Couscous Recept

Leer hoe je zelf snel lekkere couscous kan maken volgens dit couscous recept met souris d’agneau, lamsschouder of lamschenkel en instant-couscous.

Traditionele Marokkaanse recepten en koks zullen zweren bij het gebruik van harde couscous die wordt gestoomd bovenop het lamsstoofpotje. Bovendien is het vertrekken harde couscous meer een kunst dan een exact volgen van een recept: een ervaring die dikwijls van moeder op dochter word doorgegeven. Westerlingen die deze ervaring niet delen, kunnen gelukkig met onderstaand recept en instant couscous een evenzeer lekker Marokkaans gerecht klaarmaken.

Lamsschenkel, varkensschenkel of kalfsschenkel moet je gewoon lang genoeg laten stoven – of zoals de Fransen zeggen: "braiseren’ – om een lekker stuk zacht vlees te bekomen.

Dit stoofpot gerecht is ideaal om 1 dag op voorhand te maken. De volgende dag warm je de stoverij op met vers gekookte instant-couscous en het gerecht zal beter smaken dan de dag voordien.

Gebruik oude, dikke wortelen en snijd alle groenten in grote stukken zodat ze niet tot puree gestoofd worden.

Lamsschouder ingrediënten

• 4 lamsschenkels
• peper en zout
• 1 flinke klont boter
• 4 oude wortelen
• 4 ajuinen
• 4 tenen knoflook
• verse rozemarijn en tijm
• 1 groot laurierblad
• 1 kaneelstokje
• komijnzaadjes
• 1 steranijs (het hoofdbestanddeel van de Franse pastis likeur)
• enkele draadjes saffraan
• 200 ml droge, witte wijn
• 200 ml water
• 1 eetlepel PH bouillon van rund
• vers geperst sap van 2 sinaasappels
• 1 ovenbestendige (inox) pan of stoofpot, zonder antiaankleeflaag
• 1 stuk aluminiumfolie

Couscous ingrediënten

• 1 pak instant couscous
• water (lees op de verpakking de juiste hoeveelheden)
• peper en zout
• olijfolie

Lamsschouder maken

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Smelt de boter in een warme pan of stoofpot.
3. Kruid de lamsschouders met flink wat peper en zout en laat ze bruinen aan alle kanten in de boter. Als het vlees goed aangestoofd is, zal het vlees wat samentrekken en krijg je mooie lamsbouten.
4. Snijd ondertussen alle groenten in grove stukken.
5. Doe er dan de aromaten bij: wortelen, ajuin, look, 1 kaneelstok, 1 steranijs, komijnzaden, safraandraadjes, verse tijm en rozemarijn en laat even meestoven.
6. Blus dan met de wijn, schraap eventuele aanbaksels los, voeg wat water bij zodat de groenten onder staan.
7. Voeg er de bouillon en het sinaasappelsap aan toe en dek af met een stuk aluminiumfolie: het vocht kan ontsnappen en wat onder de folie blijft zal het vlees dat niet in de bouillon zit klaarstomen.
8. Als het potje kookt, zet je het 3 kwartier tot 1 uur in de oven. De lamsschouders zijn gaar als het vlees samengetrokken is en een duidelijk stuk been zichtbaar wordt:

Couscous maken

1. Maak ondertussen de couscous: doe wat water in een pannetje, kruid met peper en zout, voeg wat olijfolie toe en breng aan de kook.
2. Voeg er dan de couscous bij die onmiddellijk de warmte opneemt en het water opslorpt zodat het zwelt. Roer wel goed om.
3. Neem van het vuur, zet een deksel op de pot en laat even verder zwellen.
4. Roer nog eens goed door de pot zodat de couscous niet in grote klonters aan mekaar gaat plakken.

Couscous serveren

1. Als je de stoverij een dag op voorhand had gemaakt, warm je het vlees terug op in het kookvocht.
2. Neem een zeer diep bord en leg er een laag couscous in: de couscous zal de niet gebonden saus van het lamsvlees opslorpen.
3. Leg er een lamsschenkel op en schep er met een pollepel de bouillon en de groenten over.