Zeer makkelijk en lekker recept om everzwijnfilet te bakken van een marcassin of jong everzwijntje, geserveerd met een snel en makkelijk roomsausje van het braadvocht uit de pan.
Ofwel bak je de filet in zijn geheel en snijd je voor het serveren, ofwel snijd je de filet eerst in schijfjes, zodat je meer stukken vlees moet draaien in de pan. Piet verkiest echter krokant van buiten en zacht van binnen en snijdt in schijfjes.
Vermits je saus maakt van het braadvocht, gebruik je geen Tefalpan maar wel een gewone Inox pan.
Let steeds op de temperatuur van de pan en zorg ervoor dat de boter niet aanbrand: verbrand vet is niet alleen ongezond, het smaakt bovendien niet lekker en het gaat altijd bovendrijven op je saus. Vuur op tijd lager zetten en/of meer stukjes koude boter toevoegen.
Piet serveert met een tweede, extra sausje van aardpeer (zie foto hierboven) en vijgen: je kan hier natuurlijk een bijgerechtje naar wens bij serveren.
Everzwijnfilet recept
- reken per persoon 150 gram everzwijnfilet
- hoeveboter
- een Inoxpan net groot genoeg om alle stukken vlees in te bakken
Voor de roomsaus van het gebakken zwijntje:
- 2 tot 4 eetlepels frambozenazijn
- (100 tot 200 ml) water
- 100 ml room
- instant wildbouillon (1 eetlepel)
- peperbolletjes
Voor de extra vruchtensaus (indien gewenst):
- vijg
- aardpeer
- frambozenazijn
- vijgenconfituur
Hoe everzwijnfilet bakken en serveren in roomsaus
- Snijd de filet in schijven van 2 cm en kruid de stukken langs beide kanten met peper en zout.
- Snijd de aardpeer en de vijgen in 1 cm dobbelsteentjes.
- Neem een Inox pan waar de stukken vlees net in passen en laat hierin boter goed warm worden.
- Leg de stukken everzwijn in de hete boter en laat aan 1 kant bruinen.
- Ondertussen smelt je boter in een klein pannetje en stoof hierin de aardpeerstukjes, gekruid met wat peper en zout. Voeg ook de stukjes vijg toe en laat mee aanstoven met de aardpeer: schud zo nu en dan om tot de aroma’s van de aardpeer en de vijg vrijkomen.
- Draai na 3 minuten je filets om en laat bruinen aan de andere kant.
- Giet ondertussen wat frambozenazijn over de aardpeer en bind met vijgenconfituur: vruchtensausje is klaar.
- Als het vlees langs beide kanten een 6tal minuten heeft gebakken, blus je de vleespan (met het vlees er nog in) met wat frambozenazijn en wat water. Voeg wat peperbolletjes, wildbouillon en room toe en laat even inkoken zodat zowel saus als filets gelijktijdig gaar zijn.