In dit SOS Piet recept maakt Piet Huysentruyt mooie, stijve chocomousse of chocolademousse zonder eieren met room, boter, gelatine en poedersuiker.
Belangrijk om weten is dat normaal de eierdooiers voor binding zorgen en het eiwit voor de schuim of de mousse zorgt. Piet maakt zijn recept luchtig met opgeklopte room en stijf met boter en gelatine. Dankzij de grote hoeveelheid room en boter is dit niet echt een ideaal recept voor de slanke lijn, tenzij je het serveert in kleine porties natuurlijk.
Om de chocolade niet te doen klonteren is het belangrijk deze gelijkmatig te laten smelten onder voortdurend roeren.
Om de opgeklopte room niet te laten verwateren of schiften, moet deze minstens 30% vet bevatten en steeds ijskoud opgeklopt worden. Doe er de gesmolten chocolade pas bij als deze bijna terug stijf begint te worden en dus goed is afgekoeld.
Chocolademousse recept
- 200 gram fondant chocolade
- 500 ml koude, vette room: 400 ml om op te kloppen, 100 ml om onder de gesmolten chocolade te roeren
- 50 gram poedersuiker
- 4 gram gelatine blaadjes
Chocolademousse maken zonder eieren
- Snijd de chocolade in kleine stukjes en smelt met de boter in een sauspannetje op een zo laag mogelijk vuur onder voortdurend roeren.
- Als de chocolade en de boter gesmolten zijn, roer je er de 100 ml room onder.
- Klop de rest van de room met 50 gram poedersuiker op met een elektrische mixer met kloppers. Roer goed in de kom zodat alle room is opgeklopt.
- Week de gelatine in koud water totdat de blaadjes soepel worden (een 3 tal minuten).
- Roer de gelatine onder het chocolademengsel tot het opgelost is.
- Spatel nu voorzichtig het afgekoelde chocolademengsel onder de room en laat de chocolademousse zonder ei minstens 1 uur opstijven in de koelkast.