3x Knolselderpuree maken: heerlijk winters – Net iets meer dan aardappelpuree!

Recept, tips en de juiste verhoudingen zodat je lekkere, smeuïge, witte knolselderpuree zal maken.

Bonus recept: lekkere knolselderpuree met gebakken vis geserveerd!

Tips: hoe maak je een witte, smeuige knolselderpuree?

Van zodra je een verse knolselder begint te schillen, zal hij nog sneller dan appels bruin willen verkleuren. Om dit tegen te gaan wrijf je onmiddellijk citroensap over de ganse knolselder.

Om de knol wit te houden tijdens het koken, zorg je ervoor dat hij zeer goed onder staat in een mengsel met 50% water en 50% volle melk.

In dit recept gebruikt Piet dubbel zoveel knolselder als aardappelen. Je kan ook half half doen, maar als je meer dan 75% knolselder gaat gebruiken, zal je een eindigen met een glazige puree.

Kies natuurlijk een bloemige aardappel, maar zorg ervoor dat alle stukjes in gelijke grootte gesneden zijn. Zeer kleine stukjes zijn immers al gaar als de grote stukjes nog aan het garen zijn, waardoor de kleine stukjes water gaan opslorpen en je puree gaan verslappen.

Na het koken: afgieten, en nog even terug op het vuur zodat al het water verdampt.

Dan de gegaarde groenten pureren tot knolselderpuree: ofwel met de aardappelstamper of voor een meer smeuïge puree gewoon alles door de passe-vite draaien. Nu kan je ze verder op smaak brengen met wat je maar wil: eventueel een beetje room, peper, zout en nootmuskaat.

Knolselderpuree recept

• 800 gram (ongeveer ½) knolselder
• 400 of meer gram bloemige patatten
• nootmuskaat, zout en peper
• ½ citroen
• 50 ml room

Hoe knolselderpuree maken

1. Snijd de patatten in gelijkmatige stukken.
2. Schil de knolselder en wrijf onmiddellijk met de opengesneden kant van de ½ citroen over de ganse knol.
3. Snijd de knol in stukken zo groot als de aardappelstukken en zet alles direct onder een mengsel van ½ melk en ½ water.
4. Breng alles aan de kook en laat een 20tal minuten sudderen tot alle stukken gaar zijn.
5. Giet het kookvocht af en schud even op zodat het extra water in de pot en rondom de groenten kan verdampen.
6. Pureer met een handaardappelstamper en doe dan door een passe-vite.
7. Proef en kruid de knolselderpuree met peper, zout en muskaatnoot. Giet er de room bij en roer met een garde door elkaar. Rol indien gewenst met eetlepels tot kennelletjes.

Knolselderpuree met vis

Lekkere knolselderpuree met kabeljauw maak je met het recept hieronder. De puree wordt extra lekker dankzij stukjes ham.

Voor wie geen Miele stoomoven heeft, maak je de puree gewoon in een kookpot met water. Voor de knolselder voeg je bij het kookwater wel wat melk zodat de knolselder mooi wit blijft. Volgens Piet gaat de knolselder in de stoomoven niet verkleuren omdat de warmte veel sneller in de knol dringt. Bovendien is de smaak van gestoomde knolselder iets intenser dan van gekookte knolselder.

Knolserderpuree met vis recept

Voor de puree:

• ½ knolselder
• zelfde gewicht van knolselder aan aardappelen (4)
• 1 biologisch geteeld ei
• 100 ml room
• een klontje boter
• peper, zout en nootmuskaat
• 4 sneden (Ganda) Ham in zeer kleine stukjes gesneden

Optioneel:

• Voor de vis:
• 4 kabeljauwfilets
• 2 eetlepels mosterd met zaden
• peper en zout
• Voor de garnering:
• 4 sneden Ganda Ham (voor in de oven)
• enkele schijfjes knolselder (om te frituren)
• verse peterselie
• honig-mosterd PH kruiden

Hoe kabeljauw met knolselderpuree maken

1. Snijd de knolselder in stukjes.
2. Voeg er een gelijk gewicht aan in stukjes gesneden aardappelen aan toe en zet 10 minuten in de stoomoven op 120 graden. (of kook gaar in een kookpot met water, melk, sap van een halve citroen en nootmuskaat)
3. Neem de gare groenten uit de oven (of uit de kookpot en laat uitlekken) en voeg er voor de binding 1 ei en wat room en boter voor de smeuïgheid aan toe. Kruid met peper en zout, traditiegewijs voeg je ook nootmuskaat toe en pureer met de aardappelstoemper.
4. Roer er met een eetlepel in fijne stukjes gesneden Ganda Ham onder.
5. Voor de feestbereiding gaat Piet verder kokkerellen in de stoomoven (het blijft een programma voor het promoten van de toch wel duurdere maar makkelijke en gezonde stoomovens). Neem 1 stuk kabeljauw, kruid met peper en zout, smeer er wat graanmosterd bovenop en stoom 3 minuten op 120 graden.
6. Ontzettend origineel is de knolselder in schijfjes snijden en
7. frituren tot bruine knolselderchips.
8. Neem een ovenplaat met een anti-aankleefvel, leg er de Ganda Ham op, leg er opnieuw een anti-aankleefvel over en een even grote tweede bakplaat die mooi in de eerste plaat past.
9. Serveer de knolselderpuree
10. met de kabeljauw uit de stoomoven, de Ganda Ham uit de oven en de gefrituurde schijfjes knolselder.

Kraakwitte Knolselderpuree uit SOS Piet – nooit zonder aardappelen

Kraakwitte, lekkere knolselderpuree uit SOS Piet: gebruik minstens 25% aardappel in de puree.

Snijd de aardappelen en knolselder in stukken van gelijke grootte zodat alle stukken gelijkmatig garen. Supergare stukjes aardappel gaan immers water opslorpen en je puree wordt te nat met water. Je wil puree echter zo nat mogelijk maken zoals e zelf wil: na het garen – met room of melk. Vandaar geen grote en kleine stukken aardappel door elkaar koken.

Gebruik voor aardappelpuree steeds "afkokers" zoals de aardappelrassen Irene, Resonant of Eigenheimer of bloemige rassen zoals Bintje, Doré en Alpha.

Van zodra je de knolselder geschild hebt, smeer je hem in met citroensap door er simpelweg met een halve citroen over te wrijven.

Voor de verhoudingen neem je ofwel:

• de helft aardappelen en de helft knolselder, ofwel
• 3/4de knolselder en 1/4de aardappelen. Minder dan 1/4de aardappelen maakt geen goede puree.

Voeg steeds melk toe aan het kookwater van de groenten: de melk zal ervoor zorgen dat de knolselder niet bruin verkleurt, zodat je een kraakwitte knolselderpuree hebt.

Voor een goede puree pureer je eerst de groenten en voeg dan pas melk of room toe: al water van vocht al in de puree zit, kan je er immers nooit meer uithalen maar meer vocht kan je indien nodig altijd toevoegen.

SOS Piet Knolselderpuree ingrediënten

• evenveel melk als water, genoeg om de groenten goed onder te zetten
• twee keer zoveel knolselder dan aardappel
• een verse halfdoor gesneden citroen om de knolselder in te smeren
• zout, peper, muskaatnoot en room naar smaak en voorkeur

Hoe niet te natte knolselderpuree maken

1. Schil de aardappels en snijd in stukken van gelijke grootte.
2. Schil de (halve) knolselder en
3. wrijf er onmiddellijk langs alle kanten met een halve citroen over.
4. Snijd in stukken van dezelfde dikte en grootte als de aardappelen.
5. Doe de groenten in een kookpot, voeg water toe en
6. evenveel melk,
7. totdat de groenten goed onder staan.
8. Kruid rijkelijk met peper, zout en muskaatnoot.
9. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten pruttelen: de groenten zijn gaar als je er met een mesje kan in snijden gelijk in boter.
10. Giet het kookvocht af en laat even drogen zonder deksel op een laag vuurtje, zorg er wel voor dat niets aanbrand.
11. Stamp de groenten tot stoemp met de hand met een aardappelstamper en
12. pureer dan het geheel door een passe-vite. Roer er dan met een handgarde door en de puree is klaar. Breng de knolselderpuree indien gewenst verder op smaak met een beetje room, muskaatnoot, peper en zout.