Een heel eenvoudig voorgerecht: zeer mooi en bitterzoet carpaccio recept met meloen en gegrilde paprika.
Een klassieke carpaccio is een lekker aperitiefhapje van dunne schijfjes rauw rundvlees of vis, geserveerd met een sausje. Piet en assistente Petra vervangen rund en vis met schijfjes meloen.
Fleur de Sel is een ietwat duur maar zeer smaakvol met de hand opgeschept zout uit de zoutmoerassen aan de Zuid Europese kust. Gebruik het zout alleen als garnering net voor het serveren, zodat zijn sublieme smaak en geur het best tot zijn recht komt.
Zorg ervoor dat zowel de meloen als de paprika op kamertemperatuur zijn alvorens te serveren: dus niet in direct van de koelkast op tafel serveren.
Carpaccio ingrediënten
- een 4tal rode paprika’s
- 1 rijpe cavaillon meloen: als je hem kan ruiken is hij rijp (of als het steeltje klaar of gebarsten is om eraf te rukken)
- rucola: wassen in een vergiet en laten uitlekken
- fijn zout
- een toefje geitenkaas
- olijfolie
- grof zeezout of "Fleur de Sel"
- peper of Piets PH pepermolentje
Hoe vegetarisch carpaccio voorgerecht maken
- Was de paprika’s. Droog ze volledig af en leg ze 3 kwartier in de oven.
- De vel zal dan zwart zien.
- Trek de groene stengel uit de paprika, verwijder het zwarte vel en haal er de zaadjes uit.
- Schil de meloen in zijn geheel (zonder de vrucht eerst door te snijden).
- Snijd in zo dun mogelijke schijfjes (en stop met snijden als je de zaadjes ziet verschijnen: je kan van zodra je ze ziet, de zaadjes eruit lepelen, of je begint aan een andere kant van de meloen verdere schijfjes te snijden).
- Schik de fijn gesneden meloenschijfjes in het rond op de ganse bodem van een schotel.
- Plaats in het midden een toefje rucola salade
- waar je wat fijn zout over strooit en wat olijfolie over sprenkelt.
- Werk er met de paprika’s 1
- voor 1
- een soort van nestje rond.
- lepel er in het midden een beetje verse geitenkaas over.
- Strooi over de ganse schotel wat grof zeezout, vers gemalen peper en besprenkel het geheel met olijfolie.
- Steek nog een blaadje groen in de geitenkaas en het carpaccio recept is klaar.