Een mooi smeuïg brood recept gelijk een suikerbrood maar dan met stukjes chocolade erin: lekker chocoladebrood maken zonder broodmachine uit SOS Piet.
Volgens Piet kan je dit brood niet met een broodmachine maken. Dit is gedeeltelijk waar: je kan de machine wel het deeg laten kneden, maar van zodra je de chocolade (of suikerparels vooraf in wat gesmolten boter gedrenkt voor suikerbrood) toevoegt, moet je zeker met de hand verder werken.
Piet voegt een eitje toe aan het beslag: dit gaat mee zorgen voor de binding en de smeuïgheid van het brood.
Gebruik niet te veel chocolade anders krijgt de gist die vettigheid nooit omhoog.
Wat is kneden en rijzen?
Kneden gaat ervoor zorgen dat het zetmeel in de bloem de ingrediënten opneemt, in dit geval het ei, de melk, het zout en de boter. Van zodra dit gelukt is heb je een mooi glad deeg dat niet meer aan je vingers plakt.
Probeer de opname van de ingrediënten niet te versnellen door meer bloem bij het deeg te voegen: door de extra hoeveelheid bloem gaat het deeg uiteraard ook niet plakken, maar krijg je "droge bloem" in je brood waar het brood zal breken als het rekt (gist doet het brood rijzen, wat een ander woord is voor uitrekken).
Een goed gekneed deeg moet je dus met de hand goed kunnen uitrekken zonder dat het uiteenvalt, of met andere woorden: een goed gekneed deeg is elastisch.
Je weet dat je brood goed gerezen is als het niet gaat inkrimpen als je het uitrolt.
Chocoladebrood recept
- ½ kg bloem
- een snuifje zout (5 gram)
- 200 ml lauwe melk
- 40 gram verse gist (of 20 gram droge gist)
- 75 gram hoeveboter
- 1 biologisch geteeld eitje
- 20 gram griessuiker
- 100 gram witte chocolade (fondant chocolade indien gewenst)
- een losgeklopt ei met een beetje water (1 eetlepel)
Hoe chocoladebrood maken
- Doe de bloem in een grote kom, strooi er het zout bij en meng met de hand door elkaar.
- Doe de melk in een sauspannetje en laat lauw (lichaamstemperatuur 37-38 graden: dus voelen met je vinger) worden op een laag vuurtje.
- Zet het pannetje van het vuur en verbrokkel er de verse gist in.
- Smelt er ook de boter onder en roer door elkaar met een handgarde.
- Maak een kuil in de bloem en giet er het gistmengsel in. Meng met de hand de bloem door het gistmensel en begin dan te kneden totdat het deeg niet meer plakt.
- Rol het deeg op tot een bol, leg in de kom, dek af met een plastiekfolie, zodat de warmte in de kom blijft. Laat rijzen tot het volume verdubbelt: dit duur ongeveer 3 kwartier tot een uur op een temperatuur van 35 tot 40 graden.
- Strooi wat bloem over een werkvlak. Wil je gemakkelijk en snel werken, kneed dan de chocolade door het deeg, maak het je gemakkelijk en kneed kleine bolletje brood en bak als kleine broodjes.
- Wil je een brood waar de chocolade niet door de rand gaat smelten: snijd dan ⅓de van het deeg en leg apart. Rol de overige 2/3de uit met een deegrol
- Verdeel de stukken chocolade over het deeg en rol het deeg van buiten naar binnen op. Met de plooi naar onder op het werkvlak draai je er een bol van. Je zal merken dat de chocolade naar buiten wil komen.
- Rol dan het overgehouden ⅓de deeg uit, leg de chocoladedeegbol erin en dek toe met het uitgerolde deeg.
- Met de plooien naar omlaag op het werkvlak maak je er weer een deegbol van, leg op een bakblik, dek af met een vochtige vaatdoek en laat een half uurtje rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
- Als het brood gerezen is, klop je in een kommetje een ei los met een beetje water en smeer dit mengsel met een borsteltje uit over de top van het brood.
- Laat het chocoladebrood 3 kwartier bakken in de oven op 180 graden. Laat een brood steeds afkoelen alvorens aan te snijden zodat het vocht (de damp) in het brood blijft.