Lekker en makkelijk eendenborstfilet recept van Piet Huysentruyt uit De Perfecte keuken. Feestelijk gepresenteerd en klaargemaakt met zilveruitjes, koriander, wortelpuree en evenzeer oranje kumquats. Een makkelijke variant op Canard a l’orange of eendenborst met sinaasappelsaus.
Eendenborstfilet recept
- 1 grote eendenborstfilet
- 400 gram aardappelen
- 2 wortelen
- 12 kumquats
- 12 geschilde zilveruitjes
- ongeveer 100 ml room (of zoals Piet promoot: Alpro Soya Cuisine)
- olie of vetstof voor bakken en braden
- water om de kumquats en zilveruitjes in te koken
- 100 gram suiker
- PH Italianmix
- peper en zout
- verse koriander
Eendenborstfilet bereiden
- Oven voorverwarmen op 180 graden.
- Doe de suiker bij het water en breng in een pot aan de kook. Roer totdat de suiker is opgelost.
- Leg de zilveruitjes en de kumquats in het kokende water en laat 10 minuten verder koken. Laat uitlekken.
- Kruid de eendenborstfilet met PH Italianmix en bak zonder extra toegevoegde vetstof op het vet van de borst een mooi krokant korstje (het vet zal mooi uit de borst smelten). Draai om en bak ook bruin aan de andere kant. Zet een pan daarna gedurende 5 tot 8 minuten in een oven van 180 graden tot de eendenborstfilet mooi rose gebakken is (vraag uw slager om raad).
- Maak aardappelpuree met de aardappelen, de room en margarine of boter. Kruid goed met peper en zout. Proef en breng indien nodig verder op smaak.
- Stoom of kook de wortelen en maak wortelpuree met ook wat room en kruiden. Proef en breng indien nodig verder op smaak.
- Haal de eendenborstfilet uit de oven en leg apart.
- Giet het vet uit de pan, voeg een vers klontje bakken en braden toe en bak in dezelfde pan de kumquats en de zilveruitjes met een beetje suiker om te karameliseren.
- Snijd de eendenborstfilet in schijfjes.
- Verdeel de 2 soorten puree op het bord, leg de oranje kumquats op de witte aardappelpuree en de witte zilveruitjes op de oranje wortelpuree. Garneer met verse blaadjes koriander.
Schik er de in schijfjes gesneden eendenborstfilet naast en dien op.