De lekkerste amuse bouche mousse van ham vertrekt van een lekkere groentenbouillon en vraagt verder een minimum aan smaakmakers.
Piet maakt natuurlijk reclame voor zijn instant groentenbouillon, maar niets belet je om zelf een groentenbouillon te maken: zeer fijngehakte soepgroenten 30 tot 40 minuten laten trekken in kokend water en klaar!
Hak de gekookte ham fijn met een keukenrobot met room laag in vetgehalte (Piet maakt reclame voor Alpro soja room met 17% vetgehalte).
Zoals altijd klop je alleen vette room (met minimum 35% vetgehalte) stijf die goed koud is van de ijskast.
Zonder room en door de ham gewoon in stukjes te snijden, herken je de “preskop” vanuit de charcuterie van je beenhouwer.
Mousse van ham recept
Voor de groentenbouillon:
- 300 ml water
- 1 soeplepel instant groentenbouillon van Piet Huysentruyt
Voor de mousse:
- 300 gram gekookte hesp
- ¼ liter vette room van minimum 35% vetgehalte
- 100 ml niet vette room (ongeveer 18% vetgehalte)
- 130 g hoeveboter
- 12 gram blaadjes van gelatineblaadjes
- een snuifje cayennepeper
- een snuifje paprikapoeder
Voor de garnering:
- 6 extra schijven gekookte ham, gerookt spek…
- kleine augurkjes op azijn
- zure ajuintjes op azijn
- verse Italiaanse peterselie
- spaghettikruiden
Hoe hammousse maken
- Week de blaadjes gelatine in koud water
- Maak een lekkere groentenbouillon: Piet doet dit door 1 soeplepel van zijn PH bouillon in 300 ml water op te warmen in een sauspannetje.
- Knijp het water uit de niet meer stijve gelatineblaadjes en roer door de bouillon tot alles blaadjes opgelost zijn.
- Roer er dan de hoeveboter onder.
- Neem een blender, snijd er de 300 gram gekookte ham in, voeg de niet vette 100 ml room toe en mix tot alles fijngemixt is.
- Doe de fijngecutterde ham in een kom, giet er de bouillon bij, kruid met een beetje cayennepeper en paprikapoeder, roer goed om en laat volledig afkoelen.
- Neem een andere kom, doe er de ijskastkoude, vette room in en klop lichtjes stijf met een elektrische klopper.
- Roer de opgeklopte room met een handgarde onder het afgekoelde bouillonmengsel tot een mooi gebonden mengsel.
- Neem een vorm en bedek de bodem de bodem met de 6 schellen ham.
- Giet de mousse over de schellen ham totdat de vorm vol is en vouw dan de schijven ham over elkaar dicht.
- Laat de mousse voor minstens een 3tal uren opstijven in de ijskast.
- Serveer de mousse van ham in schijfjes gegarneerd met de zure uitjes, augurkjes, verse peterselie en wat spaghettikruiden.
