Zeer lekker, snel en makkelijk recept om met ei gegratineerde oesters te maken.
Je zal merken dat er geen zout bij de ingrediënten staat: de oesters zorgen zelf voor zeezout.
Belangrijk is zowel het ei als de oesters te laten garen onder de gril, dus niet de eieren bij de hete saus voegen en ook niet de oesters pocheren in de saus.
Om de oesters mooi recht te leggen op een bakplaat, neem je een flink stuk aluminiumfolie, plooi het grofweg in 2 en leg het grofweg op de bakplaat zodat je de oesters er ietwat recht kan opleggen door ze in de folie te duwen.
Misschien nog het moeilijkste is het openen van de oesters. Je kan dit aan je vishandelaar vragen, maar vraag dan wel dat hij het vocht opvangt en meegeeft.
Als je de oesters zelf gaat openen, zorg er dan voor dat je een stevig mes gebruikt waarvan de grootte aangepast is aan de oesters. Steek nu het mes in de sluiting van de oester en draai even met je mespunt tot je een duidelijk krakend geluid hoort. Schuif je mes nu naar het midden van de schelp en snijd aldaar de sluitspier doormidden. Je kan nu voorzichtig de schelp van de oester openen en eventuele schelpschilfertjes met je vingers verwijderen. Laat de oester in de onderste schelp.
Oesters met wijnsausje: ingrediënten
- 24tal oesters
- oestervocht (wat je opvangt als je de oesters opent)
- champagne of witte wijn (evenveel als de hoeveelheid oestervocht bijvoorbeeld 100 ml)
- naar smaak: sap van (een halve) citroen
- 150 ml slagroom (minstens 35% vet)
- 2 eigelen van de biologische teelt
- een half sjalotje
Oesters recept
- Hak het sjalotje fijn.
- Ga dan de oesters openen, vang het vocht op en breng aan de kook in een sauspan.
- Giet er de champagne bij en de fijngehakte sjalot en kook alles tot de helft in.
- Voeg er nu naar smaak citroensap bij.
- Neem van het vuur en wacht tot de saus lauw is alvorens er de room en de eierdooiers door te roeren.
- Maak de oesters los, leg ze op de aluminiumfolie op de bakplaat en lepel er de saus in.
- Zet bovenaan in de oven onder de gril en laat de oesters een 3 tot 4 tal minuten gratineren.