Zin in een snelle, warme wafel?
Zelfgemaakt zijn ze immer altijd lekkerder, lichter en luchtiger!
Wil je supersnel wafels bakken zonder gist: je doet het op grootmoeders wijze met karnemelk!
BONUS: 4 zoete karnemelkpap recepten en 2 Vlaamse, hartige karnemelkstampers: eten en drinken tegelijk!
Inhoud
- 1 Is karnemelk gezond?
- 2 Waarom karnemelk gebruiken in wafels?
- 3 Wat kan je nog maken met karnemelk? Zoete karnemelkpap!
- 4 Karnemelkstampers of stampepoef van Thijs Clinckemaillie
- 5 Klassieke Karnemelkwafels op oma’s wijze: Lekker, Licht en Luchtig!
- 6 Hoe supersnel wafels met karnemelk bakken
- 7 7 Karnemelk Recepten: 1x KarnemelkWafels, 4x KarnemelkPap, 2x KarnemelkStampers
Is karnemelk gezond?
1 glas karnemelk geeft 99 calorieën en 2,2 gram vet. Flink wat minder dan gewone melk (157 calorieën en 8,9 gram vet).
Karnemelk bevat kalium, calcium, vitamine B12, riboflavine en fosfor.
Levende karnemelk bevat probiotica: net zoals kefir en levende yoghurt. Het wordt daarom sneller en beter verteerd dan gewone melk.
Wie flink wat gasvorming heeft als gevolg van niet gedetecteerde lactose-intolerantie, heeft baat wanneer melk vervangen wordt door levende, dus niet gepasteuriseerde karnemelk.
Waarom karnemelk gebruiken in wafels?
Om meer luchtige wafels te bakken!
Klassieke Vlaamse botermelk of karnemelk is een lichtzure, minder vette, maar iets dikkere drank dan melk. Klassiek een bijproduct van de boterproductie: tijdens het “karnen” van zure room tot boter, die boven de karnemelk komt drijven.
Dat je met karnemelk meer luchtige wafels zal bakken dan met gewone melk, heeft 2 redenen:
- de zure botermelk zal reageren met de alkalische baksoda: en zo heb je dus meer luchtbelletjes in je beslag
- botermelk is net iets dikker dan gewone melk. Hierdoor zullen de luchtbelletjes tijdens het bakken beter vastgehouden worden.
Wafels met karnemelk
Wafels met karnemelk – in plaats van gewone melk – is een traditie van de boeren die zelf hun melk boterden.
Het restproduct was een vetvrije vloeistof – botermelk genoemd- met nog steeds hetzelfde gehalte aan calcium dan in de gewone melk zit.
Een voedzaam restproduct dus, dat door melkzuurbacteriën tot zure karnemelk wordt omgezet.
Ideaal als dorstlesser of om te verwerken in koekjes, pannenkoeken en wafels. Dus in elk gebak dat je doet rijzen met bicarbonaat (dat gaat bruisen als het in contact komt met zuur).
Wat kan je nog maken met karnemelk? Zoete karnemelkpap!
Met karnemelk kan je zowel hartige als zoete gerechten maken.
Het lekkerste en makkelijkste, zoete dessert is: de karnemelk wat zoeter te maken en in te dikken. Hiervoor kan je dus ook karnemelk kopen in de winkel die gezoet is.
Makkelijkst karnemelkpap recept is gewoon: de karnemelk (1 liter) met bloem (25 gram) op een stevig vuur aan de kook te brengen en 5 minuten laten doorkoken. Dan aanzoeten naar smaak met (bruine) suiker (50tal gram). Belangrijk: de bloem eerst door de karnemelk roeren en zo opkoken. Karnemelk koken zonder bloem doet de karnemelk schiften.
In plaats van met bloem, kan je de zoete karnemelksoep ook als volgt dikker maken:
- door er havermout (40 gram in plaats van de bloem) in te koken,
- met rijst, zoals in Piet’s recept dat hier net onder volgt of:
- nog lekkerder is extra 25 gram rozijnen toe te voegen en de gekookte karnemelk verder met ei in te dikken: zoals bij banketbakkersroom voor in taarten of om roomijs te maken.
Piet’s karnemelkpap met rijst recept
Ingrediënten:
- 1400 ml karnemelk + 100 ml
- 25 gram suiker
- 60 gram rijst
- 25 gram bloem
- serveer met bruine suiker
Bereiding:
- Doe de 1400 ml karnemelk met de 25 gram suiker en de rijst in een sauspot en zet op een laag vuurtje.
- Meng de bloem in de 100 ml karnemelk en roer tot een papje: alle klonters verdwenen zijn. Roer dat door de rest van de karnemelk.
- Op een zeer zacht vuurtje net niet aan de kook brengen: onder voortdurend roeren.
- Als de rijst na 10 tot 15 minuten gaar is: verdeel je de pap in borden en strooi er bruine suiker over.
Karnemelkstampers of stampepoef van Thijs Clinckemaillie
Karnemelkstampers is een hartig gerecht. Koop hiervoor dus echte, ambachtelijke, ongezoete karnemelk!
Ingrediënten:
- 500 ml karnemelk
- peper en zeezout
- 133 ml water
- 1/2de eetlepel bloem
- 1/2 kg bloemige (loskokende) aardappels
- naar smaak: peper, muskaatnoot en zeezout
Bereiding:
- Doe in een kom het water en de bloem en klop goed zodat alle klonters verdwijnen.
- Voeg de karnemelk toe, peper en zout en roer even door elkaar.
- Giet alles in een kookpot en laat zonder deksel 25 minuten zachtjes inkoken.
- Kook ondertussen in een andere pot de geschilde aardappelen gaar. Giet af, schud op en stamp tot puree.
- Giet de ingedikte karnemelk bij de aardappelpuree. Ga er even met de staafmixer door, zodat de puree smeuïger wordt. Proef en voeg naar smaak peper en nootmuskaat toe. Karnemelkstampers: klaar!
Chef Thijs Clinckemaillie – die in 2012 Piet’s restaurant in Frankrijk heeft uitgebaat – serveert karnemelkstampers als volgt:
- In een pan apart met boter 1 roerei maken. Niet compleet droog bakken en in een diep bord gieten.
- Hierop 1 dunne schel jonge kaas leggen
- Daar bovenop kom een schep karnemelkstampers.
- Tenslotte giet je er nog een lepel tot hazelnootbruin gesmolten boter (beurre noisette) over.
Piet’s snellere karnemelkstampers of toatjespap
Bovenstaand recept was van Thijs, Piet doet het veel makkelijker.
- Gekookte, bloemige aardappels (super gaar gekookt!) fijnstampen met boter, zeezout, peper en flink wat muskaatnoot. Geen staafmixer gebruiken! Meer karnemelk toevoegen dan bij aardappelpuree: je wil wel degelijk een dikke pap met hier en daar nog een brokje aardappel.
- Piet serveert op een schel kaas en enkele zurkelblaadjes.
- Daarbovenop giet hij de karnemelkstampers.
- Ook afwerken met bruisende beurre noisette.
- Bedekken met een gepocheerd ei.
Piet’s moeder – “De bomma” – serveerde gewoon over een rauw ei of over een rauwe eierdooier.
Klassieke Karnemelkwafels op oma’s wijze: Lekker, Licht en Luchtig!
Zin in een snelle, warme wafel?
Zelfgemaakt zijn ze altijd lekkerder, lichter en luchtiger!
En gegarandeerd warm…
Ga snel deze luchtige karnemelkwafels bakken zonder gist. Volgens dit klassiek wafels recept op grootmoeders wijze.
Piet’s moeder kwam als “de bomma” al eens meekoken in de kookprogramma’s van Piet. Ze heeft zelfs haar eigen kookboek met 60+ jaren oude verhalen “uit de Congo”: Bomma Huysentruyt vertelt.
Hieronder het recept van de bomma, die ze toentertijd serveerde met stierenboter…
Hoe stierenboter maken?
Stierenboter is gewone boter waar je bruine suiker door mengt:
- Laat de hoeveboter eerst zacht worden.
- Roer er dan naar smaak bruine suiker door.
Ongeveer even lekker maar met minder werk: is deze karnemelkwafels warm te serveren met een klont hoeveboter en siroop.
Wafels met karnemelk en baksoda: waar moet je extra op letten?
Wees ietwat zuinig met het rijsmiddel: van zodra de bicarbonaat (de baksoda) de warmte voelt, gaat deze direct rijzen.
Voeg je teveel bicarbonaat toe, dan zal je wafelbeslag zo flink uit het wafelijzer vloeien.
Hoe supersnel wafels met karnemelk bakken
7 Karnemelk Recepten: 1x KarnemelkWafels, 4x KarnemelkPap, 2x KarnemelkStampers
Ingrediënten
- ¼ kilogram bloem
- ½ liter karnemelk
- 1 geheel biologisch ei
- 2 eiwitten
- 3 eetlepels olie
- 50 gram gesmolten boter
- 1 pakje vanillesuiker zo deed zijn moeder het, natuurlijk maakt Piet reclame voor "15 maal draaien aan zijn vanillemolentje". Vermits het molentje niet meer wordt geproduceerd, vervang je best met druppels zelfgemaakte vanille essence of met vanillezaadjes.
- ½ koffielepeltje bicarbonaat baksoda - dus geen bakpoeder!
Hoe Klaarmaken
- Zet eerst het wafelijzer op, zodat het wafelijzer warm is als het supersnelle wafeldeeg klaar is.
- Smelt de boter in een sauspannetje op een laag vuurtje.
- Doe de bloem in een grote kom.
- Roer er met de handgarde de karnemelk door: direct beginnen roeren als je de karnemelk erbij begint te gieten zodat je geen klonters krijgt.
- Doe het ei, de eiwitten en de olie bij het beslag en klopt verder door elkaar.
- Klop er dan de gesmolten boter door. Ook de vanillesuiker, essence of zaadjes nu toevoegen.
- Voeg als laatste de bicarbonaat toe en raar maar waar... De bomma van Piet gaat er even met de staafmixer door. Niet te lang want anders krijg je een soort "elastiek wafelbeslag". Voordeel is dat je zo snel alle klonters
- wegmixt. Makkelijke is van in het begin te werken met een elektrische mixer met kloppers (in plaats van de handgarde en eventjes die staafmixer).
- Bak de wafels een 5 tot 6 tal minuten in het wafelijzer lekker bruin krokant (totdat je geen damp meer ziet verschijnen) en serveer ofwel met stierenboter: zachte hoeveboter waaronder je bruine suiker doorroert. Ofwel even lekker: warm geserveerd met boter en siroop. Of serveer met flink wat poedersuiker, fruit en vanilleroomijs.
Marijke Volders says
Inderdaad snelle en lekkere wafels!