussen het spek en kleine repen.
- Smelt boter in een grote stoofpot en bruin hierin de stoofvleesstukken langs alle kanten aan. Voeg dan het spek toe en roer door elkaar.
- Saingeer of overstrooi met de bloem, en laat de bloem even opdrogen.
- Blus dan met water en voeg het gezeefde vocht van de marinade en net zoveel water toe tot het vlees onderstaat.
- Roer er dan de instant bouillon door, breng het geheel aan de kook en laat een 2tal uur garen.
- Snijd ondertussen de paddestoelen in 4 en doe ze na anderhalf uur stoven bij in de pot.
- Boeuf bourguignon wordt heerlijk geserveerd overstrooid met vers gehakte peterselie en bijvoorbeeld aardappelpuree.