3x cassoulet maken: in 17 minuten, 1 uur of 5 uur?

Zin in een lekkere, vullende stoofpot uit Zuid-Frankrijk: boordevol verschillende soorten vlees en heerlijke bonen in tomatensaus?

Kies dan uit 1 van deze 3 recepten hieronder.

Maak je gerecht nog lekkerder met onze tips en wordt cassoulet expert na het lezen van de antwoorden op de veel gestelde vragen.

Smakelijk!

De meest eenvoudige cassoulet maak je: in 1000 seconden!

Dat is dus 17 minuten?

Niet mogelijk zeg je?

Volgens Herwig van Hove wel!

Gastronoom Herwig van Hove en leukerd Dré Steemans lieten in hun 90-er jaren kookprogramma “1000 seconden” zien hoe je het doet.

Herwig…

… draaide een cassoulet blik open, warmde het op en klaar… Waar Herwig aan toevoegde: dacht je nu echt dat ik hier 4 uren ga staan koken, wanneer je het kant en klaar uit blik kan kopen? Uit blik: gegarandeerd dat de bonen supergaar zullen zijn!

Tot groot ongenoegen van Dré…

Bovenvermelde 4 uren is trouwens ook nog “kort door de bocht”. Om echte klassieke cassoulet te maken, reken je best een dag of 2. Want daar gebruiken ze bijvoorbeeld
ook traag gekonfijte eendebout in eigen vet…

Wil je cassoulet in 1 uur klaarmaken?

Dan heb je een drukpot of snelkookpan nodig.

1. Wil je eendebouten, koop ze dan kant en klaar bereid bij je slager.
2. Laat je gedroogde bonen zonder te weken 15 minuten onder druk in je drukpot “weken”. Dus: droge bonen in de pot en 5 cm onder water zetten. Pot op druk brengen en dan uitzetten. 15 minuten wachten en dan bonen afgieten.
3. Stoof alle andere verse ingrediënten aan in je snelkookpan. Blus met wijn of bouillon en schraap de aanbaksels los.
4. Doe dan alle ingrediënten in de drukpot. Overgiet met bouillon en laat 20 minuten koken onder druk.

Maar: snel is daarom niet altijd beter en snel raden we niet echt aan hier.

Cassoulet is immers een stoverij recept, en bij stoofpotjes heb je nu eenmaal tijd nodig.

En de 15 minuten truuk in de snelkookpan is uiteindelijk een gok: zie hieronder meer.

Voor een stoverij heb je gewoon wat tijd nodig! Reken voor Piet’s cassoulet recept hieronder een kooktijd van 4 tot 5 uur.
Kwestie dat het steeds moeilijk inschatten is: wanneer je bonen gaargekookt zullen zijn. En je moet blijven pruttelen tot de bonen wel degelijk botermals gekookt zijn. ‘Smoetzochte’ noemt Piet het.

Hoelang moeten de bonen weken?

De ene boon is al wat droger dan de andere. Dus “bonen een nachtje” gaat niet op voor elke boon… Maar is wel het begin!

1. Begin dus met je droge bonen een nachtje te laten weken in water.
2. Giet al het water weg.
3. Giet nieuw water over de bonen en laat ze weer weken.
4. Van zodra dat je merkt dat de bonen geen water meer opslorpen, zijn ze perfect geweekt!
5. Dit bonen weken kan makkelijk 12 tot 24 uur duren. Plan dus goed 1 dag op voorhand, wanneer je cassoulet gaat maken!

Nu je weet dat je 1 dag vroeger moet beginnen dan je wil serveren…
Maak dan alvast de dag op voorhand deze lekkere, goedkope kippenbouillon. Of maak Piet’s echte runderbouillon met dit recept voor soepvlees of bouilli.

Hoelang moeten de bonen koken?

De kooktijd van de bonen hangt af van de soort bonen en ligt ergens tussen de 2 tot 5 uur.

1. Piet laat de geweekte bonen apart eerst 2 uur koken. Niet in water, wel in aangestoofde ui met spek. Dan de uitgelekte bonen erbij. Daarna overgieten met gepelde tomaten, tomatenconcentraat en water, peper en zout. Zachtjes 2 uur laten sudderen.
2. Na 2 uur aan de rest van je cassoulet beginnen. Vlees aanbakken en toevoegen bij de bonen.
3. De bonen met het vlees nogmaals een tweetal uur laten pruttelen op een zeer zacht vuurtje.
4. Dus in totaal laat Piet zijn bonen een 4tal uur zachtjes koken.
5. Je laat je bonen nu net zolang pruttelen totdat je ze zacht genoeg vindt!

Veel gestelde vragen

Cassoulet recept uit Toulouse van Piet Huysentruyt

Het water komt je al in de mond bij het lezen van dit ontzettend lekkere cassoulet recept uit Toulouse van Piet Huysentruyt met verschillende soorten worst, spek en ham.

Klaar in 5 uur: 5.0 sterren recept, gebaseerd op 2 reviews.

De “moeilijkheid’ van cassoulet is dat je nooit op voorhand weet hoe lang de bonen moeten koken vooraleer ze gaar zijn (2 tot 5 uur). Vandaar dat je ze best 2 uur laat sudderen zonder het vlees en daarna 2 uur met het vlees. Alleen de sneden gebakken, gerookt spek gaan tijdens de eerste 2 uren bij de bonen voor de smaak.

Gebruik tomaten (vers of uit blik) zodat de saus gebonden geraakt dankzij de vezels van de tomaten. Gebruik tomatenpuree voor extra smaak.

Gebruik boter in plaats van olie, zodat er geen olie gaat bovendrijven als de cassoulet klaar is.

3x cassoulet maken: in 17 minuten, 1 uur of 5 uur?

https://www.piethuysentruyt.com/

Ontzettend lekker cassoulet recept van Piet: het water komt je al in de mond wanneer je begint te lezen...! Met tips en antwoorden op veel gestelde vragen...

5 van 1 stem

Print Recept Pin Recept

Werktijd 10 minutes mins

Kooktijd 4 hours hrs 20 minutes mins

Totaal 4 hours hrs 30 minutes mins

Gerecht Stoofpotje

Cuisine Frankrijk

Servings 4

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 300 gram droge witte bonen
• 1 eetlepel boter
• 4 boerenworsten
• 1 gerookte worst
• 4 dikke sneden gerookt spek
• 4 dikke stukken breydelspek
• 1 breydelhammetje
• rauw spek in stukken gesneden
• peper
• zout
• 1 ui fijngesneden
• 2 teentjes look fijngesneden
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 2 blikken gepelde tomaten of verse tomaten tijdens het tomatenseizoen
• 2 liter zelf gemaakte kippenbouillon: zie TIP onderaan! Piet gebruikte 2 liter water met 2 eetlepels PH runderbouillon
• tijm, rozemarijn en 3 laurierbladen
• peper en zout

Hoe Klaarmaken

 

• Was de droge bonen en laat ze 1 nacht weken in proper water. Doe er weer water bij en als de bonen geen extra water meer opslorpen, zijn ze genoeg geweekt.
• Zorg dat je bouillon klaar staat. (Piet gebruikte in 'SOS Piet' wat gastchef Thierry voorhanden had: anderhalve liter water met een 80 gram potje tomatenconcentraat erdoor geroerd)
• Smelt de boter in een gewone pan (geen Tefal pan) op een hoog vuur. Doe er de sneden spek, de boerenworsten, de dikke stukken spek en de ham in. (Houd de rookworst apart voor later: dus niet meebakken in de pan!)
• Laat het vlees wat aanbakken, ervoor zorgend dat de boter niet verbrandt. Draai de stukken vlees om en bak de andere kant aan. Neem de pan van het vuur.
• Neem een grote pot, doe er weer wat boter in met de stukken gebakken, gerookt spek en stoof hierin de look en de ui.
• Doe er dan de geweekte bonen bij, de 2 blikken gepelde tomaten en de 3 eetlepels tomatenpuree. Roer goed om en voeg bouillon bij tot de bonen onder staan. Doe er de laurierbladen (eventueel ook tijm en rozemarijn)
• bij, kruid met peper en indien nodig zout, breng aan de kook en laat 2 uur sudderen op een zeer laag vuur. Doe geen deksel op de pot zodat de saus zeer langzaam pruttelt. Bovendien zal je zo bij de pot blijven om er indien
• nodig zo nu en dan wat extra bouillon aan toe te voegen. Zo zorg je ervoor dat er niets aanbakt. Na 2 uur pruttelen zijn de bonen niet meer hard, maar nog lang niet "smoutzacht".
• Neem de vleespan, giet er wat bouillon bij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los in de bouillon. Giet dit alles bij de bonen, voeg de rookworst toe en laat opnieuw 2 uur sudderen op een laag vuur. Doe geen deksel op de pot en voeg indien nodig zo nu en dan meer bouillon toe.
• Je cassoulet is klaar wanneer de bonen zo zacht zijn als smout en de tomatensaus goed dik gebonden is.

Tips

1. Vervang de hoeveboter met ganzenvet: voor een net iets andere smaak.
2. Maak zelf kippenbouillon van het karkas en de beenderen van de kip. Hiermee maak je een gelatineuse bouillon die de saus van de cassoulet extra zal binden.

Keyword bonen, cassoulet, vlees