Lekker recept voor smeuïge, smaakvolle Belgische Bouletten: voorgekookt en dan met een lekker paneerkorstje gebakken in de friteuse.
Met een authentiek Zweeds recept om gehaktballetjes te maken… beter dan die van Ikea.
Inhoud
Hoe lekkere bouletten maken
Voor smeuïge gehaktballen gebruik je best varkensgehakt. De logica is simpel: varkensgehakt bevat meer vet en vet bevat bovendien meer smaak. Toen de varkens nog klassiek rondliepen en niet zoals nu op zo kort mogelijke tijd worden opgefokt, bevatte uiteraard ook het vlees superveel smaak. Piet vermeldt dit wijselijk niet.
Doe je een eitje bij het gehakt, dan gaat het vlees beter binden en minder snel uit elkaar vallen.
Vermits je geen gehaktbrood maakt dat lang gaat garen in de oven, voeg je ook geen brood met melk toe aan het vlees.
Extra smaken breng je in het vlees door de instant bouillon en de fijngehakte groenten (wortel, ui, prei, selder… wel uiterst fijn snijden) en tuinkruiden.
Maak de ballen niet te groot, anders gaan ze tijdens het garen openbarsten omdat de buitenkant veel warmer wordt dan de binnenkant die "te ver weg" zit van de warmte.
Niet teveel bouletten tegelijk in de friteuse: anders koelt het vet af en gaat de chapelure het vet opzuigen.
Bouletten ingrediënten
Voor het gehakt:
- 1/2 kg varkensgehakt
- 1 biologisch ei
- 1 fijngesneden sjalot
- wat fijngesneden peterselie
- een geplet knoflookteentje
- wat instant bouillon
Voor het koken:
- bloem
- bouillon om de bouletten in voor te koken
Voor het paneren:
- bloem
- 1 losgeklopt biologisch ei met een scheutje water.
- paneermeel
Gehaktballen maken, koken, paneren en frituren
- Breng bouillon aan de kook.
- Meng alle ingrediënten voor het gehakt met je handen in een kom door elkaar.
- Rol er bouletten van, niet groter dan in het frietkot en niet kleiner dan pingpongballetjes.
- Wentel de bouletten dan door de bloem.
- Laat de bouletten 3 tot 4 minuten koken in de bouillon: zet het vuur niet te hoog zodat het hevig borrelende water de bouletten niet gaat doen barsten.
- Haal de bouletten uit de bouillon, doe in een vergiet en laat mooi uitlekken en afkoelen.
- Klop in een kommetje het ei los met een klein scheutje water, zodat de "slijmen" beter los kloppen.
- Paneer de bouletten door ze eerst in bloem te rollen, dan door het ei te halen en dan in een kom met paneermeel te wentelen.
- Leg maximaal 4 gehaktballen in uw friteuse en laat ze 3 tot 4 minuten frituren op 170 graden.
Hoe Zweedse gehaktballetjes maken – Nog beter dan Ikea balletjes!
Wil je gehaktballen maken, waarmee je iedereen bekoren kan?
Je doet het met dit authentieke Zweeds recept om Zweedse gehaktballetjes te maken.
Scandinavische chef Dagny Ros Asmundsdottir vertelt Piet het geheim om gehaktballen te maken: nog lekkerder dan de befaamde Ikea balletjes!
Zweedse Ikea balletjes recept
Piet heeft zijn versie van Zweedse gehaktballetjes uitgewerkt in De Perfecte Keuken: bijgestaan door Ijslandse chef Dagny Ros Asmundsdottir.
Ietwat grappig maar daarom niet minder lekker: Piet gebruikt daar…: Marokkaanse kruiden in een Scandinavisch recept.
Vandaar dat we ook even verder hebben gezocht in Zweedse kookboeken… Dit is het echte Ikea balletjes recept!
Ijslandse chef Dagny Ros Asmundsdottir gaat geen chapelure of broodkruimels door het gehakt mengen. Ze kiest echter voor zoute koekjes! Gewoon verkruimelen en mee in het gehakt verwerken: lekker!!!
Vermits je oven gaat gebruiken, serveer je er makkelijk lookbrood uit de oven bij:
- Snijd een Frans stokbrood in schijfjes,
- wrijf er met een half doorgesneden knoflookteentje over,
- giet er een scheutje olie om te bakken over,
- strooi er wat geraspte kaas over en
- laat 5 minuten mee grillen met de gare gehaktballen.
De gehaktballetjes-“saus” van gelei en chili is niet alleen lekker, maar zorgt er vooral voor dat de gehaktballen niet aan de ovenschotel vastbakken.
Hoe Zweedse gehaktballetjes maken - Nog beter dan Ikea balletjes!
Ingrediënten
- wat boter en olie om het vlees in bruin te bakken
Voor de "saus":
- kersengelei of bosbessengelei
- zoete chilisaus in een potje van de supermarkt
Voor de ballen- Vlees en Smaakmakers!
Voor het vlees:
- 1/2 kilogram gemengd gehakt
- Voor de smaakmakers: Kruiden naar smaak en wat je in je ijskast en kruidenkast vindt:
- wat gember
- wat look
- 1 uitje
- zoute koekjes
- wat verse koriander
- citroenpeper uit Ijsland of gewoon zwarte peper met wat geraspte limoenschil of citroenschil
- en... Piet's Marokkaanse kruiden: vervang met kerrie en/of komijn!
Hoe Klaarmaken
- Doe de gelei met de zoete chilisaus in een sauspannetje en verwarm op een klein vuurtje.
- Meng het gehakt met de kruiden, met de tot kruimels fijngemalen of fijngeslagen koekjes en met de fijngehakte ui, koriander, gember en look.
- Verwarm in een pan wat boter en olie.
- Rol van het gehakt ballen minstens zo groot als een pingpongbal en bak snel langs 2 of alle kanten bruin in de pan.
- Giet ondertussen de warme geleisaus in een ovenschotel.
- Schik er dan de bruin gebakken gehaktballen over, dek af met aluminiumfolie, prik wat gaatjes in de folie en zet een 20 minuten in de oven op 200 graden.
- Neem uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en zet met de sneden brood terug in de oven - maar onder de gril - zodat de bovenkant van de gehaktballen mooi kunnen bruinen.