Lekkere geflambeerde pannenkoeken volgens een makkelijk crepe suzette recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.
Het geheim van succesvol pannenkoeken flamberen in een pan met koude alcohol is de pan zeer heet maken met vetstof en suikerkaramel.
Recept voor crepes en "saus Suzette"
Voor de crepes of flensjes, wat gewoon een andere benaming is voor dunne pannenkoeken:
- een halve liter melk
- 200 gram bloem
- 70 gram suiker
- een 20 tal gram gesmolten boter en 2 eetlepels arachide olie
- 4 eieren
Voor de saus Suzette:
- een klontje boter
- wat poeder- of kristalsuiker
- brandewijn zoals Cointreau
- om na het flamberen te blussen en een meer crepe suzette smaak te bekomen: vers geperst sap van een halve appelsien
Flensjes bakken en pannenkoeken flamberen
- Klassiek maak je eerst een kuiltje in de bloem waar je eerst de suiker hebt aan toegevoegd, voeg er dan alle andere pannenkoek ingrediënten aan toe onder voortdurend roeren met een garde tot alle klonters uit de bloem verdwijnen.
- Vet een anti-aankleef pan in met arachide olie, schep er beslag aan toe, kantel en draai de pan zodat het beslag de ganse bodem van de koekenpan bedekt en bak.
- Maak met een spatel de randen van de pannenkoek los alvorens om te draaien.
- Bak alle pannenkoeken alvorens verder te werken.
Van zodra alle flensjes gebakken zijn, kan je ze flamberen (of in de ijskast wegleggen om later opnieuw op te warmen).
Hoe maak je de pan heet genoeg om de crepe suzette te flamberen:
- Doe een klontje boter of bakken en braden margarine in een inox pan.
- Laat de vetstof smelten.
- Vouw de pannenkoeken in 4 (plooi ze dus 2 keren) en leg 4 gevouwen pannenkoeken in de vetstof om op te warmen. Bestrooi de flensjes met flink wat suiker.
- Draai de flensjes om en bestrooi ook de andere kant met suiker: ondertussen is de pan warm, zie je bubbels in de vetstof en begint de suiker te karameliseren.
- Zet nu de dampkap af!
- Giet wat Cointreau over de hete pan en steek ze onmiddellijk aan (piet gebruikt een lange gasaansteker in een hand en de fles Cointreau in de andere hand).
Van zodra de vlam gedoofd is, blus je de crepes suzette verder met wat vers geperst appelsiensap: Piet knijpt gewoon een halve appelsien uit boven de crepes suzettes boven de hete pan.