Wil je zelf choco maken?
Snel en makkelijk?
Of zonder boter, dus lekker vegan?
Of wil je je zelfgemaakte chocopasta zo luchtig mogelijk? Zoals… chocomousse op je boterham?
Kies dan 1 van deze 3 recepten: gegarandeerd genieten!
Contents
Kinderspel: uiterst makkelijk choco maken met Jeroen Meus
Goedkope en lekkere choco maken doe je zo!
Wist je dat Jeroen Meus eerst een kookprogramma had op VTM?
Met Meus en Vork noemde het. Vijf jaar voordat hij ‘wereldberoemd’ werd in Vlaanderen op Een met Dagelijkse Kost.
Met Meus en Vork zat boordevol makkelijke recepten: kijk zelf maar!
3 stappen choco recept van Jeroen Meus met… 4 ingrediënten!
- Verwarm 200 ml volle melk in een sauspot en smelt er al roerend 100 gram pure chocolade in.
- Van zodra alle chocolade gesmolten is in je melk, giet je je dikke chocolademelk in een blender.
- Voeg 10 eetlepels suiker en 250 gram zachte boter toe en mix tot homogene pasta.
- Laat opstijven in de koelkast en je choco is klaar!
TIP: wil je hazelnootsmaak? Koop dan hazelnootpasta in de winkel en roer er 1 eetlepel van door je choco. Of mix zoals Sandra hieronder verse hazelnoten fijn of grof en voeg toe.
TIP 2: hoe meer boter je toevoegt, hoe minder smeerbaar je pasta zal worden.
Sandra Bekkari’s vegan choco recept
Sandra Bekkari was net zoals Piet Huysentruyt te bekijken op VTM. Na 2 seizoenen werd haar “Open Keuken met Sandra Bekkari” stopgezet Daar waar Piet 1400 uitzendingen maakte in 8 seizoenen met de Perfecte Keuken. Wat een opvolger was van zijn Lekker Thuis dat goed was voor 1000 uitzendingen.
Maar meer is daarom niet beter. En afwisseling van spijs doet eten. Dat laatste laat Sandra in onderstaand recept merken door in haar chocopasta klassieke ingrediënten te vervangen:
- gewone suiker vervangen door dadels,
- boter met olie en fijngemalen hazelnoten,
- chocolade met cacaopoeder en
- melk vervangt ze met rijstdrink uit een karton… Waar dan weer gewone suiker in zit. Jammer, want je kan plantaardige melk veel goedkoper zelf maken,
Bovendien gebruikt ze in haar recept hazelnoten: ideaal om er ook hazelnotenmelk mee te maken. Wat meer smaakt zal geven dan rijstdrink, en je kan zonder verlies van smaak de dure hazelnotenolie vervangen met de olie die je in huis hebt.
Trouwens wanneer je de hazelnoten lang genoeg mixt (10 minuten): heb je hazelnotenboter. En dat is dan een ideale vegan vervanger voor gewone boter.
Hoe zelf plantaardige melk maken in 5 stappen?
- Hazelnoten of andere noten of zaden (pompoenpitten, zonnebloempitten) een nachtje laten weken.
- Spoelen.
- Aanlengen met water in verhouding 1 op 10. Dus bijvoorbeeld 15 gram droge noten aanlengen met water tot 150 ml.
- Mixen tot melk. In een klein blendertje zal dat een minuutje duren.
- Klaar!
Hoe maakt Sandra Bekkari choco?
- Laat 100 gram hazelnoten een nachtje weken in water.
- Ontpit 8 medjooldadels en laat een kwartier weken in warm water.
- Mix de uitgelekte hazelnoten in een blender zo fijn mogelijk. Mix je een 10tal minuten, dan krijg je hazelnotenboter.
- Voeg de zacht geweekte dadels toe, 8 eetlepels hazelnotenmelk, 2 eetlepels olie, 3 flinke eetlepels echt cacaopoeder + een snuif zeezout.
- Mix opnieuw en blijf mixen tot chocopasta.
Hoe luchtige choco zelf maken à la Piet
Lekker luchtige choco maken doe je volgens dit makkelijk recept van Piet Huysentruyt met chocolade, eieren, boter, suiker, melk of koffie.
Wil je een donkere choco maken, gebruik dan geen melk maar wel extra sterke koffie. Heb je geen espressomachine, laat dan een kopje koffie nogmaals doorlopen in een nieuw filterzakje met gemalen koffie.
Piet’s recept is flink wat luchtiger dan het zelfgemaakte choco recept van Jeroen Meus hierboven.
Om een super lekkere, luchtige chocopasta te maken, maak je eerst een sabayon. Sabayon is eigenlijk “gebakken lucht”. Eierdooiers worden met een vloeistof opgeklopt in een pot op een laag vuur zodat het gegaarde ei de lucht in het mengsel gaat vasthouden en je een schuimige, dikke, lopende textuur krijgt.
Het is belangrijk dat je eerst goed wat schuim ziet (lucht in het mengsel hebt geklopt), alvorens je het vuur wat hoger zet om de dan pas de eierdooiers te laten garen en zo de lucht vastzet. De sabayon is gaar als je garde een 8 figuur in je mengsel achterlaat en dus ietwat dik geworden is.
Gebruik geen klein, hoog sauspannetje maar wel een brede, middelgrote kookpot met dikke bodem: breed genoeg zodat je makkelijk lucht in het mengsel kan kloppen.
Normaal doe je de sabayon direct in serveerglaasjes, omdat anders de eieren in de warme pot blijven garen zelfs als de pot van het vuur is.
Smakelijk!
- 225 gram pure fondantchocolade (minstens 70% cacao)
- 6 biologische eieren van losloopkippen
- 200 ml volle melk of 200 ml espressokoffie
- 300 gram griessuiker
- 200 gram hoeveboter
- Breek de chocolade in kleine stukjes.
- Snijd de boter in stukjes en laat op kamertemperatuur zacht worden.
- Neem een brede kookpot met dikke bodem, voeg er de melk, suiker en eieren aan toe, zet op een laag vuurtje en klop schuimig op tot een dikke sabayon. Gebruik ofwel een elektrische mixer of een handgarde. In het laatste geval klop je in een 8, zodat je veel lucht in de sabayon klopt.
- Voeg er nu stukje per stukje de chocolade bij en laat telkens smelten onder voortdurend roeren.
- Voeg dan de boter toe en roer goed om totdat alle boter gesmolten is en je een homogene pasta hebt.
- Zet de choco een 4tal uur in de ijskast om terug op te laten stijven. Verbruik binnen de 3 weken en bewaar je zelfgemaakte choco steeds in de ijskast.