Wil je echte Hongaarse goulash maken?
Kies je voor grootmoeders recept: met de makkelijkste ‘Csipetke’ pasta die je zelf ooit zal maken?
Of kies je voor Piet’s goulash recept: gegarandeerd lekker – en laat je de pasta achterwege?
Inhoud
Dé enige, echte Hongaarse Goulash op grootmoeders wijze met ‘Csipetke’
Dit goulash recept is van een Hongaarse grootmoeder. Gebruik de groenten die je bij de hand hebt. En serveer niet met brood, maar met zelfgemaakte ‘Csipetke’ pasta.
Hoe Csipetke pasta zelf maken: voor in stoofpotjes of soep?
- Csipetke is zowat de snelste en makkelijkste manier om zelf pasta te maken. Je hebt er zelfs geen pastamachine noch deegrol voor nodig.
- Je “knijpt” een klein stukje deeg van een deegbol. Rol tussen je vingers tot een balletje. Plet tussen je vingers en gaar in gezouten, kokend water. Neem uit het water en laat uitlekken. Verwerk in soepen of stoofpotjes.
Hongaarse goulash – Grootmoeders recept: wat zijn je ingrediënten?
- 1 kilo runderstoofvlees
- 1 grote ui
- 1 rode paprika
- 2 witte preistengels
- 2 wortelen
- 1 kleine raap
- 1 stengel bleekselder
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- rotszout
- peper
Ingrediënten voor de Csipetke Pasta:
- 2 eieren
- 1 snuif rotszout (1/2 de theelepel)
- bloem (10tal eetlepels)
Hoe Hongaarse goulash maken op grootmoeders wijze
- Snijd het rundsvlees in kleine dobbelsteentjes van 1 tot 2 cm. Groter mag ook, maar bij taai vlees zijn kleinere stukjes aangeraden. Laat het vlees 1 tot 2 kwartier weken in een met koud water gevulde kom. Dit is grootmoeders wijze om taai vlees malser te maken.
- Snijd de ui in halve maantjes. Doe een klont boter in je stoofpot en bruin er de ui in aan.
- Ondertussen snijd je de rest van de groenten. Preistengels in dunne ringen, rode paprika in reepjes, raap fijngesneden, selderstengel fijngesneden, wortelen in dikke schijven.
- Knijp het water uit het vlees en vang het water op in de kom met weekwater. Droog het vlees zeer goed af met een keukenhanddoek. Het weekwater dus niet weggooien! Kwestie van geen smaak verloren te laten gaan. Kruid het stoofvlees met peper en rotszout.
- Voeg meer boter toe in de stoofpot en bruin er het vlees mee in aan.
- Overgiet dan met het weekwater (en extra water) tot het vlees goed onder staat.
- Roer er het tomatenconcentraat en het paprikapoeder door.
- Voeg de rest van de soepgroenten toe. Breng aan de kook en laat 2 tot 2 uur en half pruttelen: tot het vlees gaar is. (Vraag uw slager om raad!)
- Ondertussen kan je de Csipetke-pasta maken. Klop hiervoor 2 eieren los in een kom met wat zout. Roer er met een vork lepel per lepel bloem door. Net zoveel bloem totdat je een droog deeg bekomt dat niet meer aan de kom plakt. Kneed het dan verder met je handen tot een samenhanged deeg. Maak een bol, smeer er wat zachte boter over en laat een half uurtje rusten.
- Als de goulash gaar is, zet je het vuur iets hoger en voeg je indien nodig water toe. Knijp een beetje deeg van de bol. Rol tussen je vingers tot een balletje, duw plat en gooi in de kokende saus. Laat garen.
TIPS: hoe maak jij je de lekkerste goulash?
Piet maakt heerlijke, makkelijke “Hongaarse goulash” met rundsstoofvlees, groene en rode paprika’s. Dat het niet echt dezelfde goulash is als in grootmoeders recept van hierboven, mag duidelijk zijn.
Wat doet Piet anders (en daarom niet slechter?)
- Om een lekkere dikke saus te krijgen: laat Piet het gerecht stoven zonder deksel. Bovendien voegt hij bloem toe. Echte Hongaarse goulash kookt ook in een open ketel. Ze gebruiken echter geen bloem om de saus te dikken. Wel aardappels of zoals hierboven: zelfgemaakte Csipetke-pasta.
- Om het vlees mals te houden, gaat Piet het vlees goed aan alle kanten dichtschroeien. Doe dit door het stoofvlees in 1 laag te bakken. Liefst in een zeer brede kookpot. Indien je niet direct een brede kookpot hebt, dan bak je het vlees aan in een pan. Vul de pan nooit hoger dan 1 laag en wacht lag genoeg tot het vlees is dichtgeschroeid alvorens om te draaien. Heb je een kleine pan en moet je in 2 keer bakken, zorg er dan voor dat je het eerste baksel warm houd (bijvoorbeeld onder aluminiumfolie). Stoofvlees dat afkoelt en dan weer wordt verwarmt, verliest een deel van zijn malsheid.
- Wil je nog groenten herkennen na het stoven: zorg er dan voor dat je de groenten in grote stukken snijdt. Kwestie dat je ze na 1 uur stoven: nog herkenbaar zal terugvinden in de stoofpot.
- Piet voegt in plaats van water: runderbouillon toe. Uiteraard maakt dat je stoofpotje lekkerder. Maar de bedoeling van een stoofpotje is dat je vlees lang laat pruttelen in water: zodat je zo een heerlijke saus krijgt.
Piet’s TIP: Wil je goulashsoep maken? Gebruik dan geen bloem en voeg meer bouillon aan de goulash toe.
Piet’s lekker goulash recept
2x échte Hongaarse goulash: Grootmoeders recept + Piet's wijze!
Wil je echte Hongaarse goulash maken? Kies je voor grootmoeders recept: met de makkelijkste pasta die je zelf ooit zal maken? Of kies je Piet's goulash recept?
Ingrediënten
- 1 klont hoeveboter
- 1 kilogram in stukjes gesneden rundsstoofvlees
- peper en zout
- 4 soeplepels bloem
- 500 to t 750 ml bouillon van rund
- 1 grote ajuin
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika of 1 gele paprika
- 4 verse rijpe tomaten: laat de vel eraan
- naar smaak peper zout en flink wat paprikapoeder
- 2 eetlepels geconcentreerde puree van tomaten
Hoe Klaarmaken
- Smelt de hoeveboter in een brede pan en laat een weinig bruin kleuren.
- Kruid ondertussen de stukken vlees met peper en zout.
- Leg de stukken vlees in 1 laag in de pan en laat aan 1 kant bruinen. Laat het vlees goed bruinen alvorens om te keren en herhaal tot alle kanten van het vlees dichtgeschroeid zijn.
- Giet het stoofvlees in een warme, hoge stoofpot met dikke bodem (in deze SOS Piet keuken herken je de typische AMC Classic kookpot).
- Strooi de bloem over het vlees en schud de pot goed om zodat de bloem al de stukken vlees gelijkmatig bedekt.
- Deglaceer de pan met water en voeg de jus bij het vlees in de stoofpot.
- Zet al het vlees onder rundsbouillon.
- Hak de ajuin, paprika's en tomaten in grove, grote stukken en doe bij in de stoofpot.
- Voeg eventueel meer peper en zout toe, flink wat paprikapoeder en de geconcentreerde puree van tomaten.
- Breng het geheel aan de kook en laat de goulash minstens 60 minuten zonder deksel pruttelen tot het rundsstoofvlees gaar is.
Tried this recipe?Let us know how it was!
Zin in Hongaarse Goulashsoep?
Eet je liever soep dan stoofvlees?
Of had je liever veel meer tomaten in het goulash recept gezien?