7x Zelf ijs maken: met ijsmachine én zonder – altijd lekker!

Ga zelf roomijs maken: want zelf gemaakt, is altijd lekkerder!

Kies voor het basis recept om vanille ijscreme te maken in de ijsmachine.

Heb je geen ijsmachine? Volg dan onze tips of ga meteen aan de slag met dit lekker mokkaijs recept zonder ijsmachine.

Bonus: Extra recept om nog makkelijker bananenijs te maken.

Bonus 2: Wist je dat je met mascarpone: nog makkelijker een goddelijk lekker, schepbaar tiramisu ijs kan maken?

Eet je geen suiker? Kies dan uit 2 recepten: om suikervrij ijs en ijs zonder suiker te maken.

En… heb je het kastanje ijs al geproefd?

Hoe ijs maken zonder ijsmachine

Heb je geen ijsmachine? Ga dan op zoek naar ijs recepten met ofwel:

• meer vet,
• minder suiker,
• minder eierdooiers

Ofwel voeg je roomijspoeder toe. Dit was een leuk alternatief toen de koelkasten stilaan hun weg in de keukens vonden.

Tenslotte kan je een parfait of ijstaart maken. Een pafait is een bevrozen dessert op basis van room, eierdooiers en suiker. Klassiek een warme bereiding, maar Piet maakt het nog makkelijker met deze mokka parfait!

Mokka parfait zonder ijsmachine

Ingrediënten

• 100 gram griessuiker
• 3 eierdooiers
• 400 ml koude room (35% vet)
• 2 eetlepels oploskoffie
• 100 ml koude espresso of straffe koffie
• wie wil: 2 theelepeltjes whiskey of bruine rum

Bereiding

1. Klop de dooiers eerst los. Voeg de suiker toe en klop samen zo luchtig en stijf mogelijk op. Durf je het geheel boven je hoofd omdraaien? Dan heb je genoeg geklopt.
2. Klop de room half op: dus nog geen pieken vormen!
3. Meng de oploskoffie met een garde door de dooiers.
4. Meng er dan de espresso door. Wie wil mengt er 2 eetlepels whiskey door.
5. Klop de room nu iets stijver met een garde.
6. Klop er dan het dooiermengsel door, doe in glaasjes en laat opstijven in de diepvries. Bij het serveren, zal je parfait ideaal te scheppen zijn na een 10tal minuten. Of dompel je glazen in warm water, keer om en ontvorm zo je parfait.

Hoe roomijs maken met de ijsmachine

Een ijsmachine gewoon een menger en een diepvries in 1. Jammer genoeg dus niet iets waar je alle ingredienten in giet en waar er dan “aan de andere kant” roomijs uitkomt.

Het is de bedoeling om met eierdooiers een half dikke saus te maken. Die laat je dan in de ijsmachine – onder voortdurend mengen – laat opstijven tot smeuïg vanille ijs zonder ijsklontertjes.

Dus niet proberen nog lopende melk in de ijsmachine tot ijs te bevriezen. Lukt niet. Maar dankzij je machine, kan je een niet al te vet ijs maken.

Piet’s recept is eigenlijk niets meer dan een crème anglaise met eierdooiers, suiker en melk: die je in je ijsmachine laat draaien tot vanille ijs.

Het geheim van crème anglaise is het vanillesausje onder voortdurend roeren op een zeer zacht vuurtje te laten indikken tot een half dikke saus. Dit noemt vaneren. Als je een houten lepel in de saus dompelt en er dan met je vinger een streep door trekt: moet de streep zichtbaar blijven.

Voor de beste smaak zijn zoals altijd de ingrediënten belangrijk. De meest smaakvolle dooiers zijn van eieren van de biologische teelt. Koop de melk vers van de hoeve of gepasteuriseerd. Gebruik in plaats van vanillepoeder een echt vanillestokje: zowel het stokje als de zaadjes. Biologisch vanille essence is een leuk alternatief. Zelf vanille extract maken doe je met dit recept.

Vanille ijs maken à la Sofie Dumont

Wat doet Sofie Dumont anders dan Piet Huysentruyt?

Minder suiker en meer vet. Sofie voegt room toe: dus maakt ze duidelijk vanille roomijs.

Ze gebruikt in verhouding meer eierdooiers, die ze bovendien afweegt.

Vanille ijs recept Sofie Dumont

• 500 ml volle melk
• 250 ml vette room (35%)
• 2 vanillestokjes
• 140 gram eierdooiers (van ongeveer 7 eieren)
• 125 gram van je lekkerste, niet geraffineerde suiker

Hoe maakt Sofie Dumont vanille ijs?

De bereiding is analoog als die van Piet. Anglaise saus maken – een betere vanillepudding dus – en afkoelen in een ijsmachine:

1. Melk en room in een kookpot gieten en aan de kook brengen. Week er de vanillepeulen in.
2. Klop de dooiers met de suiker en de vanillezaadjes in een kom luchtig op.
3. Meng de hete melkroom door de eierdooiers.
4. Giet alles weer in de kookpot, zet op een laag vuur en meng tot de saus indikt. De truuk met de vinger over de houten lepel, laat ze in de video duidelijk zien. Ikzelf zou de saus net iets dikker maken. Houd het vuur laag en roer goed om: de saus nooit warmer dan 85 graden laten worden.
5. Giet deze anglaise saus in een kom en laat afkoelen in een ijskoud water bad. Verwijder de vanillepeulen.
6. Giet de koude saus in je ijsmachine en laat een half uurtje draaien tot lekker vanille ijs.

Hoe maakt Piet Huysentruyt licht vanille ijs in de ijsmachine?

Zelf ijs maken: met ijsmachine én zonder - altijd lekker!

https://www.piethuysentruyt.com/

Ga zelf roomijs maken: want zelf gemaakt, is altijd lekkerder! Kies voor 't basisroomijs in de ijsmachine of maak lekker mokkaijs zonder ijsmachine. Met tips...

5 van 6 stemmen

Print Recept Pin Recept

Werktijd 10 minutes mins

Kooktijd 10 minutes mins

Ijsmachine tijd 30 minutes mins

Totaal 50 minutes mins

Gerecht Dessert

Cuisine Klassiek

Servings 4

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 liter gepasteuriseerde melk
• 8 dooiers van biologisch geteelde eieren
• ¼ kg ultra fijne griessuiker
• zaadjes en peul van 1 stokje vanille

Hoe Klaarmaken

 

• Maak een crème anglaise door in 1 pot de melk op te koken met de vanille. Snijd de peul in de lengte in 2 en schraap de zaadjes er met een aardappelmesje uit. De zaadjes uiteraard mee in de melk mengen.
• Scheid ondertussen de 8 eierdooiers van de eiwitten.
• Ga in een andere grote kom de eierdooiers met de suiker wit kloppen. Dit wil zeggen dat je eindresultaat duidelijk veel witter ziet dan de gele dooiers. Het geheel is luchtig, het volume is minstens verdubbelt en er zijn geen suikerkristallen meer in het mengsel te vinden. Of zoals Piet dat ook noemt: "totdat de suiker het eigeel heeft vastgemaakt".
• Om de eigelen niet te doen schiften, giet je de kokende melk onder voortdurend roeren met een garde bij de opgeklopte dooiers.
• Als het geheel goed omgeroerd is, giet je het terug in de nog warme kookpot.
• Zet de pot op een uiterst zacht vuurtje en ga "vaneren". Onder voortdurend roeren met een houten lepel (of een spatel) zorg je ervoor dat niets aan de bodem aanbrandt. Zorg er ook voor dat je saus niet begint te koken! Het is de bedoeling dat je eierdooiers garen en er water verdampt: zodat je saus begint in te dikken.
• Zet het vuur af als het mengsel begint in te dikken. Als je met je vinger een lijn kan trekken op je spatel of houten lepel die niet direct terug dichtstroomt, is je mengsel genoeg ingedikt.
  
• Zet de kookpot in de gootsteen waarin koud water is gedaan (au bain marie) zodat de crème anglaise kan afkoelen. Blijf wel roeren zodat er geen vel op de saus komt te liggen. Koel verder af in de koelkast. Piet laat een nachtje afkoelen in de koelkast.
• Schep de afgekoelde crème anglaise in de ijsmachine en laat minstens een half uur draaien. Laat de ijsmachine draaien op de gewenste stand om smeuïg of vast vanille ijs te maken.
  

Keyword ijscreme, roomijs

Makkelijk bananenijs maken: met ijsmachine of zonder

Wil je ijs maken zonder ijsmachine? Dan zal je wellicht al gelezen hebben dat je dit kan met bevrozen bananen: zoals in dit eenvoudig maar lekker recept. Gewoon bananen invriezen en daarna blenderen, al dan niet met bijvoorbeeld nootjes.

Gemixte bananen maken het bananenijs smeuïger. In tegenstelling tot in het basisrecept, moet je dankzij de smeuïge bananen je eierdooiers niet gaan vaneren. Extra werk en een kookpot uitgespaard dus!

Ingrediënten:

• 300 gram rijpe bananen
• 400 ml volle melk
• 100 ml room
• 100 gram griessuiker
• 5 eierdooiers

Hoe Bananenijs maken

1. Kook de bananen gaar in de melk met room. Na het koken mix je de bananen in de melk met room met een staafmixer.
2. Doe de suiker bij de eierdooiers en klop tot lichte room.
3. Giet de warme bananenmelk op de suikerroom, roer en laat het geheel afkoelen in de ijskast.
4. Giet het koude mengsel in een ijsmachine en laat deze draaien tot lekker bananenijs.

Tiramisu ijs: Uiterst makkelijk – Goddelijk lekker

Opnieuw makkelijker ijs maken dan het basisrecept! Dankzij het vet van de mascarpone: alweer niet nodig om te vaneren!

Deze keer voegen we ook een gans ei toe. Dankzij het vele vet van de mascarpone, zal het eiwit niet bevriezen tot ijskristallen. Resultaat: een nog luchtiger, meer smeuïg en schepbaar mascarpone roomijs.

Serveer met de typische tiramisu ingrediënten: lange vinger koekjes, cacaopoeder, chocoladesnippers of hagelslag…

Mascarpone ijs ingrediënten

• 500 gram mascarpone
• 200 ml volle melk
• 100 ml vers gezette espresso (naar smaak)
• 30 ml amaretto (naar smaak)
• 100 gram suiker
• 1 volledig ei + 3 dooiers
• 8 lange vingers koekjes
• 4 eetlepels schilfers van chocolade

Hoe tiramisu ijs maken

1. Breng de mascarpone met de 200 ml melk onder voortdurend roeren aan de kook zodat de mascarpone niet aanbrand aan de bodem.
2. Klop 3 eierdooiers, 1 volledig ei en 100 gram suiker mooi luchtig met de elektrische mixer met kloppers op volle snelheid.
3. Als de melk net kookt haal je de pot van het vuur en onder voortdurend roeren met de garde voeg je de mascarponemelk traagjes toe aan de stijfgeklopte eieren.
4. Roer er naar smaak amaretto en zeer straffe koffie toe (niet teveel koffie, anders wordt de smaak mokka ijs)
5. Laat het geheel mooi afkoelen in de ijskast. Als het ijs afgekoeld is, doe je het in de ijsmachine.
6. Verkruimel de lange vingers in brokjes.
7. Als het ijs in de machine mooi smeuïg gedraaid is, doe je het in een kom en roer je er de chocoladeschilfers en lange vinger stukjes door en serveer onmiddellijk met hagelslag en cacaopoeder op het tiramisu ijs gestrooid.

Suikervrij ijs maken

Zeer makkelijke bereiding: gewoon alles door elkaar roeren!

Lekker suikervrij ijs of sorbet maken in de ijsmachine. Niet met suiker, wel met stevia perensiroop en lage GI bruine rijststroop.

Piet serveert dit chocoladeijs op zijn suikervrij perentaart gebak.

Voor de sorbet gebruikt Piet bruine rijststroop die je kan kopen in dieetwinkels. Dit is in vergelijking met gewone suiker een minder zoete zoetstof met een lage GI (Glycemische Index). Wel opletten wat je koopt: sommige rijstsiropen in de handel hebben een hogere GI dan gewone, geraffineerde suiker! Enkele GI richtlijnen:

• stevia: GI minder dan 1
• goede, bruine rijst siroop: GI 25
• ruwe honing: GI 30
• lactose: GI 46
• sucrose (witte suiker): GI 64
• gewone rijst siroop: GI 85

Suikervrij ijs recept

• 200 ml magere, vaste, levende yoghurt (Griekse)
• 100 ml bruine rijststroop met lage GI
• 50 ml zelf gemaakte perensiroop met stevia uit Piet’s suikervrije perentaart recept
• 1 eetlepel cacaopoeder

Hoe suikervrij ijs maken

1. Roer alle ingrediënten met een vork goed door elkaar.
2. Doe alles in een ijsmachine en laat draaien tot lekker suikervrij chocoladeijs.

Hoe ijs zonder suiker maken

Een lekker recept om roomijs te maken: deze keer volledig zonder suiker!

Piet vertrekt van het normale recept voor ijs te maken, maar vervangt de suiker met boter, melkpoeder en zoetstof.

Hier zeker geen eiwit onder het ijs mengen: eiwit is veel water en gaat dus schilferen als je het invriest.

Hoe ijs zonder suiker maken

• Eigenlijk niet echt verschillend van Piet’s basisrecept: eveneens 1 liter melk indikken (vaneren) met 8 eierdooiers.
• Vermits je geen suiker gaat toevoegen, maar stevia, moet je de suiker “met iets anders” vervangen om toch nog schepklaar ijs te maken.
  De smeuïgheid van roomijs komt immers van de suiker en de dooiers. Daarom ga je bij de melk een extra 100 gram hoeveboter en 50 gram melkpoeder toevoegen en mee aan de kook brengen. Voor de smaak 1 vanillestokje toevoegen (overlangs doorsnijden en de zaadjes mee in de melk) en net zoveel stevia equivalent aan 250 gram suiker (Piet gebruikt 15 gram stevia, maar zegt er niet bij van wel merk).
• Als de melk kookt, neem je de pot van het vuur en giet je deze hete melk op de eierdooiers: wel met de garde flink door elkaar roeren.
• Alles terug in de kookpot en terug op een klein vuurtje al roerende de eierdooiers garen tot het geheel wat indikt.
• Laat afkoelen, voeg 10 tot 15 gram zoetstof toe (doe dit als je zoetstof de warmte niet verdraagt), doe in de roomijsmachine en laat draaien tot roomijs. Serveer met zuur fruit: want stevia smaakt lekker met iets zuur.

Tenslotte… Heb je ooit al kastanje ijs geproefd?

Het is echt de moeite en eens iets helemaal anders dan anders: lekker Italiaans!

Net zoals in Piet’s basis recept hierboven, ga je eierdooiers vaneren… Maar deze keer: net zolang of zo kort als je dat zelf wil.

Weet dat er zoete en niet zoete kastanjepuree is, en pas daarom je kastanje ijs recept aan:

• de eierdooiers opkloppen met 50 gram suiker: wanneer je gesuikerde kastanjepuree gebruikt
• je eierdooiers opkloppen met 150 gram suiker: als je ongesuikerde kastanjepuree gebruikt.

TIP! Kastanjepuree bevat veel zetmeel. Blijf dus voortdurend roeren tijdens het verwarmen van de melk met de puree. Kwestie dat het zetmeel niet naar de bodem zal zakken en dus niet aan de bodem kan aanbranden.

Kastanje ijs recept

• 750 ml melk
• 200 gram gesuikerde kastanjepuree
• 5 eierdooiers
• 50 gram suiker

Hoe kastanje ijs maken

1. Doe de melk in een sauspan en voeg er de kastanjepuree aan toe. Warm op onder voortdurend roeren: tot de melk een beetje begint te koken en te binden. Het zetmeel van de kastanjes zal de melk doen binden.
2. Breek de eierdooiers in een kom, voeg er de suiker aan toe en klop met een elektrische klopper wit.
3. Giet het melkmengsel bij de eierdooiers en roer met de garde goed om.
4. Als je het mengsel meer wil binden, giet je het terug in de sauspan, zet terug op een laag vuurtje en onder voortdurend roeren laat je de “kastanjesaus” vaneren (hoe meer je laat binden, hoe dikker je ijs).
5. Laat het beslag afkoelen, giet in de ijsmachine en laat de machine zijn werk doen tot je schepklaar kastanje ijs hebt.