De zalige smaak van het zuiden op je bord!
Piet laat zien hoe je makkelijk paprika’s kan roosteren of beter gezegd: grillen.
Serveer ze daarna in een zalig lekker vinaigrette sausje van honing, olijfolie: met wat citroen, wijnazijn en basilicum.
Bonus recept: Gevulde paprika’s met puree…
Inhoud
Tips: Hoe paprika’s perfect grillen in je oven!
Iedereen heeft al eens gezien op TV hoe de befaamde chefs hun paprika’s zwart roosteren, ze dan proberen te pellen en als je goed kijkt, zie je hier en daar het zwarte vel in het paprika gerecht terechtkomen… “Bazaar” noemt Piet dat.
Leg de paprika’s in hun geheel niet onder een hete gril of in een warme vlam, maar leg ze in een hete oven. Het water in de paprika wil als stoom verdwijnen, wordt tegengehouden door de vel en duwt de omhoog, waardoor de paprika’s dan ontzettend makkelijk te pellen worden. Van zodra je vocht in de oven ziet uit de paprika’s komen, zijn de paprika’s klaar om te ontvellen.
Haalde je de paprika’s toch te snel uit de oven en wil het vel er niet af, leg ze dan 10 minuten in een gesloten plastiek zakje.
Je kan aan de vinaigrette je eigen, favoriete smaken toevoegen, Piet gaat het zoet van de paprika’s accentueren met honing en een klein beetje witte wijnazijn. Wil je geen zuur toevoegen, voeg dan het sap van de paprika’s uit de oven toe, zodat je geen te vettige vinaigrette krijgt.
Hoe paprika in de oven grillen!
Ingrediënten
- een 4tal paprika's liefst geen groene
- 2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes
- naar wens: pomodorikruiden een kruidenmengeling met vlokken paprika, tomaat, ui, peper, basilicum en oregano
Voor de vinaigrette saus:
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel azijn van witte wijn
- 100 ml olijfolie
- peper en zout en indien gewenst 1 geplet knoflookteentje
- 1 eetlepel citroensap
Hoe Klaarmaken
- Leg uw paprika's in hun geheel op een bakplaat bedekt met boterpapier en zet 3 kwartier in een hete lucht oven van 180 graden.
- Haal uit de oven, trek het vel eraf, snijd open en verwijder de zaadjes. Bedek de bodem van een schotel in 1 laag met de stukken paprika.
- Snijd wat verse basilicumblaadjes fijn en strooi over de paprika's. Piet strooit er dan zijn pomodori kruiden over. Je kan evenzeer peper, italiaanse kruiden en paprikavlokken naar smaak toevoegen.
- Neem een kommetje en roer hierin de honing met een beetje wijnazijn door elkaar. Kruid met peper en zout en roer er indien gewenst het geplette knoflookteentje onder.
- Gier er dan langzaam de olijfolie bij onder voortdurend roeren met de handgarde: als het mengsel begint te binden voeg je weer een beetje olie toe en blijf roeren. Roer er naar smaak enkele druppels vers geperst citroensap aan toe.
- Overgiet de geroosterde paprika's met de vinaigrette en laat een tijdje marineren.
Gevulde paprika – Vegetarische Favoriet!
Rode paprika gevuld met aardappel, champignons en spinazie, met tomatensausje bovenop de paprika.
Heerlijk vegetarisch gevulde paprika maken voor op de gril of in de oven met aardappelpuree, kaas of room en verse tuinkruiden.
Een heerlijk en makkelijk recept voor bij de barbecue, maar kan evenzeer op de grillpan of in de oven klaargemaakt worden.
Smaakt nog meer lekker als je de aardappelen gaart in eigen schil op de BBQ of in de oven.
Ik rasp ook nog wat kaas doorheen de aardappelpuree en roer ook gesnipperde bieslook en fijngehakte peterselie onder de puree.
Gevulde paprika’s recept
Aardappelpuree:
- ½ kg aardappelen
- room (afhankelijk van de soort aardappel) of volle melk met boter of olie
- nootmuskaat, peper en zout
- 4 grote paprika’s
- peper en zout
- 1 rode lange hete peper
- lenteuitjes of bieslook
- extra room
- paprikapoeder en/of cayennepeper
Hoe gevulde paprika maken
- Maak een ietwat slappe aardappelpuree van de gare aardappels met room, kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Snijd de paprika’s met de groene stengel in 2 helften. Laat de stengel eraan maar verwijder de zaadjes en de witte binnenkant in de paprika. Kruid met zout en peper.
- Vul de paprika’s met de aardappelpuree en leg op een grillpan, barbeque of in een oven tussen de 175 en 200 graden.
- Snijd ondertussen de bieslook en de rode peper fijn. Roer de fijngesneden kruiden met de paprikakruiden, peper, zout en cayennepeper door wat extra room.
- Grill tot de paprika’s naar wens gegaard zijn en de puree heet is.
- Serveer de gevulde paprika’s met de gekruide room en extra snippers bieslook.