Basis gnocchi recept, een lekkere variant met ricottakaas geserveerd met een lekker simpel sausje van boter, look en salie.
Gnocchi is een pastabolletje met als hoofdingrediënt aardappelpuree.
Gebruik geen vastkokende aardappelen: vastkokers blijven hun stevigheid behouden na het koken en zijn moeilijk te pletten. Voor aardappelpuree neem je droogkokers, ook wel bloemige of kruimige aardappelen genoemd.
Kook de bloemige rassen niet in hun schil, anders blijft al het vocht in de aardappel, wordt de pasta te nat (of moet je zoveel bloem gebruiken dat je pasta een bloemsmaak heeft) en te plat.
Voor het basis gnocchi gebruik je 200 gram bloem op 1 kg aardappelen. Vermits we "natte" ricotta toevoegen, hebben we in onderstaand recept meer "droge" bloem nodig.
Wat is Gnocchi?
Gnocchi is de Italiaanse variant van de Aziatische dumplings. In zijn meest elementaire vorm wordt het gemaakt van aardappelpuree en bloem, in balletjes gerold en gekookt tot ze bovendrijven. Andere mogelijke ingrediënten zijn griesmeel, eieren en kaas. Het wordt geserveerd met een saus zoals pesto, tomatensaus of boter met kaas. In Toscanië worden deze ‘knoedels" gemaakt met bloem, spinazie en ricotta.
Piet laat weten welk aardappelras geschikt is om gnocchi met ricotta te maken… je raadt het al: de "goed voor alles" bintjes. Wat je niet mag gebruiken zijn vastkokende aardappelen zoals nicola. het is immers de bedoeling dat je aardappelpuree gaat maken. "Bloem"aardappels gebruiken dus.
Ook geen eieren bij de aardappels voegen: ook de eieren gaan de puree ietwat meer lopen maken, zelfs als je de eieren door de warme aardappelpuree zou mengen.
De aardappels eerst schillen vooraleer te koken. Kook je de aardappels in de schil, dan blijft er extra veel vocht in de aardappels en wordt je puree dus te plat.
- Het is dus vooral de bedoeling dat je geen platte aardappelpuree krijgt, dus de gegaarde aardappels na het afgieten nog even opschudden op het vuur zodat al het overtollige water verdampt. Dan pas het vuur afzetten.
- Je mag niet met een aardappelstamper te werk gaan, maar wel met een passe-vite, zodat je geen grote brokken in je puree krijgt. Brokken vallen immers uit elkaar als je de bolletje gnocchi gaat maken. Kruid met peper en zout.
- Laat dan de aardappels afkoelen vooraleer je de ricotta kaas erbij doet. Zou je er de kaas bijdoen als de aardappels nog warm zijn, dan gaat de kaas smelten en wordt je puree zo meer lopend. Niet goed dus, want lopende puree bolt niet meer op.
- Bij klassieke gnocchi’s meng je 1 kg aardappels met 200 gram bloem. Omdat je nu 200 gram extra ricotta toevoegt, ga je ook extra 200 gram bloem moeten toevoegen, zodat je je pastadeeg toch nog goed zal kunnen opbollen in kleine bolletjes.
- Het water opwarmen, net tegen het kookpunt: niet volle bak laten koken, anders gaan de bolletjes kapot barsten.
- Smelt ondertussen wat boter in een pan, doe er wat look bij en verse salie.
- Als de gnocchi’s boven drijven in het kokende water, zijn ze klaar, en serveer je ze met de look-salie-boter.
Gnocchi recept met ricotta
- 1000 gram bintjes of andere bloemige aardappelen
- 200 gram ricottakaas
- 400 gram gewone bloem
- peper en zout
Voor een makkelijke gnocchi saus:
- boter
- verse knoflook
- verse salie
Gnocchi maken
- Schil de bintjes en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Doe de aardappelen in een pot met koud, zout water, zet een deksel op de pot en wacht tot ze klaar zijn.
- Giet de aardappelen af, zet ze terug op het vuur en schud ze op zodat de aardappelen kunnen drogen.
- Pureer de aardappelen door een passe-vite, zodat er geen brokjes achterblijven in de puree.
- Voeg 400 gram bloem bij de aardappelen, kruid met peper en zout en begin de pasta te maken door met de hand beginnen te kneden.
- Als de aardappelen goed afgekoeld zijn, voeg je er ook de 200 gram ricottakaas aan toe en kneed verder tot een mooie, gladde bol pasta zonder brokjes.
- Bebloem een werkvlak en rol de pastabol in een dun worstje: de pasta is goed als hij niet te nat is, niet aan je handen plakt en makkelijk te bewerken valt.
- Snijd dikke schijfjes,
- rol een beetje op in je handen (het hoeven geen perfecte bolletjes te zijn) en rol er met een vork
- op en neer lijntjes in.
- Zet een pot zout water op het vuur en breng net tegen het kookpunt aan (laat niet volle bak koken, anders aan de gnocchi helemaal kapot koken). Voeg de pastabolletjes toe,
- let erop dat ze niet onderaan aan de bodem gaan kleven door er even met een spaan over de bodem in te roeren. Smelt ondertussen wat boter waaraan je wat fijn gesneden look en verse salie aan toevoegt.
- Als de gnocchi boven drijven, zijn ze klaar.
- Schep ze met een schuimspaan in de gesmolten look-salie-boter-saus en
- serveer ze dan op een bord.