Leer hoe je luchtige, vaste chocolademousse kan maken zonder eieren die je boven je hoofd kan omkeren, volgens een makkelijk recept uit het Vlaamse kookprogramma SOS Piet.
De beste manier om chocolade te smelten is au bain marie of in een warm water bad. Het gaat evenzeer goed als je er boter bijvoegt en smelt onder voortdurend roeren op een zeer laag vuur. De minst ideale methode is de microgolfoven te gebruiken, daar de chocolade dan van binnenuit begint te smelten en niet alle chocolade even warm smelt. Te heet gesmolten chocolade gaat achteraf klonteren in kristalletjes.
Een normale chocolademousse wordt luchtig door het opgeklopt eiwit en bindt via het eigeel. Vermits er geen ei in dit chocolademousse recept wordt gebruikt:
- wordt de lucht geklopt in vette slagroom
- wordt de binding gemaakt door gelatine en boter die beide opstijven in de koelkast.
Het geheim van goed stijf opgeklopte room is:
- zo veel mogelijk vet in de room (40%)
- de room ijskoud opkloppen: hoe warmer, hoe meer kans tot schiften
- poedersuiker bijvoegen (50 gram per 400 ml room)
- de mixer voortdurend van plaats veranderen in de kom zodat alle room geklopt wordt
- de gesmolten chocolade er slechts bijvoegen als deze op lichaamstemperatuur is
- niet meer verder te roeren als de chocolade voldoende onder de room is gemengd
Chocolademousse recept
- 100 gram boter
- 200 gram chocolade (puur of melk, naar believen)
- 4 gram blaadjes van gelatine
- koud water op de gelatine in te weken
- 50 gram poedersuiker
- 100 ml room voor bij de chocolade
- 400 ml room om stijf te kloppen
Hoe chocolademousse uit SOS Piet klaarmaken
- Doe in stukken gesneden boter en fijngehakte chocolade in een sauspan met dikke bodem, zet op het kleinste vuur voorhanden en blijf roeren tot de chocolade en de boter is gesmolten en gemengd. Neem van het vuur. Voeg er dan de 100 ml room aan toe en roer goed door elkaar.
- Voeg de 50 gram poedersuiker bij de 400 ml koude room en klop stijf met een elektrische klopper.
- Week de blaadjes gelatine in koud water tot ze slap worden, knijp het overtollige water eruit, voeg bij de gesmolten chocolade en roer tot de gelatine is opgelost.
- Giet het chocolade pannetje bij de opgeklopte room.
- Roer de chocolade door de room met een spatel tot het mengsel een homogene lichtbruine kleur heeft.
- Zet de chocolademousse onmiddellijk in de ijskast en wacht minstens 1 uur alvorens te serveren.
